Плов по таджикский

Плов по-таджикски

Теги: Обед / Ужин / На плите

Ингредиенты

  • Рис 200 г
  • Мясо 200 г
  • Лук репчатый 200 г
  • Морковь 200 г
  • Растительное масло по вкусу
  • Пищевая соль по вкусу
  • Зира по вкусу
  • Перец черный молотый по вкусу

Приготовление

Мясо подходит любое: баранина, говядина или даже курица. Обычно используют именно баранину, но у нас ее не все любят за специфический вкус. Можно сделать плов по-таджикски с говядиной. Получится очень вкусно, особенно если вы будете следовать предложенному способу приготовления.

  • Начинать приготовление нужно с подготовки продуктов. Нам понадобится мясо, рис и овощи. Лук нужно сразу очистить от шелухи, а морковь от кожуры. Затем помойте и обсушите овощи. Лук сразу нарежьте кольцами или полукольцами. Мясо нужно помыть и обсушить.

  • Отправьте казан на огонь, добавьте немного постного таджикского масла. После его накаливания отправьте в посудину и лук, чтобы он обжарился до легкого золотистого оттенка. Кстати, если есть курдючное сало, его можно выложить в посудину и выжарить, шкварки достаются и употребляются отдельно. С мяса также можно срезать жир при его наличии и вырезать косточки, если есть. Их также отправляем в казан и выжариваем до золотистого цвета. Учитывайте, что от того, как сильно вы обжарите лук, будет зависеть и цвет готового плова. Если лук будет насыщенно-желтым, крупа окрасится в такой же оттенок, если вы позаботитесь о том, чтобы овощ только немного стал прозрачнее, плов получится белым. Никаких приправ на этом этапе добавлять не нужно.

  • Теперь нарежьте кусочками мясо и отправьте его в казан к луку. Обжаривайте его до золотистого цвета.

  • Затем отправьте в плов чеснок, зиру и черный молотый перец. Можно добавить и другие приправы по вкусу. На этом этапе добавляют все ингредиенты плова (кроме риса и моркови), которые вы хотите видеть в кушанье.

  • После этого мясо с луком и специями нужно залить холодной водой и довести до кипения. Осталось посолить достаточно сильно, так, чтобы получилась рапа. В дальнейшем солить блюдо больше не будем. Продолжите тушить кушанье в течение двадцати-тридцати минут (ориентируйтесь в зависимости от возраста мяса). По истечении указанного времени зирбак (заготовка для настоящего плова) готов. Кстати, его можно отправить в холодильник на два-три дня, если планируется приготовить плов позже.

  • Далее морковь нужно нарезать соломкой (длинной).

  • Овощ нужно отправить в зирбак, когда он будет кипеть на слабом огне, и перемешать.

  • Осталось добавить самый главный ингредиент — рис. Желательно брать круглый, так как длинный не может впитать в себя нужное количество жира, что приводит к тому, что плов получается суховатым. Рис нужно обязательно перебрать и несколько раз промыть (должна стекать чистая вода). По желанию рис можно предварительно замочить, но особой необходимости в этом нет, кушанье и так приготовится. Отправьте рис к зажарке и мясу и залейте его водой так, чтобы она была на 1,5-2 сантиметра выше риса. Теперь установите сильный огонь и доведите воду до кипения (она должна равномерно кипеть по всей поверхности). Постоянно помешивайте плов и варите его до того состояния, когда воды будет практически не видно. Это говорит о том, что огонь нужно немного уменьшить до среднего или немного меньше, чтобы исключить пригорание. Следите за состоянием риса, если вам кажется, что он суховат, то с помощью деревянной ложки проделайте в рисе отверстия до дна казана и долейте немного воды. Когда жидкости практически не будет, установите минимальный огонь. Рис нужно собрать горкой сверху, уложить на него мытый, но не резаный стручок острого перца (осмотрите его, чтобы не было трещин, так как это приведет к тому, что плов по-таджикски получится очень горьким), а затем накрыть крышкой. В таком виде оставьте кушанье готовится в течение 15-20 минут. После этого выключите огонь и оставьте плов еще на 20-30 минут, чтобы он настоялся.

  • По истечении указанного времени блюдо готово. Его можно раскладывать по тарелкам и подавать на стол. Очень вкусным плов по-таджикски будет с тонко нарезанными помидорами и луком. Но даже без них кушанье удивит своим изумительным ароматом, невероятным вкусом и сытностью. Вот и весь рецепт с пошаговыми фото и подробным описанием по правильному приготовлению в домашних условиях настоящего таджикского плова. Можно снимать пробу! Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Название

Рецепт таджикского плова: как его сделать правильно?

У истории плова среднеазиатское происхождение. Именно на территории Азии люди смогли найти лучшие пропорции сочетания мяса и риса, а различные вариации этого блюда по-прежнему остаются одними из наиболее востребованных по миру. При этом плов можно готовить из разного вида мяса, употребляя блюдо как холодным, так и горячим. Плов — полезное и очень питательное кушанье, которое утоляет голод на долгое время, а еще обеспечивает человека жизненной энергией. Таджики являются представителями древнейшего народа, национальным блюдом которых издавна считался плов.

Как правильно приготовить таджикский плов?

  • Чтобы приготовить плов, нужно металлическая посуда с толстыми стенками — из чугуна или алюминия.
  • Правильный плов обязательно должен готовиться на открытом огне.
  • Для получения истинного кулинарного шедевра в готовке допускают только мужчин.
  • Соблюдение правильных пропорций имеет немаловажное значение: всего должно быть поровну. Потому, если в рецепте используется 3 килограмма баранины, то и лука, моркови, риса и масла также должно быть по три килограмма.
  • Главным отличием таджикского плова является использование в его рецепте нута. Эти орехи занимают где-то пятую часть от остальных ингредиентов. Именно этот компонент сможет подчеркнуть необыкновенный вкус блюда таджикской кухни.

Пошаговый рецепт приготовления настоящего таджикского плова

  1. В настоящем рецепте плова есть понятие «зирвак». Так зовутся готовые мясо, орехи и овощи, которые без риса составляют основу блюда. Зирвак придает блюду сочность и неповторимый вкус.
  2. Первое правило — перекаливание жира, которого используется много (растительные и животные жиры). Масло хлопка и курдючный жир разогревают на большом огне. После того как шкварки потемнеют, их снимают, а на огонь помещают кости, с которых было снято мясо. Кости выжаривают с целью получения особого аромата блюда.
  3. Далее следует лук, который обжаривают в раскаленном масле. Его кладут в казанок сразу после костей. После того как лук потемнел, к нему добавляют крупно нарезанные куски мяса (они могут быть даже размером с кулак). В процессе жарки мясо станет существенно меньше.
  4. Когда мясо уменьшится, к нему добавляют нарезанную соломкой морковь. Тогда же в блюдо добавляют и специи – кумин, барбарис, белый и черный перец (в горошке), а также соль. Шафран или куркуму можно добавить в блюдо по традиции, сложившейся в Индии. Эти специи придадут плову пряный вкус, приятный аромат и красивый оттенок. Также в блюдо по желанию добавляются небольшие ломтики айвы, сухофрукты и листья винограда.
  5. После в казанок добавляют нут, который был предварительно вымыт и замочен на 5-6 часов. Перед добавлением нута в зирвак заливается холодная вода, которая должна немного покрыть все ингредиенты и начать закипать. Ингредиенты протушиваются вместе еще 20-25 минут до готовности мяса.
  6. Круглый шлифованный рис промывают несколько раз до появления прозрачной воды, а затем замачивают его на несколько часов. Содержимое казанка перемешивают и по надобности подсаливают, а затем осторожно сверху выкладывают рис. Сверху блюдо заливают холодной водой так, чтобы она покрыла рис примерно на два пальца. В процессе готовки рис ни в коем случае нельзя перемешивать. Емкость просто накрывают крышкой, готовя блюдо на среднем огне до полного выкипания воды.
  7. При помощи деревянной лопатки рис сгребают в горку по центру блюда, а внутри нее делают лунку, куда кладут головку чеснока. Чеснок не следует очищать для этого — он просто должен быть тщательно вымыт. После этого блюдо готовят еще 15 минут на слабом огне.

Упрощенный классический рецепт

  • Баранина – 250 гр.
  • Рис – 300 гр.
  • Сало – 85 гр.
  • Репчатый лук – 150 гр.
  • Морковь – 150 гр.
  • Чеснок – 5 гр.
  • Растительное масло – 150 мл.
  • Специи: барбарис, куркума, соль и черный перец — по вкусу.

Масло наливают в казан и разогревают. Сало добавляют туда же, предварительно нарезав его кубиками. Оставшиеся шкварки удаляются, а казан оставляется на огне до появления дыма. Лук режут кольцами, а морковь — тонкой соломкой. Мясо режут средними кусочками. Сначала в казане обжаривают лук вместе со специями, после засыпают туда же баранину. Морковь добавляется лишь тогда, когда лук стал золотистым. После того как влага испарится, следует залить водой мясо и овощи так, чтобы она их легонько покрыла. Все ингредиенты тушатся на протяжении часа. Это и будет настоящий зирвак.

Рис хорошо моют в нескольких водах, а потом на пару часов оставляются залитым водой (на два пальца). Когда зирвак готов, рис вместе с водой добавляют к нему. Тогда же блюдо следует посолить и добавить чеснок. После того как вода выпарится, рис станет сыпучим, и его нужно будет собрать в горку по центру казанка. В рисе делается несколько лунок. После этого казанок следует закрыть и довести блюдо до готовности (около 20-30 минут).

Плов принято подавать на большом блюде, перемешанным со значительным количеством зелени (по вкусу). В таджикской кухне принято подавать это блюдо вместе с салатом из помидоров и лука, которые нарезаны тонкими кольцами.

Готовим таджикский плов — раскрываем секреты Привет всем! Сегодня мы, Олег Пахолков и шеф-повар газеты «Хозяйство» Николай Береснев готовим таджикский плов. Плов можно готовить из говядины, свинины, но настоящий плов готовят из баранины. Идеально будет использовать корейку, но подойдет любая мякоть молодого барашка. Таджикский плов отличается тем, что в нем много моркови. Ее должно быть столько же, сколько и мяса. Для приготовления 6 кг плова понадобятся: • мясо (баранина) — 2 кг; • курдючное баранье сало — 300 г; • рис — 1 кг; • морковь — 2 кг; • лук — 1 кг; • нут — 200 г; • специи (перец, зира, барбарис) — по вкусу; • чеснок — 5 шт.; • растительное масло — для жарки. Нут нужно предварительно замочить на ночь. Рис несколько раз промыть до тех пор, пока вода не станет чистой. Плохо промытый рис — проваленный плов. Таджикский плов готовится на костре, в чугунном казане. В разогретый казан положите мелко нарезанное курдючье сало. После того, как сало немного подрумянится, налейте растительное масло и обжарьте в нем сало до готовности. После выберите выжарки шумовкой в отдельную тарелку. Курдючье сало нужно для того, чтобы растительному маслу придать настоящий запах жира барана, так как настоящий плов всегда готовится на бараньем жиру. В кипящее масло поместите где-то половинку нарезанной луковицы для колировки масла. Его нужно зажарить до темного цвета и выбросить. Это придаст маслу необходимый нам темный цвет. После опустите в казан нарезанное крупными кусками мясо. Очень важно, чтобы мясо жарилось, а не парилось. Из-за большого количества мяса температура масла резко падает, поэтому необходимо подбрасывать в костер дрова до тех пор пока мясо не нагреется. Когда мясо немного поджарилось, необходимо добавить в казан нарезанный полукольцами лук и перемешать. Лук необходимо хорошо поджарить, от цвета лука зависит цвет плова. После заливаем мясо с луком водой, желательно горячей. Нужно следить за огнем, чтобы вода не сильно кипела. Когда мясо покипит 20 минут его нужно посолить. Наш шеф-повар солит «на глаз», это 1 ч. ложка соли на кг готового продукта. Выходит, это 6 ч. ложек соли. Добавьте перец, перетертую руками зиру. После в казан отправляем нарезанную соломкой морковь, горох (нут) и барбарис. Добавьте немного воды так, чтобы она покрыла горох. Мешать плов больше нельзя. Сверху слегла притопите чеснок. Чистить его не надо, только удалить верхнюю шелуху. Плов нужно до приготовления попробовать на соль. Набирайте воду в тех местах, где образуются пузырьки. Если будете набирать в другом месте, то зачерпнете только жир. Вода должна быть слегка пересолена. Выложите в казан рис и равномерно его распределите. Сверху еще раз посыпьте перетертой зирой. Нельзя накрывать казан крышкой до тех пор, пока не выпарилась вода. Иначе получится не плов, а шавля — рисовая каша. Как только вода выпарится, накройте казан крышкой и уменьшите огонь, откинув лишние дрова. Рис должен томиться, а не кипеть. Тогда плов получится рассыпчатым, рисинка к рисинке. У нас именно такой и получился — вкусный, красивый, рассыпчатый плов по-таджикски. #хозяйство #пахолков #плов

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *