Хлеб подовый

Ржано-пшеничный подовый хлеб на закваске

Сегодня я впервые публикую рецепт приготовления подового хлеба. Это будет ржано-пшеничный хлеб на основе ржаной закваски. Сразу поясню, что первый подовый хлеб лучше всего готовить с добавлением пшеничной муки тонкого помола. Она образует больше крупных пор в тесте, и делает их структуру более устойчивой при выпечке, поэтому хлеб лучше поднимается.

Если вы хотите подробнее узнать о том, что такое «подовый хлеб», рекомендую заглянуть в предыдущую статью на нашем блоге. В ней можно ознакомиться с информацией о том, откуда появилось такое название, в чём разница подового хлеба и формового, а также о возможностях современного оборудования для подовой выпечки.

К тому моменту, когда вы решили приступить к выпечке подового хлеба, ваша закваска уже должна быть достаточно сильной. Это означает, что ей уже исполнилось, скажем, несколько месяцев при регулярном использовании. На молодой закваске готовить подовый хлеб крайне сложно, и результат не всегда может порадовать. Рецепт закваски можно посмотреть .

По нашему рецепту приготовления хлебушек получается достаточно небольшим. Если вы впервые печёте подовый хлеб, то рекомендую придерживаться указанного количества ингредиентов. Это позволит лучше понять и почувствовать, как ведут себя опара и тесто на всех этапах технологии приготовления. Когда основы будут освоены, можно будет экспериментировать с весом хлеба и дополнительными ингредиентами.

Кухонная утварь для приготовления подового хлеба на закваске:

— миска (для опары и теста);

— деревянная ложка;

— корзинка для расстойки (при отсутствии можно использовать противень);

— полотенце (лучше взять натуральное – лён/хлопок);

— пищевая плёнка;

— бумага для выпечки.

Ингредиенты:

— ржаная закваска (стартер) 50 г;

— ржаная мука 250 г;

— пшеничная мука тонкого помола 50 г;

— масло подсолнечное нерафинированное 20 г;

— соль 5 г;

— мёд 15 г;

Вступайте в нашу группу ВКонтакте — https://vk.com/dzdravie.
У нас много полезных материалов по здоровью и здоровому питанию

— вода питьевая 180 мл.

Выход готового хлеба: 470 г.

Ржано-пшеничный подовый хлеб на закваске — пошаговый рецепт приготовления с фото

  1. Как и обычно, в самом начале мы подготавливаем к работе закваску. О том, как правильно это сделать, можно прочитать . Для тех, кто регулярно печёт хлеб, эти действия уже знакомы. Они просты и не занимают много времени.

Следуя указаниям, мы выполнили подготовку закваски. Теперь переходим к формированию опары.

  1. Для опары смешиваем в глубокой миске 50 г закваски, 150 г ржаной муки и 180 мл питьевой воды комнатной температуры. Доводим смесь до однородного состояния. Лучше всего и удобнее пользоваться при этом деревянной ложкой или лопаткой.

  1. Далее оставляем опару подниматься. Для этого накрываем миску пищевой плёнкой, полотенцем и оставляем при комнатной температуре.

На данный этап приготовления понадобится несколько часов. Если вы печёте подовый хлеб, то закваска у вас должна быть уже сильной. Поднятие опары на её основе всегда занимает примерно одно и то же время. У меня, например, проходит 7-8 часов в зависимости от температуры помещения. Когда теплее, опара поднимается быстрее, зимой же чуть дольше.

Опара должна увеличиться в объёме, стать воздушной, как на фото ниже. Видно также, что верх смеси немного подсох местами. Если у вашей опары тоже образовалась небольшая корочка, не стоит беспокоиться. При замешивании теста вся влажность равномерно распределится, и масса будет однородной.

  1. Теперь из опары и оставшихся ингредиентов мы приготовим тесто. Сначала нужно перемешать опару. Затем добавить в неё подсолнечное масло, соль и мёд. Снова всё тщательно перемешиваем. Затем добавляем оставшуюся ржаную и пшеничную муку.

Далее можно вымешивать тесто руками, либо сначала ложкой, а затем уже руками. Тесто для подового хлеба на основе ржаной муки обычно получается очень плотным и липким. Я смазываю руки небольшим количеством растительного масла, чтобы тесто не так сильно прилипало. Вымешиваем тесто до однородного состояния.

Далее тесто нужно положить на расстойку. Куда именно – выбирать только вам, исходя из имеющейся утвари. У меня для расстойки подового хлеба используются специальные ротанговые корзинки. Можно просто положить тесто на противень или в миску. Куда бы вы не разместили тесто, посуду лучше присыпать небольшим количеством муки.

  1. Тесто накрываем сверху пищевой плёнкой, полотенцем и оставляем расстаиваться. Оно должно увеличиться в размерах в 2-3 раза. Здесь следует опираться на собственное наблюдение за тестом. На моей закваске оно поднимается уже очень быстро, за 1,5-2,5 часа. Это связано с тем, что закваска уже очень сильная. Она использовалась регулярно в течение многих месяцев. С другой закваской время расстойки может быть очень длительным.

После поднятия теста его нужно аккуратно переложить на противень для выпечки в духовке. Если, конечно, расстойка была в другой посуде. Кроме этого, я предпочитаю размещать тесто на бумагу для выпечки.

  1. Пока тесто немного отдыхает после перемещения, разогреваем духовку до 190 градусов. На нижнем ярусе лучше оставить противень, в который нужно влить стакан воды. Это создаст подходящую влажность при выпечке. Корочка у хлеба получится хрустящей, но не жёсткой.

После прогрева я выбираю режим «нагрев снизу + работа вентилятора». Если такого варианта в вашей духовке нет, то «нагрев снизу + сверху», но тогда время выпечки может быть чуть дольше. Хлеб печём первые 10 минут при температуре 190 градусов, затем ещё 40 минут при 180 градусах. По готовности оставляем хлеб в духовке на 15-20 минут, накрываем влажным полотенцем.

Затем наш ржано-пшеничный подовый хлеб можно вытащить из духовки и завернуть в полотенце на 1-2 часа. Так мякиш внутри лучше схватится, корочка станет хрустящей, а хлеб будет ещё более ароматным.

Приятного аппетита!

Хотите получить программу питания, которая поможет именно Вашему здоровью?
Записывайтесь на индивидуальную консультацию по здоровью и питанию к специалисту-натуропату — Регине Кутимской

Записаться и задать вопросы

Калорийность Хлеб «Подовый». Химический состав и пищевая ценность.

Чем полезен Хлеб «Подовый»

  • Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
  • Холин входит в состав лецитина, играет роль в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, является источником свободных метильных групп, действует как липотропный фактор.
  • Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
  • Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
  • Кремний входит в качестве структурного компонента в состав гликозоаминогликанов и стимулирует синтез коллагена.
  • Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
  • Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
  • Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
  • Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
  • Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
  • Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
  • Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
  • Молибден является кофактором многих ферментов, обеспечивающих метаболизм серусодержащих аминокислот, пуринов и пиримидинов.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Что такое подовый хлеб?

В последнее время меня всё чаще стали спрашивать про подовый хлеб, что это такое, как его приготовить на закваске, можно ли печь его в духовке, и почему на нашем блоге пока не было рецептов на данную тему. При этом интересующиеся часто поясняют, что само слово «подовый» очень уютно и аппетитно звучит, поэтому им хочется поскорее узнать подробности.

Название «подовый хлеб» тянется от традиционных рецептов хлеба с давних времён, когда домашнее хлебопечение было возможным благодаря русской дровяной печи. Собственно, само слово «под» является обозначением определённого элемента в строении печки. Так называется нижняя часть (пола, можно сказать) основной камеры печи, в которой готовят пищу. Она, в свою очередь, называется «горнило».

Раньше для выпечки хлеба не использовали формы. Тесто не размещали в них для расстойки, ему просто придавали определённую форму руками. А после расстойки такая заготовка помещалась на под в полностью разогретую печь. Отсюда и появилось название «подовый хлеб». Подробнее о применении русской печи для приготовления хлеба можно прочитать в этой статье.

Печём подовый хлеб в духовке

Можно ли сегодня, не имея частного дома с русской дровяной печкой, приготовить подовый хлеб? Да, можно. 😉 Для реализации этой цели нужна лишь духовка. Современное оборудование даже специально изготавливают таким образом, чтобы условия в плитах были приближены к печным при приготовлении хлеба и других блюд. Часто можно увидеть в продаже плиту, в характеристиках которой отмечено: «Сводчатая форма духовки». Именно это и приближает её к русской дровяной печи, что позволяет воспроизвести похожим образом условия для выпечки. Мы печём подовый хлеб дома как раз в такой духовке.

Горнило в печи также внутри имело округлый свод, благодаря чему хлеб лучше поднимался и более равномерно пропекался со всех сторон. В плитах, которые не имеют сводчатой округлой духовки, подовый хлеб также можно готовить, но могут возникнуть некоторые затруднения. Особенно с равномерным распределением жара по всей духовке. Для опытного хлебопёка это не станет проблемой, приноровиться можно ко всему. Но начинающие пекари могут почувствовать сложность процесса.

Ну и, конечно, вкус самого хлеба при приготовлении в русской печи разительно отличается от испечённого в духовке. Кто пробовал, тот знает разницу. Сложно описать её словами…

Вступайте в нашу группу ВКонтакте — https://vk.com/dzdravie.
У нас много полезных материалов по здоровью и здоровому питанию

Ещё одно отличие подового хлеба от формового заключается в том, что первый получается более плотным. Во-первых, он не настолько сильно поднимается при расстойке и выпекании. Во-вторых, в тесто для подового хлеба, как правило, добавляется больше муки. Поэтому тесто не так просто вымешивать, а плотность выпечки возрастает.

Что касается ржаного хлеба, то его мякиш будет с большим количеством мелких пор. Подовый хлеб из пшеничной муки тонкого помола получается обычно с крупными порами в связи с определёнными свойствами данного вида муки. Но об этом более подробно я напишу в отдельной статье.

Особенности закваски при выпечке подового хлеба

Также хочу поделиться, почему только сейчас я решила подойти к данной теме. Дело в том, что из теста для подового хлеба мы формируем колобок (или придаём другую форму), который будет расти самостоятельно во все стороны. Для того, чтобы такому тесту хватило сил подняться вверх, а не только вширь, нужна достаточно сильная закваска. Если вашей закваске исполнилось несколько месяцев при регулярном применении, то можно попробовать испечь подовый хлеб. Слабой, молодой закваске (особенно, если ей меньше 1 месяца) просто не хватит сил, чтобы поднять тесто вверх. При выпечке оно просто расползётся и превратится в тонкий блин. У такого хлеба часто получается каменная корка и сырой мякиш.

Думаю, что большинство наших читателей уже успели вырастить сильную закваску с момента публикации её рецепта. Поэтому мы постепенно приступаем к изучению рецептов подового хлеба.

Новых открытий вам в теме домашнего хлебопечения!

Хотите получить программу питания, которая поможет именно Вашему здоровью?
Записывайтесь на индивидуальную консультацию по здоровью и питанию к специалисту-натуропату — Регине Кутимской

Записаться и задать вопросы

Подовый хлеб — что это такое, как его самостоятельно выпекать

Подовый хлеб занимает лидирующее место по популярности среди других хлебобулочных изделий. Его особенность заключается в способе выпекания.

Что это такое, как его пекли в старину

В старину его выпекали в печи на полу, «под» отсюда идет название хлеба — подовый. Печь предварительно растапливали большим количеством дров. Когда дрова прогорали, угли из печи убирали. В прогретую печь клали круглой формы хлеб. Прогретая печь до 200 градусов поджаривала снизу хлеб, внутри он подходил. Благодаря правильной циркуляции печи с низким сводом, он хорошо пропекался.

Подовый хлеб никогда не выпекали в форме, он в них не нуждается. Принцип выпекания заключался в наличии ровной поверхности. На поду он сам подходит и формируется до допустимых объемов.

Отсутствие формы не дает хлебу сильно подойти, он получается плотным, сытным. Легко режется, считается очень сытным. Выпеченный на дне печи хлеб обычно имеет круглую, овальную, продолговатую форму. Духовка должна быть сильно раскалена, такие условия позволяют испечь настоящий подовый хлеб, который долго не черствеет.

Особенности современной технологии

В современных условиях нет печей как в старину, однако — это вовсе не означает, что нельзя добиться при выпекании хлеба необходимых условий. Вместо «пода» используют металлические или керамические листы, камни для выпечки.

Камень для выпечки представляет собой кусок обожженной глины, его толщина может достигать 5 см. Камень прогревается, после чего свой жар отдает выпечке. Поверхность должна быть абсолютно ровной и плотной. Перед выпечкой сформированный хлебушек, должен расстояться на столе.

Сверху буханки чаще принято делать надрезы или углубление по центру — это позволят хлебу ни расти вверх и не растрескиваться. Подовый способ выпечки позволяет хлебу раскрыть всю свою красоту, обрести хрустящую корочку.

Предварительно духовку разогревают до 200 градусов. Помещают туда хлеб, выложенный на ровную поверхность. Высокая температура поджаривает корочку, не дает тесту расползаться. Хлебушек быстро схватывается, после чего выпекается изнутри.

Еще одно условие, которое следует соблюдать, хлебушку нужен пар. Если нет профессиональной духовки с подачей пара, можно опрыскать его водой с пульверизатора или поставить вниз духовки емкость с водой.

Современная технология практически ничем не отличается от старинной, главное соблюдать рекомендации, согласно рецептуре. Если сделано все правильно, хлеб получится пышным, пористым, вкусным. Чтобы буханка была более ароматной, можно в духовку положить капустный лист.

Каймак — что это такое и как его приготовить правильно.

Читайте как приготовить вкусный клюквенный соус к мясу птицы.

Возьмите на заметку рецепт ароматной курица в майонезе, которую очень просто приготовить в духовке.

Свойства

Выпеченный в поду хлебушек выглядит как высокая лепешка. Вместе с тем, он богат магнием, натрием, фосфором, необходимыми для организма микроэлементами, антиоксидантами.

Употребление в пищу, такого хлеба способствует правильным пищеварительным процессам. Составляющие хлеба влияют на красоту кожи. В отличие от формовых буханок, подовый нормализует уровень сахара (глюкозы) в крови.

Плотным по текстуре хлебом быстро происходит насыщение, достаточно съесть один ломтик. Если буханка испечена из ржаной муки, ее полезные свойства увеличиваются в несколько раз. К тому же, ее по праву можно считать диетической.

Как испечь хлеб подовый в домашних условиях

Тем, кто впервые решится приготовить подовый хлеб, для начала лучше попробовать самый простой рецепт. В дальнейшем не стоит бояться экспериментов, пробуя более сложные варианты выпечки хлебушка подовым методом.

Хорошей помощницей современной хозяйке, станет хлебопечка в ней можно приготовить тесто, после чего выпечь хлебушек в духовке. Если хлебопечки нет, замесить тесто можно руками самостоятельно. Тесто должно будет подойти и расстояться согласно рецептуре.

Пшенично-ржаной горчичный

Ингредиенты Количество
мука пшеничная — 250 г
мука ржаная — 130 г
огуречный рассол — 250 мл
живые дрожжи — 1 ч. л.
молотая горчица — 2 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
Время приготовления: 210 минут Калорийность на 100 грамм: 269 Ккал
  1. Соединить дрожи с рассолом, добавить сахар, горчицу, всыпать муку. Замесить в хлебопечке или ручным способом тесто. Дрожжи должны быть обязательно свежими. о дышит, в профессиональных условиях — используют специальные корзины .
  2. Хорошо подошедшее тесто обминают, формируют по форме буханки. Кладут на ровную поверхность для выпекания.
  3. Чтобы верх буханки не растрескивался, сделать надрезы или углубление по центру. Когда хлеб возьмется корочкой, сбрызнуть его водой не вынимая из духовки.
  4. Духовка предварительно должна быть разогретой на высокой мощности. Выпекать не менее 40 минут, готовность проверить лучиной.
  5. Достать буханку, накрыть салфеткой и дать немного отдохнуть. Более вкусным хлеб будет, когда полностью остынет.

Белый подовый хлебушек

Необходимые ингредиенты:

  • вода — 300 мл;
  • мука (высший сорт) — 380-400 гр;
  • дрожжи сухие — 1,5 ч. л;
  • сахар — 2,5 ч. л;
  • соль — 1,5 ч. л;

Время приготовления: 2,5 часа.

Калорийность: 242 ккал.

  1. Внутрь емкости, где будет готовиться тесто влить теплую воду, всыпать дрожжи. Добавить сахар, соль, дать дрожжам раствориться.
  2. Далее частями добавлять просеянную муку, замешивая тесто. Потом тесто выложить на стол, хорошенько его обмять, накрыть салфеткой пусть подходит около часа.
  3. Подошедшее тесто еще раз обмять. Подготовить ровную поверхность для выпекания, можно использовать обычный лист от духовки. Устелить его пергаментом, смазывать не нужно, иначе тесто будет расплываться.
  4. Выложить на лист сформированный хлебушек, сделать надрезы или надколы вилкой.
  5. Духовка должна быть разогретой, печь на высокой мощности 35-40 минут.
  6. После того как буханка будет вынута из духовки, дать ей остыть под тканевой салфеткой.

Полезные советы

  1. Муку обязательно просеивать, так она обогащается кислородом, что очень важно для выпечки.
  2. Дрожжи можно брать любые главное, чтобы они были свежими, просроченный продукт не даст хлебушку хорошо подойти.
  3. Все ингредиенты точно измерять, муки может идти по рецепту больше. Ее количество нужно регулировать по степени замеса. Тесто не должно быть жидким, хорошо держать форму.
  4. Духовку разогреть до 200 градусов, и только после закладывать выпечку. Температуру понижать не нужно.
  5. Открывать духовку и заглядывать тоже не нужно.
  6. Горячую буханку выкладывают на салфетку или специальную подставку, чтобы он остыл. На стол класть его не нужно, иначе он снизу подпарится.
  7. Если готовить хлебушек на закваске — это длительный, но очень полезный процесс, буханка получится более вкусной.
  8. Для придания вкуса, к тесту на второй стадии замеса можно добавлять продукты и специи, которые придадут вкуса. Изначально ничего не добавляли, современные хозяюшки кладут пряности по вкусу.
  9. К муке можно добавлять отруби, овсяную муку, очищенные семечки, кунжут.
  10. При выпекании можно сверху хлебушек присыпать мукой, кунжутом, маком или просто смочить водой.

Приятного аппетита!

Этот продукт ценится в разных странах, его везде изготавливают из одной и той же муки, но вкус у него различный. Все зависит от рецепта и особенностей выпечки. На Руси его пекли издавна, но что это такое – подовый хлеб? Чем он отличается от другой выпечки? Об этом и многом другом вы узнаете в этой статье.

Подовый хлеб – что это такое

Подовый хлеб – это русское название, означающее, что выпечку делают без формы. Получается круглый каравай.

Дно русской печи раньше называли «под», отсюда и название.

Чтобы разогреть печь для выпечки нужно было не менее 3 часов. Затем крупные угли сдвигали вглубь, а мелкую золу и пыль смахивали березовым веником. Караваи на листе, притрушенном мукой, ставили в печь и выпекали.

Теперь для выпечки хлеба есть много новых возможностей. Появились хлебопечки и мультиварки. В магазине можно купить пшеничный и ржаной подовый хлеб. Или выпечь вкусную, ароматную буханку с золотистой корочкой дома самостоятельно.

Состав, калорийность и пищевая ценность продукта

Хлеб – калорийный продукт. В белой буханке содержится 265 ккал на 100 г, в ржаной на 100 ккал меньше. Различна и пищевая ценность этих видов выпечки. Ценность белого хлеба, несмотря на высокую калорийность, в том, что он не раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта. Поэтому его советуют есть тем, у кого гастрит, язва, гастродуоденит и другие заболевания.

Определяется питательная значимость хлеба энергетической и биологической ценностью составляющих компонентов, содержанием белков, углеводов, жиров, витаминов, минеральных солей и других полезных веществ.

Все виды хлеба – углеводистая пища.

Лидером по содержанию микроэлементов является ржаной хлеб подовый, состав которого (порция 100 г) включает дневную норму Mn, половину нормы Na, Cl, Fe, Cu, Ph. В белом хлебе больше, чем в ржаном, белка и витаминов группы В, есть селен и кальций.

Польза и вред подового хлеба

История хлеба насчитывает 15 тыс. лет. О нем в народе сложено много хороших пословиц и поговорок. Хлеб считается универсальной пищей, которая может удовлетворить половину ежедневной потребности в углеводах и на треть в белках. Некоторые люди, питаясь только хлебом и водой, сохраняют на долгие годы хорошее здоровье.

В цельнозерновом хлебе много витаминов группы В, которые защищают нервную систему от стресса. Хлеб – один из самых уважаемых продуктов во все времена. Без него не обходилась ни одна трапеза наших предков. Многих в детстве учили бережно относиться к хлебу, не выбрасывать его.

Есть также в хлебе витамины молодости – А и Е. В одной буханке содержится полтаблицы Менделеева – Zn, Mg, Mn, I, Se и другие минеральные элементы.

Существуют обогащенные сорта хлеба – на молочной сыворотке с витаминами и микроэлементами. Стоят они немного дороже, чем обычные буханки, но пользуются спросом покупателей.

Однако не весь хлеб приносит пользу организму. Белый пшеничный хлеб, изготовленный из муки высшего сорта, считается наименее полезным. После его употребления резко увеличивается сахар в крови, а потом так же резко падает. Это еще больше обостряет голод.

Намного полезнее для тех, кто сидит на различных диетах, наблюдая за своим здоровьем и фигурой, хлеб серый или черный. Его делают из смеси пшеничной и ржаной муки. Организм ее переваривает дольше и потому долго не хочется есть. В нем много полезных веществ – микроэлементы, минеральные соли, клетчатка для правильной работы кишечника.

Для пищеварения хорош также цельнозерновой хлеб. Он темнее по цвету, чем пшеничный, с частыми вкраплениями зерен. Многие путают хлеб со злаками и цельнозерновой. Отличие первого в том, что он делается из обычной муки, и в него добавляется кукуруза, овес, рис, рожь, ячмень или просо.

Полный отказ от мучного может привести к депрессии, упадку сил и раздражительности. Есть его нужно в меру. Суточная норма – 150 г серого или черного хлеба, по 1 кусочку к каждой трапезе.

Как испечь подовый хлеб в домашних условиях

  1. В небольшой чашке растворяют сухие дрожжи, мед, и заливают все теплой жидкостью. В чашу просеивают муку, кладут соль, и заливают растворенные дрожжи. Добавляют оливковое или обычное постное масло. Месят тесто.
  2. Удобно делать замес при помощи специального миксера. Делают это в течение, примерно, 8 минут.
  3. Когда тесто станет однородным, его бережно собирают в шар, помещают в чашу, где происходило замешивание, накрывают и оставляют подняться. Объем теста увеличивается минимум в 2 раза.
  4. Поднявшееся тесто несколько секунд подмешивают. Кладут на доску, присыпанную мукой, делят на части. Из каждой части формируют буханку.

Сформированные изделия помещают на противень, застеленный бумагой. В ресторанах и на производстве используется для выпечки подовая печь, дома – духовка.

Классический рецепт в духовке

Предлагаемый рецепт выпечки, проверенный на практике и самый простой. Количество каждого ингредиента в нем можно сократить по своему желанию.

Продукты:

  • 1200 мл воды;
  • 45 г соли;
  • 2 кг муки;
  • 100 г постного масла;
  • 50 г сахара;
  • 30 г дрожжей.

Процесс приготовления:

  1. Смешивают все продукты из рецепта. Воду предварительно подогревают до 40 °C.
  2. Замесив тесто, ставят его подниматься на 2 часа в теплое место.
  3. Тесто увеличится в размерах примерно в 3 раза.
  4. Его делят на равные куски по 600 г.
  5. Формируют руками на доске круглые буханки и выпекают.

Готовим в хлебопечке тыквенный хлеб

Этот способ приготовления очень удобный, тесто не нужно много раз вымешивать, следить за временем выпечки – машина все сделает сама. Останется только положить продукты в нужной пропорции.

В комплекте с каждой хлебопечкой идет сборник рецептов различной выпечки. Попробуйте приготовить один из интересных и полезных видов хлеба с тыквой.

Продукты

Приготовление:

  1. Форму хлебопечки смазывают перед началом выпечки растительным маслом.
  2. Закладывают продукты в порядке, указанном в рецепте.
  3. Включают программу выпечки основного хлеба.
  4. Семечки добавляют после первого звукового сигнала.
  5. Дают готовому хлебу немного остыть и вынимают из формы.

Готовая буханка будет весом около 750 г.

В мультиварке

Такой хлеб с зернами льна и семечками подсолнуха не крошится, получается с хрустящей, золотистой корочкой.

  • 300 мл воды;
  • 1,5 ч. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. постного масла;
  • 1,5 ч. л. дрожжей;
  • 400 г муки 2 сорта;
  • 1 ст. л. поджаренных семечек;
  • 1 ст. л. льна.

Этапы приготовления:

  1. В теплой жидкости растворяют дрожжи, сахар, соль.
  2. Добавляют муку, семечки и зерна льна, масло.
  3. Перемешивают все силиконовой лопаткой.
  4. Тесто получается, как густая каша, нетвердое.
  5. Его перекладывают в смазанную чашу мультиварки и разравнивают.
  6. Выбирают функцию «Хлебопечка», чтобы тесто успело подойти.
  7. Через 3 часа хлеб готов. Сверху буханка светлая, но это не страшно, – внутри она хорошо пропеклась. Ее сразу достают, и перекладывают остывать на решетку.

Белый подовый хлеб

Рецепт белого хлеба в духовке

  • 400 г муки;
  • 150 мл теплого молока;
  • 100 мл воды;
  • 7 г (1 ч. л.) сухих дрожжей;
  • 1/2 ст. л. сахара;
  • 1/4 ст. л. соли;
  • 2 ст. л. постного масла.
  1. В теплом молоке растворяют дрожжи. Оставляют на 15 минут, чтобы они поднялись.
  2. Просеивают муку, добавляют в нее закваску из дрожжей, соль, масло и воду.
  3. Вымешивают тесто на столе 5 – 10 минут, чтобы оно не приставало к рукам.
  4. Кладут в посуду, смазанную растительным маслом, ставят в теплое место на 1 час. Тесто должно подняться более чем в два раза.
  5. Формируют аккуратными движениями круглый хлеб, кладут на смазанный противень на 30 минут.
  6. Пекут в горячей духовке (200 °C) до готовности, сделав сверху надрезы для выхода пара. Чтобы на хлебе образовалась аппетитная корочка, на дно духовки можно поставить небольшую миску с водой.
  7. Готовый каравай достают из духовки и накрывают полотенцем – пусть остынет.

Что значит подовый хлеб в рационе современного человека? На этот вопрос трудно дать однозначный ответ. Обилие продуктов привело к снижению его роли в питании. Однако, хорошо бы помнить добрые традиции предков, когда хлеб на Руси был всему голова.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *