Фисташковая паста рецепт

Рецепт «Фисташковой пасты».

Кондитер Галина Горбут делится проверенным рецептом.
Передаём ей слово:

«Сегодня у меня вот такое фисташковое настроение и новенький рецепт.
Новенький для Вас, а для меня — уже хорошо знакомый и испробованный.

Сейчас модно все фисташковое: бисквит, крем, прослойки разнообразные, страшные слова «кремю» и «кули».
И вот в этом фисташковом разнообразии, везде нужна именно фисташковая паста!

Да, она есть в наличии в специализированных кондитерских магазинах. Но, во-первых, она стоит не дёшево, а во-вторых, бывает форс мажор и ее нет в любимом магазине, а заказ-то надо срочно выполнять!

Короче, ситуации бывают разные. Так вот, на этот случай предлагаю вам самим сделать эту пасту!
Прям жидкой консистенции как у покупной не будет, получится более плотный продукт на выходе. Но как же это вкусно в десертах!

Итак, сам рецепт. Понадобится:
— Фисташки (очищенные, не солёные и не жаренные)125 гр⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀
— Миндальная мука (миндаль) 30 гр

— Сахар 60 гр⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
— Вода 20 мл
— Растительное масло 3 ст. л.
— Пищевой краситель зелёный ( по желанию )

Приготовление:
Выложить очищенные фисташки на противень и отправить в разогретую заранее духовку до 150 градусов на 15 мин.
Достать, остудить!

В ковшике с толстым дном смешать сахар и воду. На среднем огне довести сироп до 114 градусов, добавить краситель, если будете использовать. И, слегка потрясывая ковшик, перемешайте краситель с сиропом. Ни венчиком, ни ложкой перемешивать нельзя, иначе сироп кристаллизуется.

Нагреваем сироп до температуры 121 градус, закладываем туда все фисташки и быстро перемешиваем.
Фисташки должны покрыться кристалликами сахара. Если этого не произошло, значит нагреваем дальше и перемешиваем их быстро ложкой.

Выложить на силиконовый коврик или пергамент фисташки и оставить их остывать.
Как остынут , нужно взять их и миндальную муку или миндаль, поместить в чашу блендера.

Молоть не долго, с перерывами, но очень мелко.
Если боитесь, что ваш блендер не справится, то сначала смолите орехи в кофемолке, а потом переложите в блендер.

Орехи смололи, теперь добавляем растительное масло и ещё раз вбиваем до гладкой консистенции.

Перекладываем пасту в плотно закрывающийся контейнер и убираем в холодильник.

В итоге, у нас на выходе получается 250 гр готовой пасты.
Хранить в холодильнике , в плотно закрытом контейнере до 6 мес.»

Фисташковая паста

Блюда для гриля Блюда для ланч-бокса Блюда для фуршета Вегетарианские блюда Детское меню Звездные рецепты Низкокалорийное меню Новогоднее меню Особый режим питания Острое блюдо Пасхальные рецепты Постное меню ещё Праздничный стол Рецепты для вечеринок Рецепты для завтрака Рецепты для мультиварки Рецепты для пикника Рецепты на каждый день Романтический ужин Рецепты простых и быстрых салатов Детские блюда Простые рецепты Рецепты с видео многонациональная Блюда с фисташками Блюда с фисташками и миндальной мукой Блюда с миндальной мукой Десерты с фисташками Десерты с фисташками и миндальной мукой Десерты с миндальной мукой Десерты Для праздничного стола с фисташками Десерты Для праздничного стола с фисташками и миндальной мукой Десерты Для праздничного стола с миндальной мукой Многонациональные Десерты Для праздничного стола с фисташками Многонациональные Десерты Для праздничного стола с фисташками и миндальной мукой Многонациональные Десерты Для праздничного стола с миндальной мукой

Фисташковая паста – полуфабрикат в виде густой массы на основе измельченных фисташек, используемый в качестве кулинарного ингредиента для создания тортов, выпечки и десертов. Фисташковую пасту можно как приобрести в магазине, так и приготовить в домашних условиях. Магазинная фисташковая паста, как правило, более жидкая, чем приготовленная дома, так как промышленные измельчители размельчают фисташки гораздо мельче, чем при использовании домашних кухонных инструментов.

Состав фисташковой пасты:

Основу фисташковой пасты составляют фисташки, которые состоят примерно:

  • на 46% из жиров;
  • на 22% из углеводов;
  • на 21% из белков;
  • на 4% из воды;
  • в состав фисташек входит большое количество витаминов и минеральных веществ.

Среди минеральных веществ, содержащихся в фисташках калий, фосфор, магний, кальций, железо, цинк и натрий. Фисташки содержат большое количество витаминов, таких как бета-каротин, витамины A, B (B1, B2, B3, B6, B9), C и E. В домашних рецептах для приготовления фисташковой пасты помимо фисташек используются миндальная мука, сахар, вода и экстракт горького миндаля.

В магазинной фисташковой пасте не редко помимо основных ингредиентов используются ароматизаторы и красители. Калорийность фисташковой пасты составляет около 650 ккал на 100 грамм продукта.

Рецепт приготовления фисташковой пасты в домашних условиях:

Приготовить фисташковую пасту дома довольно просто, самый сложный момент в процессе создания фисташковой пасты своими руками – размол фисташек в порошок, для чего потребуется мясорубка или ступка.

Ингредиенты для приготовления фисташковой пасты:

  • Несоленые фисташки – 300 грамм;
  • Миндальная мука – 75 грамм;
  • Сахар – 150 грамм;
  • Экстракт горького миндаля – 1 капля;
  • Вода – 50 грамм;

Если миндальной муки нет в наличии, то можно взять 75 грамм очищенного миндаля и измельчить его в ступке до порошкообразного состояния.

Этапы приготовления фисташковой пасты своими руками:

  1. Измельчить 300 грамм фисташек с помощью мясорубки или в ступке. При таком способе измельчения фисташек не выделяется масло, которое может испортить фисташковую пасту.
  2. Смешать 300 грамм измельченных фисташек и 75 грамм миндальной муки.
  3. В отдельную кастрюлю налить 50 грамм воды и добавить 150 грамм сахара и варить сироп до полного растворения сахара в воде.
  4. Добавить в фисташковый порошок каплю экстракта горького миндаля и перемешать.
  5. Горячий сироп тонкой струйкой добавить в фисташковый порошок и перемешать ложкой.
  6. Добавить в смесь 1/2 столовой ложки воды и если смесь остыла и до нее можно дотронуться, вымесить руками фисташковую пасту как тесто до однородности.

Фисташковая паста готова! Ее можно добавлять в различные кулинарные изделия или есть отдельно! Приятного аппетита! Хранить фисташковую пасту можно в полиэтиленовом пакете в морозилке несколько месяцев.

Технология приготовления фисташковой пасты в производственных условиях:

Фисташковая паста, полученная в производственных условиях, более жидкая благодаря хорошо измельченным орехам, что достигается за счет применения промышленных измельчителей.

На производстве фисташки сначала обжаривают до получения аромата. Затем орехи измельчают до мелкого порошка на специальных промышленных измельчителях. Далее фисташковую пасту помещают в тару, упаковывают и отправляют на продажу. Так готовят натуральную фисташковую пасту без добавок. При открытии банки с такой фисташковой пастой нередко на поверхности может находиться фисташковое масло. Некоторые производители готовят фисташковую пасту с добавлением ароматизаторов и красителей.

Польза фисташковой пасты:

Фисташковая паста состоит из фисташек, которые содержат большое количество полезных питательных веществ и обладают большой питательной ценностью. Фисташковая паста расщепляет холестериновые бляшки и снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Благодаря витамину E, который содержится в фисташковой пасте и является природным антиоксидантом, повышается сопротивляемость организма вредным воздействиям и продлевается молодость человека.

Фисташковая паста также полезна и для зрения, улучшает работу кишечника и печени, очищает организм от шлаков, помогает работе дыхательной и нервной систем. Но из-за высокой калорийности фисташковую пасту следует есть очень умеренно, в противном случае она может нанести вред организму человека.

Вред фисташковой пасты:

От фисташковой пасты рекомендуется отказаться аллергикам, так как она является достаточно сильным аллергеном и может привести к аллергическим реакциям. Фисташковая паста также очень калорийна и при неумеренном ее употреблении может появиться лишний вес, ожирение и возникновение сопутствующих проблем со здоровьем.

Кроме этого употребление фисташковой пасты в больших количествах может привести к нарушению работы почек и расстройству кишечника.

Для получения пользы от фисташковой пасты ее следует есть в умеренных количествах и только тем, у кого нет противопоказаний к употреблению фисташек, миндаля и сахара в пищу.

С чем едят фисташковую пасту?

Фисташковая паста — излюбленное лакомство многих из нас. Данный продукт представляет собой полуфабрикат, густую массу на основе мелко измельченных фисташек. Её активно применяют в качестве ингредиента при приготовлении десертов, выпечки и тортов.

Фисташковую пасту без труда можно приобрести в магазине либо же сделать самостоятельно. На самом деле нет ничего сложного. Как правило, магазинный вариант немного жиже по сравнению с домашней, так как при её изготовлении промышленные измельчители размельчают орехи значительно мельче. В данной статье мы рассмотрим основные особенности фисташковой пасты, а также узнаем с чем её лучше есть.

Особенности фисташковой пасты

Фисташковая паста полезна для человека. В её составе содержится большое количество различных элементов:

  1. Жиры — 46%.
  2. Углеводы — 22%.
  3. Белки — 21%.
  4. Вода — 4%.
  5. Различные витамины и минералы.

Среди минеральных веществ, содержащихся в фисташковой пасте, следует выделить кальций, фосфор, калий, магний, цинк, натрий, железо. Также есть витамины A, B, C и E. В различных простых домашних рецептах фисташковой пасты кроме орехов применяется миндальная мука, вода, экстракт горького миндаля и сахар. В магазинной фисташковой пасте также часто используют различные ароматизаторы, усилители вкуса, красители.

Калорийность фисташковой пасты достаточно высокая — приблизительно 650 ккал на 100 грамм.

Польза фисташковой пасты

Основа фисташковой пасты — фисташки. В них содержится множество полезных веществ, а также большая питательная ценность. Фисташковая паста Сallebaut отличается тем, что чрезвычайно полезна для здоровья:

  • расщепляет холестериновые бляшки;
  • уменьшает вероятность развития сердечно-сосудистых заболеваний;
  • является отличным источником витамина Е (природный антиоксидант);
  • увеличивает сопротивление организма различным вредным воздействиям.

Фисташковая паста без сахара очень полезна для зрения. Она также способствует улучшению работы печени и кишечника, помогает нервной системе. Однако из-за калорийности употреблять её нужно в меру, иначе можно нанести вред организму.

К чему можно подать фисташковую пасту?

Фисташковая паста — продукт, который можно использовать множеством различных способов. Существует несколько рецептов, которые пользуются большой популярностью. Так с чем едят фисташковую пасту?

Мороженое

Всем знакомый вкус — фисташковое мороженое. Его любят практически все. Оно натуральное и с кусочками орехов. Магазинные варианты не очень вкусны и ароматны. Если вы хотите попробовать действительно что-то стоящее, купите фисташковую пасту и обычное мороженое. Добавьте пасту по вкусу и наслаждайтесь. Что может быть лучше и натуральнее!

Кофе

Многие из нас любят натуральный кофе. Его аромат просто непревзойденный. Однако можно сделать данный напиток еще более вкусным и насыщенным. Для этого достаточно добавить фисташковую пасту. Она станет прекрасным решением в качестве замены сиропу. Достаточно всего половины чайной ложки. Многим такое сочетание может напомнить халву. Что касается вида кофе, к которому больше всего подходит фисташковая паста, здесь на ваш выбор: глясе, латте, капучино.

Мятный песто

Всем известный песто (классический рецепт) делают из кедровых орешков, оливкового масла, базилика и пармезана. Вместо кедровых орешков никто не запретит вам взять фисташки. Получится не менее вкусно. Также при желании всегда можно добавить рубленую мяту или чеснок. Песто с фисташковой пастой отлично подойдет к всевозможным морепродуктам.

Тапас

Мятный песто можно намазать сверху на тапас. Тапас — это различные закуски к вину, которые пришли к нам из Испании. По сути, это привычные бутерброды, но при этом они имеют небольшие размеры. Благодаря этому вы сможете ощутить всю полноту вкуса начинки.

Закуски-тапас с фисташковой пастой прекрасно подойдут для вина или сангрии. Мы предлагаем несколько простых и вкусных вариантов начинки для тапас с ржаным хлебом и фисташковой пастой:

  1. Сыр сулугуни, помидоры черри, базилик или руккола.
  2. Сыровяленое мясо, перепелиные яйца (вареные), дор блю или пармезан, зеленый лук.
  3. Клубника или малина, бананы и мята.
  4. Голубика или другая ягода, киви, мята.
  5. Мятный песто, редис, отварные креветки.

Паста по-сицилийски

Пасту по-сицилийски можно приготовить очень просто. Для этого достаточно добавить в отваренные спагетти аль-денте фисташковую пасту, пармезан и базилик. Наслаждайтесь!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *