Лимонный пирог энди шеф

Содержание

Традиционный американский десерт. Рецептов его множество, потому что каждая семья имеет свой единственно правильный и вкусный. Но конструкция его неизменна: основа из теста + лимонный крем (он же кёрд, он же курд) + меренга
Основа
125 г муки
100 г масла – порезать на кусочки и нагреть до состояния пасты
50 г сахарной пудры
1 желток
Щепотка соли.
Соедините мягкое масло, сахар и щепотку соли – и перемешайте до пастообразной консистенции. Не нужно сильно взбивать масло, насыщать его воздухом, затем вмешайте яйцо или желтки. Добавить муку и тщательно перемешать. В итоге у вас получится мягкое пастообразное тесто. Вымешанное тесто убрать в холодильник (минимум на полчаса) после этого тесто можно будет легко раскатать.
Лимонный курд от Гордона Рамзи
150 гр сахара
70 гр масла
3 яйца
Цедра 2-х лимонов
175 мл лимонного сока (3 лимона)
Все ингредиенты выложить в кастрюльку, поставить на огонь и сразу начать перемешивать венчиком. Довести почти до кипения, крем загустеет, готовность можно проверить лопаткой, на ней остается тонкий слой крема, а если провести пальцем, то чистое место не затягивается.
Готовый крем процедить, чтобы удалить цедру, и крупные кусочки белка, если образовались. Но можно и не процеживать.
Такой крем получается достаточно жидким, и немного вытекает из готового пирога. Его можно загустить кукурузным крахмалом – 20 г, тоже добавить вместе со всеми ингредиентами.
Если крем покажется очень резким и кислым можно добавить 150 – 200 г жирных сливок (от 33%)
Крем немного охладить, вылить в основу и полностью охладить перед выкладкой меренги.
Итальянская меренга
3 – 4 белка
Я выбрала итальянскую из-за того, что в ней белок заваривается очень горячим сиропом и проходит термообработку прямо при взбивании. Кроме того она очень стабильная и не осядет при хранении пирога.
На каждую часть белков (100%) нужно взять
2 части сахара (200%)
0,5 части воды (50%)
Из воды и сахара нужно сварить, нагреть его до температуры 120С или просто подождать, пока сахар растворится в воде и прокипятить сироп 3-4 минуты. Тем временем начать взбивать белки. Горячий сироп – прямо с огня – тоненькой струйкой нужно вливать прямо на работающий миксер. А потом продолжать взбивать до нужного состояния. Обычно за это время меренга успевает остыть.
Выложить меренгу на лимонный крем, сделать обратной стороной ложки пики. После этого можно немного подрумянить в духовке, чтобы пики карамелизовались. Но у меня в гриле меренга потемнела равномерно, почему-то. Делается это только для красоты, поэтому можно и не румянить.
Сладкая нежная меренга очень смягчает резкий кислый вкус крема, поэтому есть их нужно обязательно вместе!

Лимонный пирог от гордона рамзи

Лимонный тарт с меренгой: рецепты от Гордона Рамзи и Энди Шефа

Давайте отправимся в путешествие по удивительной стране под названием «Кондитерский рай». Сладкоежки просто обожают пробовать необычные лакомства и десерты. Если вы готовы покорить новую кулинарную вершину, сделайте лимонный тарт с меренгой.

Классика французской кухни

Лимонный тарт – это классический французский десерт, который имеет неповторимый вкус. Основа пирога готовится обязательно из рассыпчатого песочного теста, далее делается лимонная прослойка, имеющая легкую кислинку. Сверху такая выпечка украшается меренгами.

Давайте попробуем приготовить это сладкое яство по классическому рецепту.

  • 0,2 кг пшеничной муки;
  • 1 ч. л. сахарного песка;
  • щепотка мелкозернистой соли;
  • 220 г сливочного масла;
  • 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды;
  • 4 шт. яиц куриных;
  • 330 мл фильтрованной воды;
  • 2 шт. лимонов;
  • 130 г сахарного песка;
  • 100 г кукурузного крахмала;
  • 170 г пудры сахарной;
  • 1 ч. л. свежеотжатого сока лимона.

Приготовление:

  1. Просеиваем пшеничную муку.
  2. Насыпаем просеянную муку в контейнер блендера.
  3. Добавляем сахарный песок.
  4. И щепотку соли мелкого помола.
  5. Мягкое сливочное масло нарезаем кусочками и добавляем в контейнер.

  • На максимальной скорости измельчаем вышеперечисленные ингредиенты до консистенции крошки.
  • Вливаем 2 ст. л. охлажденной фильтрованной воды.
  • Выкладываем массу на рабочую поверхность и замешиваем тесто.
  • Оборачиваем тесто полиэтиленовой пленкой и отправляем в холодильную камеру на 30-60 минут.
  • Разделочную доску посыпаем мукой.
  • Выкладываем тесто и раскатываем его в корж толщиной примерно в 2-3 мм.
  • Перекладываем тесто в жаропрочную разъемную форму, смазанную растительным маслом.
  • Делаем бортики.
  • Прокалываем тесто вилкой, чтобы оно не пузырилось при термообработке.
  • Сверху выложим пергаментную бумагу и насыплем фасоль.
  • Выпекаем заготовку в духовом шкафу при температурной отметке в 170° четверть часа.
  • Аккуратно убираем пергамент с фасолью.
  • Остужаем корж в форме.
  • Отделяем желтки.

  • Белковую массу пока убираем в холодильную камеру, а желтки хорошенечко взбиваем венчиком.
  • В сотейник наливаем фильтрованную воду.
  • Из лимонов выдавливаем сок.
  • Добавляем свежеотжатый цитрусовый сок в воду.
  • Насыпаем сахарный песок и кукурузный крахмал.
  • Венчиком тщательно размешиваем массу и ставим ее на огонь.
  • Провариваем массу до сгущения.
  • Добавляем половину приготовленной начинки к яичным желткам.
  • Быстро перемешиваем.
  • Возвращаем массу к оставшейся части начинки.
  • Еще раз хорошенечко перемешиваем ее венчиком.
  • Ставим на огонь, доводим до состояния кипения.
  • Затем вводим в горячую массу 100 г сливочного масла.
  • Перемешиваем и выкладываем приготовленную начинку на корж.

  • Охлажденные белки взбиваем до стойких пиков.
  • Во время взбивания вводим лимонный свежеотжатый сок и сахарную пудру порционно.
  • Сверху на пирог выкладываем приготовленную меренгу.
  • Ложкой придаем верхнему слою форму пиков.
  • Отправляем лимонный тарт в духовой шкаф на 20-30 минут.
  • Запекаем при температурном режиме в 180°.
  • Получается вот такой невероятно вкусный десерт с легкой кислинкой и хрустящими меренгами.
  • Лимонный тарт с меренгой от Гордона Рамзи

    Шеф-повара, которые ведут свои кулинарные передачи на телевидении, всегда пользуются огромным успехом и весьма популярны. Большинство хозяек выбирают только их рецепты, особенно если это касается десерта для своих любимых сладкоежек.

    • 0,3 кг теста песочного;
    • 4 шт. яичных желтков;
    • просеянная мука;
    • 180 г сахарного песка;
    • 2 шт. куриных яиц;
    • сливки – 0,2 л;
    • 2 лимона.
    1. Из песочного теста делаем пласт.
    2. Выкладываем его в разъемную форму, прокалываем вилкой.
    3. Сверху выложим алюминиевую фольгу и насыплем фасоль.
    4. Предварительно прогреваем духовой шкаф до температурной отметки в 180°.
    5. Отправляем туда корж и выпекаем его до золотистости, через 10-15 минут снижаем температуру до отметки в 110°.
    6. Запекаем еще пять минут.
    7. Соединяем желтки с 2 куриными яйцами.
    8. Добавляем сахарный песок, сливки и свежеотжатый лимонный сок.
    9. Хорошенечко взбиваем, а затем процеживаем эту смесь через меленькое сито.
    10. Переливаем ее в сотейник. Нагреваем и провариваем до сгущения.
    11. Выкладываем половину начинки в корж и отправляем в духовку.
    12. Через несколько минут добавляем оставшуюся порцию начинки.
    13. Запекаем около одного часа.
    14. Отдельно по излюбленному рецепту приготовим меренги.
    15. Остудим их после термообработки и украсим ими лимонный тарт.

    Еще один звездный рецепт

    Любители экспериментов могут приготовить лимонный тарт с меренгой от Энди Шефа. Какой только вкуснятины не готовит этот именитый кулинар! В его кондитерской копилке можно найти рецепт приготовления тарта с клубникой и фисташками. Так что у каждой хозяйки есть выбор.

    • полуфабрикатное песочное тесто;
    • 140 г сахарного песка;
    • 4 шт. яиц куриных;
    • 100 мл свежеотжатого сока лимона;
    • 120 г творожного сыра;
    • меренги – для украшения.
    1. Раскатываем песочное тесто, выкладываем его в разъемную форму, делаем бортики.
    2. Выпекаем основу лимонного тарта при температурной отметке в 170-180° до золотистости.
    3. В глубокой пиале соединяем сахарный песок с яйцами.
    4. Хорошенечко венчиком взбиваем эти компоненты до получения массы однородной консистенции.
    5. Вводим в яично-сахарную смесь свежеотжатый лимонный сок и творожный сыр.
    6. Еще раз хорошенечко перемешиваем.
    7. Процеживаем эту смесь через сито и выливаем на корж.
    8. Разравниваем лопаткой.
    9. Отправляем лимонный тарт в духовку на полчаса.
    10. Запекаем при температурной отметке в 150°.
    11. Готовый пирог остужаем на решетке, а затем украшаем меренгами.

    На заметку! Знаменитые кондитеры рекомендуют лимонную начинку добавлять порционно, чтобы она равномерно пропеклась и не просела.

    Лимонный тарт – это классика кондитерского жанра. Если в меню ресторана есть такой десерт, то наверняка его готовят лучшие мастера по классической французской рецептуре. Попробуйте и вы удивить своих домочадцев новым блюдом с легкой кислинкой и сладчайшими меренгами. Приятного аппетита!

    Лимонный тарт с меренгой – 7 рецептов, как приготовить изысканный французский пирог

    Десертное блюдо лимонный тарт с меренгой – вид пирога, который состоит из нижнего слоя теста и ароматизированного наполнителя. Нынче десерт завоевал популярность в странах всего мира.

    Классический лимонный тарт с меренгой

    Рецепт исполняется достаточно легко, без особых усилий.

    Для приготовления необходимо использовать следующие компоненты:

    • по 200 г пшеничной муки и сахара;
    • пачку сливочного масла;
    • 6 яиц;
    • ванилин;
    • 0,025 кг миндальной муки;
    • 3 лимона;
    • 0,15 кг сахарной пудры.

    Пошаговое приготовление:

    1. Для теста нужно взбить 125 г теплого масла с двумя видами муки и 1 яйцом. Однородно вымешанное тесто оставить в холоде на 2 часа.
    2. Выжать 0,1 л цитрусового сока и снять цедру. Взбить с 2 яйцами и 135 г сахарного песка.
    3. Подогреть полученный состав на водяной бане, доведя до консистенции густой сметаны.
    4. Добавить в крем 165 г теплого масла, тщательно взбить.
    5. Раскатать песочный корж и размять по дну формы для запекания, сделав бортики.
    6. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 15 минут.
    7. На остывшую основу выложить крем.
    8. Взбить 3 белка со 150 г сахарной пудры и отсадить полученную меренгу верхним слоем на пирог.
    9. Выпекать около 10 минут при 250 градусах до образования корочки сверху.

    Пошаговый рецепт от Энди Шефа

    Хозяйкам, которые предпочитают кулинарные эксперименты, можно приготовить лимонный тарт от Энди Шефа.

    • сахар – 140 г;
    • песочное тесто полуфабрикатное;
    • яйцо – 4 шт.;
    • свежевыжатый лимонный сок – 100 мл;
    • творожный сыр – 120 г;
    • меренга в качестве украшения.

    Пошаговый рецепт:

    1. Раскатать песочное тесто, выложить в разъемной форме, создавая бортики по краям.
    2. Выпекать основу в духовке до золотистой корочки при температуре 170 – 180 градусов.
    3. Соединить в миске яйца и сахар, взбивая венчиком до однородности.
    4. Ввести полученную массу в творожный сыр, добавить сок лимона;
    5. Тщательно перемешать, процедить при помощи сита.
    6. Вылить полученный состав равномерным слоем на готовый корж из теста, разравнивая лопаткой.
    7. Поставить в духовку на 30 минут. Запекать при 150 градусах.
    8. Остудить готовое блюдо на решетке, украсить меренгой.

    Профессионалы советуют начинку на основе лимона добавлять порциями для равномерного пропекания и избегания проседаний.

    Французский пирог от Гордона Рамзи

    Для приготовления нежного и оригинального десерта от Гордона Рамзи – одного из известнейших шеф-поваров планеты – необходимо использовать следующие компоненты.

    • 160 г муки;
    • щепотка соли;
    • 2 ст. л. сахарной пудры;
    • 100 г сливочного масла;
    • 1 желток яичный;
    • 1 ст. л. воды.

    Крем:

    • 4 яичных белка;
    • 6 ч. л. сахарной пудры;
    • щепотка соли.

    Пошаговая рецептура:

    1. Перемешать просеянную при помощи сита муку с пудрой, добавить масло, воду и желток. Замешанное тесто отправить в холод на 30 минут.
    2. Натереть цедру и выжать сок из лимона. Последний смешать с крахмалом, добавить воду. Состав поставить на медленный огонь, постоянно помешивать. При закипании ввести масло, сахар, желтки, ванилин. Когда однородная масса начнет закипать, снять с огня.
    3. В разогретую до 180 градусов духовку отправить выпекаться сформированную в форме основу для пирога на 20 минут.
    4. На готовый остывший корж равномерно разместить крем.
    5. Миксером взбить белки с сахарной пудрой и щепоткой соли, пока не получатся стойкие пики пены.
    6. Верхним слоем красиво сформировать меренгу.
    7. Выпекать блюдо 15 минут в духовке при 180 градусах. После, поднять температуру до 200 градусов и держать десерт в духовом шкафу еще 10 минут до получения хрустящей корочки безе.

    Десерт принято подавать в остывшем виде.

    Лимонный тарт с меренгой от Пьера Эрме

    Чтобы приготовить идеальный десерт от Пьера Эрме – легендарного кондитера мирового уровня – необходимо использовать компоненты:

    • 125 сливочного масла;
    • 210 г муки;
    • 85 г сахарного песка;
    • 25 г миндальной муки;
    • 1 яйцо;
    • щепотку соли;
    • семена от 1⁄2 стручка ванили.

    Для крема:

    • 3 лимона;
    • 2 яйца;
    • 135 г сахарного песка;
    • 165 г сливочного масла.

    Для французской меренги:

    • 3 яичных белка;
    • 150 г сахарной пудры;
    • 10 г сахара.

    Поэтапное приготовление:

    1. Взбить миксером масло комнатной температуры.
    2. Добавить постепенно все компоненты для теста, вымесить до получения однородной массы.
    3. Шар теста отправить отдыхать в холодильник на время, составляющее не менее 2 часов.
    4. Для крема снять цедру лимона, выжать 100 мл сока. Взбить сахар с яйцами и лимонными ингредиентами.
    5. Нагреть смесь на водяной бане до 83 градусов, постоянно помешивая. Готовить наполнитель до тех пор, пока он не будет иметь консистенцию густой сметаны.
    6. Крем нужно охладить до комнатной температуры, добавить кубики теплого масла, взбить до получения однородной массы и оставить в холодильнике.
    7. Тесто из холода сразу следует раскатывать между листами пергамента тонким слоем. Затем поместить в форму диаметром 20 – 25 см, проколоть вилкой. Поверх теста насыпать бобы или крупы в качестве груза.
    8. Выпекать в духовом шкафу при температуре 190 градусов на протяжении 20 минут. Вынуть и остудить.
    9. На основе равномерно распределить готовый крем.
    10. Взбить белки до устойчивого состояния, подсыпая сахарную пудру. Кондитерским мешком высадить взбитые беки. Впрочем, меренгу можно высаживать и при помощи ложки.
    11. Отправить десерт запекаться в духовку на 8 – 10 минут при температуре 250 градусов. Затем охладить и подавать к столу.

    Опытные кулинары применяют кондитерскую грелку для опаливания меренги, которая должна схватиться лишь снаружи, не пропекаясь полностью внутри.

    Технология приготовления от Александра Селезнева

    Французский лимонный тарт каждый знаменитый кулинар готовит со своими особенностями. Существует и вариант приготовления от Александра Селезнева.

    Для него нужно взять:

    1. 0,2 кг масла смешать с 0,3 кг просеянной муки, 0,1 кг пудры, 1 яйцом и 1 желтком.
    2. Готовое отдохнувшее тесто раскатать. Поместить корж в разъемную форму, сформировав бортики.
    3. Покрыть пергаментной бумагой, засыпать фасолью. Запекать при 180 градусах примерно 20 – 25 минут.
    4. Извлечь сок из лимона и цедру. Смешать со 125 г масла и 150 г сахарного песка, довести до кипения.
    5. Взбитые 3 яйца с сахарным песком ввести к этой массе, постоянно перемешивая. Варить 2 – 3 минуты.
    6. Крахмал развести в прохладной воде. Добавить в состав начинки желатин.
    7. При взбивании 3 белков для меренги небольшими порциями вводить закипевший сахарный сироп. Заваренные белки взбивать до состояния полного охлаждения.
    8. Выложить в готовую основу из теста крем и выпекать 3 – 5 минут. Затем выложить меренгу и снова отправить в духовку до образования золотистой корочки.

    Изысканная выпечка от Джейми Оливера

    Оригинальная изысканная выпечка по рецепту Джейми Оливера готовится на основе следующих компонентов:

    • мука – 0,25 кг;
    • пудра сахарная – 0,225 кг;
    • сливки – 0,15 кг;
    • масло сливочное – 0,12 кг;
    • яйца – 8 шт.;
    • лимон – 3 – 4 шт.

    Пошаговый рецепт:

    1. В посуде смешать 75 г пудры, 120 г масла и 2 желтка.
    2. Просеять при помощи сита муку. Перетереть с полученной смесью в крошку.
    3. Добавить 2 ст. л. воды, замесить гладкое тесто и оставить его в холоде на 60 минут.
    4. Раскатать основу тонким слоем, сформировать форму и оставить в морозилке на 15 минут.
    5. На застывшую основу насыпать крупу поверх пергамента и выпекать 20 минут при 180 градусах. Убрать груз, продолжить выпекать еще четверть часа.
    6. Желток взбить венчиком, смазать им корж и отправить в духовой шкаф на 1 – 2 минуты.
    7. Для начинки при помощи миксера смешать 5 желтков со 150 г сахарной пудры, соком и цедрой лимона, сливками.
    8. Разместить крем на основе и поместить десерт в духовку. Готовить при 160 градусах 30 минут.
    9. Готовый десерт перед подачей должен остыть.

    Лимонный пирог с меренгой в мультиварке

    Чтобы приготовить изысканный лимонный пирог с меренгой в мультиварке, необходимо использовать такие компоненты:

    • 0,1 кг сливочного масла;
    • 2 лимона;
    • 0,25 л сметаны;
    • 1⁄2 ч. л. соды;
    • 2 ст. пшеничной муки;
    • 1 ст. сахарного песка;
    • 1 яйцо;
    • сахарную пудру.

    Для создания изысканного десерта нужно:

    1. В глубокой посуде перемешать соду со сметаной.
    2. Растопить масло, не доводя до кипения. Добавить к смеси из первого шага.
    3. Просеять через сито муку и порциями добавить в полученную массу.
    4. Готовое эластичное тесто разделить пополам.
    5. Вымыть цитрусовые, нарезать, взбить блендером. Смешать с сахаром.
    6. Поместить на дно чаши слой теста с бортиками и покрыть равномерным слоем начинки.
    7. Накрыть крем вторым слоем теста, защипнув края по бокам.
    8. Смазать верхнюю часть будущего десерта взбитым желтком для образования румяной корочки и сделать в ней несколько отверстий вилкой.
    9. Выставить таймер на 30 минут и запустить программу «Выпечка».
    10. Перед подачей десерт останется только посыпать пудрой.

    Для того, чтобы вкус десерта не был слишком кислым, по желанию можно разбавить резковатый лимонный вкус небольшим количеством апельсинового сока.

    LiveInternetLiveInternet

    —Рубрики

    —Поиск по дневнику

    Тарт с лимонным кремом и меренгой (по рецепту Пьера Эрме)

    Тарт с лимонным кремом и меренгой

    Рецепт старый ниже.
    Спустя почти полтора года я делаю его немного иначе.
    Тесто такое же, только на 1 тарт 20 см беру половину порции, лимонный крем делаю только на желтках. А меренгу делаю итальянскую ( 100 г белка (3 шт) 200 г сахара и 50 мл воды). У кого белки оседали попробуйте с ней, она более стабильная.

    Кто еще не пробовал, очень рекомендую)

    Тарт с лимонным кремом и меренгой

    Pate sucre
    125 г масла комнатной температуры
    4 г (щепотка) соли
    210 г муки
    85 г мелкого сахара
    1/2 семян ванильного стручка
    25 г миндальной муки
    1 яйцо
    Creme au citron
    3 лимона (цедра и 100 мл сока)
    2 яйца
    135 г сахара
    165 г масла комнатной температуры
    Французская меренга
    3 белка
    150 г сахарной пудры
    10 г мелкого сахара

    Готовим:
    Для теста: масло взбить, добавить соль, муку, семена ванили, миндальную муку, яйцо. Вымесить до однородности, убрать на 2 часа в холодильник.
    Для крема:
    С лимонов снять цедру, выжать сок 100 мл. Яйца взбить с сахаром, добавить сок и цедру.
    На водяной бане или без нее ( я делаю без) нагреть смесь, непрерывно ее помешивая.
    Для тех у кого есть термометр — нагреваем до 82-83С, для тех у кого нет термометра ориентируемся на вид и консистенцию. Смесь по мере нагревания станет светлее и загустеет, до консистенции не очень густой сметаны.
    Оставить охладить до комнатной температуры. Добавить порезанное на кубики теплое масло. Взбить до однородности.
    Поставить на холод.

    Тесто раскатать между 2-х слоев бумаги тонким слоем, выложить в форму 23-25 см, наколоть вилкой, выпечь при 190С — 15 мин, полностью остудить. Крем выложить на тарт.

    Белки взбить с сахарной пудрой и сахаром, отсадить на тарт с помощью кондитерского мешка, или ложкой запечь при 250С 8-10 мин (или опалить меренги с помощью кондитерской горелки)

    Меренга должна схватиться только сверху, а не пропечься полностью!

    Французский тарт – открытый пирог с лимонной начинкой и меренгой

    Лимонный тарт – популярный во Франции десерт. Он присутствует в меню практически любого кафе. Особо почитаем в городе Ментон на французской Ривьере. Там раскинулись обширные плантации лимонных деревьев, и ежегодно проводится фестиваль лимонов. В рамках праздника из культовых цитрусовых создают скульптуры, ими украшают кортежи и, конечно, готовят всевозможные блюда.

    Для того чтобы насладиться вкусом этого кисло-сладкого десерта, вовсе не обязательно отправляться в Ментон. Рецепт этого тарта предельно прост. Его легко можно приготовить дома.

    Несмотря на то, что в Интернете сегодня можно найти много рецептов этой выпечки, по сути они все одинаковы. Так как существует 2 основные разновидности – с меренгой и без нее.

    Лимонный тарт: основной рецепт приготовления

    Это – традиционный базовый вариант создания тортика. Без меренги и дополнительных сложностей.

    Ингредиенты для теста:

    • Сливочное масло – 100 г;
    • Куриные яйца – 1 шт.;
    • Ледяная вода – 2 ст. л.;
    • Сахарная пудра – 50 г;
    • Пшеничная мука – 2 стакана.

    Ингредиенты для начинки:

    • Лимонный сок – 120 мл;
    • Лимонная цедра – 1 ст. л.;
    • Сахарная пудра – 150 г;
    • Сметана 25% – 150 мл;
    • Куриное яйцо – 2 шт.

    Для лимонного тарта следует в первую очередь приготовить основу из песочного теста. Для этого просеянную муку нужно смешать с сахарной пудрой. Затем добавить холодное сливочное масло, предварительно нарезанное небольшими кусками.

    Масло растереть с мукой руками. В результате должна получиться рассыпчатая, холодная масса. В нее добавить одно яйцо и влить ледяную воду.

    Быстро, не давая тесту согреться, его нужно замесить. Затем завернуть в пленку и поместить в морозильную камеру на 15 минут.

    Пока тесто остывает, можно приготовить начинку. Для этого необходимо взбить до однородности яйца, сахарную пудру и сметану.

    С лимона снять тонкий слой желтой цедры при помощи мелкой терки. Из мякоти плода отжать сок, который можно процедить или использовать вместе с небольшими кусочками мякоти. Главное, удалить из сока косточки.

    Лимонную цедру и сок влить в яичную смесь и перемешать.

    Охлажденное тесто раскатать на присыпанном мукой столе. Диаметр лепешки должен быть больше, чем диаметр формы для выпекания.

    Тесто намотать на скалку и перенести в форму. Лишние края обрезать не следует, поскольку при выпекании они уменьшатся. Чтобы лепешка в духовке не вздулась, ее необходимо густо наколоть вилкой. Подготовленную основу для лимонного тарта следует вновь охладить в морозилке в течение 15 минут.

    Охлажденное тесто надо отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем лепешку необходимо достать и обрезать края, оставляя бортики, высотой не менее 1 см.

    Форму с коржом вернуть в духовку и влить в нее лимонную начинку. Пирог нужно выпекать еще 35-40 минут при температуре 160 градусов.

    Готовый тарт с лимонной начинкой полностью остудить.

    И подавать к столу.

    Лимонный тарт с меренгой как у Гордона Рамзи

    Этот способ приготовления часто называют рецептом Гордона Рамзи или Джейми Оливера. Но на самом деле, это – классический тарт с лимонами, украшенный меренгой, который во Франции готовили задолго до появления на свет Гордона и Джейми.

    • лимоны;
    • 260 г сахара +1 стакан;
    • ½ ч. ложки соли плюс еще чуть-суть;
    • 50 г крахмала (желательно кукурузного);
    • 5 яиц;
    • 220 г сливочного масла плюс еще 4 ст. ложки;
    • 300 г муки;
    • 1 ст. ложка водки (по желанию, можно заменить холодной водой);
    • 200 г сахарной пудры.

    Сначала печем основу тарта. Для этого смешиваем муку, ½ ч. ложки соли, 1 стакан сахара. Перемешиваем.

    Затем добавляем 220 г масла и вновь перемешиваем. Вливаем 1 ст. ложку водки или воды. Перемешиваем. У нас получается вот такое песочное тесто.

    Раскатываем его в пласт.

    И переносим в форму для запекания, застелив тестом не только ее дно, но и бока. Излишки по краям формы удаляем.

    Внутреннюю поверхность теста выстилаем пергаментом. А на него кладем что-то тяжелое, например, фольгу с фасолью. Так наш корж-основа получится идеально ровным.

    Выпекаем в хорошо разогретой духовке 15 минут. Через 15 достаем. Снимем груз. Дно накалываем вилкой. Вновь ставим печься на 15 минут.

    Основа тарта готова.

    Теперь самое время заняться приготовлением крема. Снимаем мелкой теркой цедру с одного лимона. Из мякоти цитрусов выжимаем сок. Прямо в цедру. У нас должно получиться ¾ стакана сока.

    В миске или кастрюльке объединяем сахар (260 г) и сок с цедрой. Добавляем 300 мл воды, щепотку соли и крахмал. Перемешиваем венчиком.

    Отделяем желтки от белков.

    Взбиваем венчиком желтки.

    Ставим мисочку с соком на медленный огонь и, постоянно перемешивая венчиком, доводим до загустения.

    Переносим загустевший сок с крахмалом во взбитые желтки. Делаем это очень осторожно. Добавляем небольшими порциями, постоянно перемешивая.

    Ставим полученную смесь на медленный огонь. И, постоянно мешая, нагреваем в течение 2-х минут.

    Теперь добавляем кусочки сливочного масла (4 ст. ложки).

    И вновь нагреваем, и перемешиваем до их полного растворения. Должна образоваться кремообразная масса.

    Остужаем крем в течение 1-2 минут и выливаем его на корж-основу. Равномерно распределяем по поверхности.

    В принципе на этом этапе лимонный тарт готов и его можно подавать к столу. Но мы делаем тарт с меренгой, а потому дожидаемся полного остывания нашего тортика, а затем ставим его в холодильник на 4-5 часов. Желательно на ночь.

    Теперь делаем меренгу. Смешиваем сахарную пудру, треть стакана воды.

    Белки взбиваем до устойчивой пены, добавив в них еще немного сахарной пудры.

    Смесь сахарной пудры и воды ставим на маленький огонь и нагреваем до образования сиропа. Он должен быть теплым, но не горячим.

    Острожное вливаем во взбитые белки сироп. Перемешиваем.

    Выкладываем полученную массу на полностью застывший тарт. Распределяем по поверхности. Ставим в духовку, нагретую до 170-180 градусов, на 10-15 минут.

    Лимонный тарт с меренгой

    Кто-то скажет: «Ну что здесь интересного?! Очередной лимонный тарт в ленте.»
    Но во-первых, это мой первый лимонный тарт. Да, да, я до сих пор не пробовала его J
    Во-вторых, я перебрала очень много рецептов в поисках подходящего для меня варианта. И остановилась на таком облегченном наборе составляющих. То есть тут наименьшее количество сливочного масла и сахара, по сравнению с классическим курдом. Лимонный крем вообще готовится на воде, что для меня было в новинку. И кстати, будет интересно тем, у кого непереносимость цельного молока, но кто может употреблять другие молочные продукты (я имею ввиду, сливочное масло).
    В-третьих, я приготовила лимонные чипсы, которые когда-то поразили меня своей красотой. Они как витражные стеклышки, созданные самой природой!

    С технологической точки зрения Вы можете еще уменьшить сахар только в лимонной начинке, в меренге я этого делать не рекомендую, так как она не будет тогда достаточно плотной, а соответственно не будет держать красивую форму на тарте. Если решите совсем отказаться от меренги, то нужно пересмотреть состав крема, потому что он достаточно кислый, что компенсируется именно сладостью меренги.
    Чипсов я делала сразу много, на тарт их нужно всего несколько штук. Так что если хотите, то можете уменьшить пропорции в разы. Из 3 лимонов у меня получился 1 противень полностью заполненный чипсами в один слой.

    ИНГРЕДИЕНТЫ:
    Caramelised lemon chips / Карамелизированные лимонные чипсы:
    3 лимона
    2 ст. сахара
    1 ст. воды

    Pâte Brisee/ Песочное (рубленое) тесто
    Мука для выпечки 140 г
    Соль 5 г
    Сахар 5 г
    Сливочное масло, охлажденное 70 г
    Яйца 40 г
    Вода 10 г
    Ванильный экстракт 1 капля
    Цедра лимона, тертая 2 г

    Lemon Pie Filling/ Лимонная начинка:
    Вода 430 мл
    Сахар 100 г
    Яичные желтки 38 г
    Цельные яйца 55 г
    Кукурузный крахмал 45 г
    Лимонной цедры 15 г
    Масло 30г
    Лимонный сок 120 мл

    Swiss Meringue/Швейцарская меренга
    Яичные белки 100 г
    Сахар мелкий 200 г

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
    Карамелизированные лимонные чипсы:
    1. Нарезать лимоны как можно тоньше и отложите их.
    2. В большой кастрюле смешать сахар и воду, нагревать пока сахар не растворится.
    3. Добавить ломтики лимона и варить на слабом огне до прозрачности. Будьте терпеливы, это может занять до 25 минут.
    4. Разложите их на противень, застеленный пергаментом. Сушить в духовке разогретой до 90 С в течение 1,5-2 часов пока они начнут слегка коричневеть. Дайте им остыть.

    Не использованные чипсы хранить в закрытой емкости, переложенные пергаментом в темном прохладном месте.

    Pâte Brisee/ Песочное (рубленое) тесто
    1. Просеять муку, соль и сахар и смешать в миске.
    2. Нарежьте масло на маленькие кубики. Втереть его в муку, кончиками пальцев, пока смесь не станет похожа на мокрые крошки. Сделать углубление в центре.
    3. Смешать яйца, воду, ваниль и лимонную цедру. Налейте в колодец в муке. Смешать до образования мягкого теста.

    4. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Соберите тесто в комок.
    5. Заверните в пленку и охладите в течение 30 минут перед использованием.
    6. Тесто раскатать очень тонко, убрать в холодильник на 10 минут. Затем перенести в форму и аккуратно уложить его. Обрезать лишнее тесто, оставив бортики высотой 2 см, убрать в холодильник на 10 минут.

    7. Разогреть духовку до 170 С. Выпекать под грузом (рис, бобовые) в течение 15 минут и без груза в течение 5 минут.

    Примечание: Первые 3 шага с тестом я делаю с помощью фудпроцессора. Таким образом масло не тает излишне как от тепла рук, кусочки масла остаются прямо в муке и тесто получается таким как надо в процессе выпечки – очень рассыпчатым.

    Lemon Pie Filling/ Лимонная начинка:
    1. В кастрюле растворить ½ сахара в воде и довести до кипения.
    2 . Смешать яичные желтки и целые яйца и ½ сахара.

    3 . Добавить лимонную цедру, затем крахмал и все хорошо перемешать до однородности.

    4 . Тонкой струйкой влить часть горячей воды в яичную смесь постоянно! помешивая венчиком.
    5 . Вылить яичную смесь к оставшейся воде и варить на медленном огне постоянно! помешивая.
    6. Когда смесь закипит и загустеет, добавить лимонный сок, хорошо перемешать и опять довести до кипения, помешивая, снимите с огня. Остудить до 40 С.
    7. Добавьте сливочное масло, и перемешивайте до тех пор пока масло полностью растворится и смешается с кремом. Протереть крем через сито.

    8. До использования крем следует накрыть пищевой пленкой. Пленка должна прямо касаться крема, чтобы избежать заветривания и образования корочки на поверхности крема. Убрать в холодильник.

    Swiss Meringue/Швейцарская меренга
    1. Белки и сахар смешайте в огнеупорной миске и поставьте на водяную баню. Постоянно помешивая довести белково-сахарную смесь до 50 С.
    2. Снимите белки с водяной бани и взбейте на высокой скорости до жестких пик и до тех пор, пока меренга остынет до комнатной температуры.

    По многочисленным просьба 🙂 добавила фото насадки

    Сборка:
    Выпеченную основу остудить. В основу выложить лимонную начинку.
    Сверху украсить меренгой.

    Обжечь ее горелкой или под грилем в течение нескольких минут. Украсить тарт лимонными чипсами.

    Лимонный курд от Гордона Рамзи

    Лимонный курд — это десерт, который очень красив и вкусен. Англичане часто употребляют его во время чаепития, поэтому он праву считается исконно английским десертом. Подается лимонный курд с тостами, блинами, печеньем, а также может служить начинкой для тортов.

    Само приготовление не отнимает много времени, минимальный расход продуктов, но море удовольствия. Лимонный курд по желанию можно сделать менее сладким или добавить больше кислоты, этот десерт порадует и взрослых и тем более детей. К процессу приготовления можно подключить детей, это будет интересно и весело. Лимонный курд можно сделать заранее, он прекрасно хранится в холодильнике. Это блюдо будет уместным на столе каждой хозяйки и летом, когда жара и зимой, когда на улице холод. Подавать блюдо необходимо в красивой посуде, например сгодятся фужеры для шампанского или пиала. Украсив такой десерт фруктами, получаешь истинное наслаждение не только от вкусовых качеств, но и от внешнего вида

    Для его приготовления нужны следующие ингредиенты:

    • Яйца – в количестве 3 штук
    • Лимон – в количестве 3 штук
    • Сливочное масло – 100 грамм
    • Сахар – 1 стакан

    Для работы понадобится небольшая кастрюля, венчик, весы, стакан, сито и плита. Еще понадобится сито и соковыжималка.

    1. Вначале, лимоны нужно вымыть в горячей воде. Снять с них цедру желтого цвета и натереть на мелкой терке.
    2. Затем лимоны нарезать и пропустить через сито выдавив весь сок. Для этой процедуры можно использовать пресс или соковыжималку.
    3. В кастрюле или миске венчиком или миксером хорошо взбить яйца постепенно добавить сахар и лимонный сок. Приготовить водяную баню и нагревать смесь 12–15 минут. Нагреваемую смесь непрерывно помешивать, она должна загустеть.
    4. Снять массу с водяной бани и добавить сливочное масло, затем хорошо перемешать с натертой лимонной цедрой. Цвет должен стать насыщенно-жёлтым. Именно из-за приятного желтого цвета, курд радует глаз, и красиво смотрится на столе.
    5. Затем лимонный курд нужно охладить, предварительно накрыв его пищевой бумагой или пленкой, она сохранит его попадания ненужных вещей и правильно, постепенно охладит десерт. Когда лимонный курд остынет его можно подавать к столу. Десерт можно сохранять в холодильнике в течение одной недели, закрыв емкость плотно крышкой.

    Десерт очень прост в приготовлении. Его может сделать каждый, кто неравнодушен к классическим английским блюдам, а ваши гости по достоинству оценят его вкус. Кроме того, блюдо низкокалорийно , что важно для поддержания фигуры. Не забудьте украсить десерт листочками мяты и приятного вам аппетита.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *