Рецепт восточных сладостей

БУДЕТ ВКУСНО!

«Если хочешь украсть сердце девушки, утешить плачущего ребенка или заслужить уважение седого старца, просто угости их любимыми сладостями», — гласит старинная арабская поговорка.

8 рецептов приготовления сладостей востока | Фото Fotolia/All Over Press

Знатоки уверяют, что одной из самых древних восточных сладостей является халва. Первые упоминания о ней относятся к V веку до н. э. Появилась халва на территории современного Ирана, откуда ее рецепты со временем распространились по Среднему и Ближнему Востоку. В старину это лакомство готовили умелые кондитеры-кандалатчи.

Получалось оно воздушным и буквально таяло во рту. Впрочем, для того чтобы понять, как появляется на свет халва, стоит попробовать сделать ее собственноручно. Только не пугайтесь — вам не придется часами размахивать ложкой, взбивая сладкую массу (как это делали кандалатчи). К счастью, сегодня придумано немало облегченных рецептов. Дело за малым — выбрать тот, что по душе.

В странах арабского Востока также всегда почитали нугу — это лакомство называли «райской усладой падишахов». А готовили «усладу» так: в густой сахарный сироп вбивали яичные белки, кипятили смесь, всыпали в нее цукаты и орехи, тщательно перемешивали тягучую массу, ароматизировали лимонной цедрой или ванилью и тотчас же выливали на смазанную маслом мраморную доску. Затем нугу разравнивали с помощью деревянных лопаток, давали застыть и разрезали на небольшие кусочки, которые обваливали в сахарной пудре. Другие известные восточные сладости: шербет — сливочно-помадная масса с орехами и кусочками фруктов, шакер — сдобное печенье в виде шариков, полумесяцев или брусочков, курабье — песочное печенье с джемом и козинак — подсолнечные или кунжутные семечки, арахис или воздушный рис в застывшем карамельном сиропе.

Особое место в сладком семействе занимает лукум. По легенде, его рецепт придумал молодой повар по имени Али. Давным-давно жил в Стамбуле капризный владыка, которому не могли угодить даже самые искусные кулинары. Зная, что султан обожает сладенькое, они день и ночь готовили для него дивные кушанья. Однако неблагодарный владыка поваров хвалил редко и всегда требовал новые лакомства. И вот однажды изобретательный юноша смешал воду, сахар, мед, сироп из лепестков роз и толченый миндаль, сварил смесь в котелке, остудил ее, разрезал сладкие пласты на тонкие полоски и посыпал их сахарной пудрой. Новинка привела владыку в неописуемый восторг — она оказалась великолепной на вкус и очень мягкой. С легкой руки султана изобретение Али получило название «рахат-лукум» (от тюркского «rahat lokum» — «легкие (удобные) кусочки») и вскоре стало пользоваться огромной популярностью у турецкой знати. Лукум хранили в шкатулках как драгоценность, а кое-кто даже приписывал этой сладости божественное происхождение.

ГРАНАТОВЫЙ РАХАТ-ЛУКУМ

На 5 персон: сок гранатовый — 1 стакан, кунжут — 0,5 стакана, фундук — 1,5 стакана, сахар — 4 стакана, крахмал кукурузный — 1 стакан, кислота лимонная — 2 ч. л.

Соединить сахар, половину лимонной кислоты и 1 стакан воды в кастрюльке. Довести до кипения. Нагревать до загустения около 30 минут. В другой кастрюльке смешать крахмал, сок, 2 стакана воды и оставшуюся лимонную кислоту. Вскипятить и варить 3-5 минут. Влить к крахмальной массе сахарный сироп. На слабом огне держать 30-35 минут, пока смесь не станет однородной и гладкой. Фундук подсушить в духовке. Добавить орехи и кунжут в кастрюлю, перемешать. Массу вылить в форму. Накрыть пленкой и оставить на ночь в холодильнике. Блюдо разрезать на квадратики и подавать.

ЧАК-ЧАК

Просеять муку. Всыпать соль, разрыхлитель, 1 ст. л. сахара. Перемешать. Добавить яйца и молоко. Замесить крутое тесто. Оставить на 30 минут. Раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать маленькими полосками примерно 0,5х1,5 см. Нагреть масло в глубокой кастрюле. Небольшими порциями опускать полосочки теста во фритюр, поджаривать до золотистого цвета. Вынуть шумовкой, выложить на салфетку. В сотейник высыпать сахар с 4-6 ст. л. воды. Растопить сахар на медленном огне. Добавить мед, варить 10 минут. В посуду с обжаренным тестом влить приготовленный сироп, перемешать. Выложить горкой на блюдо, примять, поставить в холодильник на 3-4 часа. По желанию украсить веточкой мяты.

ОРЕХОВАЯ НУГА

На 4 персоны: фундук — 100 г, арахис — 200 г, мука рисовая — 30 г, патока крахмальная — 0,5 стакана, яйца — 2 шт., мед — 3 ст. л., сахар — 2 стакана, масло сливочное — 50 г

Растопить на водяной бане мед. В кастрюльке соединить мед, патоку, сахар. Влить 100 мл воды. Довести до кипения, держать сироп на огне 10-15 минут. Отсоединить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену. Тонкой струйкой влить сироп к белкам, продолжая взбивать. Добавить в смесь орехи и мягкое масло. Перемешать. Форму застелить пергаментной бумагой, присыпать половиной муки. Выложить смесь. Присыпать оставшейся мукой и накрыть бумагой. Оставить в холодном месте на 4-5 часов до застывания.

ХАЛВА С МИНДАЛЕМ

На 6 персон: семечки подсолнечника очищенные — 5 стаканов, миндаль — 0,5 стакана, мука — 2,5 стакана, сахар — 3 стакана, масло подсолнечное — 1 стакан

Семечки подсушить в духовке. Дважды пропустить через мясорубку. Муку подрумянить на сковороде без масла. Соединить измельченные семечки и муку. Еще раз пропустить через мясорубку. Сахар высыпать в сотейник, влить стакан воды. Довести сироп до кипения и варить 10-15 минут до полного растворения сахара. Охладить. Смесь из семечек и муки залить маслом и приготовленным сиропом. Добавить миндаль. Тщательно вымесить. Выложить в форму, накрыть пленкой. Поставить в холодильник под пресс на полтора-два часа.

ПАХЛАВА С АРАХИСОМ И ФИСТАШКАМИ

На 10 персон: тесто фило — 400 г, фисташки — 100 г, арахис — 300 г, мед — 500 г, сахарная пудра — 8 ст. л., масло сливочное — 400 г

Тесто разморозить. Арахис и фисташки по очереди измельчить в блендере. Арахис смешать с сахарной пудрой. Масло растопить, смазать им форму. Выложить лист теста, покрыть маслом и измельченным арахисом. Чередовать слои до заполнения формы. Последний лист смазать маслом, посыпать арахисом и фисташками. Разрезать на квадраты. Выпекать в духовке 35 минут при 180 °C. В сотейник отправить мед, залить водой (100 мл). Довести до кипения, готовить 10 минут. Пахлаву залить медовым сиропом. Накрыть фольгой и оставить на ночь.

МАБРУМА С ФИСТАШКАМИ

На 4 персоны: фисташки — 200 г, мука — 400 г, яйца — 2 шт., сахар — 2 стакана, масло сливочное — 200 г, масло подсолнечное, соль

Просеять муку. Добавить яйца, 300 мл воды, щепотку соли. Замесить жидкое тесто. Перелить его в кондитерский мешок с очень тонким отверстием. Сковороду смазать подсолнечным маслом. Раскалить, убавить огонь до среднего. Быстрыми движениями налить тесто узкой струйкой, чтобы получились тонкие полоски. Подрумянивать 5-10 секунд с одной стороны. Снять с огня. Обжарить таким образом все тесто (при желании можно заменить на покупное замороженное тесто кадаиф). Фисташки очистить, подсушить в духовке, измельчить. Отделить небольшую часть теста, выложить немного ореховой начинки. Свернуть в плотную трубочку. Сформировать подобные рулеты из всего теста. Отправить в смазанную подсолнечным маслом форму. Сливочное масло растопить, охладить. Полить заготовки. Выпекать при 200 °C до золотистого цвета. Сахар высыпать в сотейник, влить 200 мл воды. Довести до кипения, варить сироп 10-15 минут. Готовый десерт залить остывшим сиропом, оставить на 2-3 часа. Разрезать и подавать.

ПАХЛАВА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ

На 12 персон: мука — 600 г, орехи грецкие — 500 г, молоко — 200 мл, сметана — 100 г, яйца — 4 шт., дрожжи сухие — 7 г, сахар — 450 г, мед — 500 г, масло сливочное — 230 г, масло подсолнечное — 20 г, соль

Орехи подсушить в духовке, растолочь. Соединить с сахаром. Мед отправить в сотейник, влить 100 мл воды. Довести до кипения и варить до загустения. Дрожжи развести в 1 ст. л. молока, оставить на 15 минут. В отдельной миске смешать 2 яйца, подсолнечное масло, сметану, оставшееся молоко, небольшой кусочек сливочного масла и щепотку соли. Перемешать. Добавить муку и дрожжи. Замесить тесто. Убрать на 2 часа. Еще раз вымесить и дать подняться. Разделить тесто на 10-12 частей. Сливочное масло растопить и остудить. Смазать форму для выпекания. Кусок теста раскатать в тонкий пласт, выложить в форму. Смазать сливочным маслом и посыпать ореховой начинкой. Повторять до заполнения формы. Последний слой теста смазать яичными желтками. Разрезать пахлаву на квадраты. Отправить в духовку, разогретую до 180 °C. Через 45 минут вынуть, залить пахлаву медовым сиропом, стараясь попасть в разрезы. Оставить десерт в форме на 3-4 часа для пропитки.

ХАЛВА «ЗЕБРА»

На 3 персоны: кунжут — 2 стакана, мука — 1 стакан, сахар — 0,5 стакана, какао — 0,3 стакана, масло подсолнечное — 100 мл

Семена кунжута измельчить в кофемолке. Муку подрумянить на сковороде. Соединить с молотым кунжутом. Еще раз прокрутить в кофемолке. Разделить смесь на две части. В одну добавить какао, перемешать. В сотейник высыпать сахар, залить половиной стакана воды. Довести до кипения, нагревать 10-15 минут. В обе части кунжутно-мучной массы поровну влить масло и сироп. Тщательно перемешать. Выкладывать по частям смеси в форму, чередуя светлую и темную (с какао). Примять, накрыть пленкой. Поставить в холодильник под пресс на 2 часа.

Турецкие сладости названия: из чего делают, популярные восточные десерты, названия, особенности производства

Сладкая жизнь в Турции вам гарантирована. Точнее турецкие сладости сами войдут в вашу жизнь нагло и не спрашивая разрешения. Здесь особая культура производства сладостей, древняя, как сама империя османов. И каждый регион славится своим уникальным десертом. Я же расскажу вам о моих любимчиках, которые всегда найдут место в моем сердце, точнее желудке.

Как понять, какой десерт стоит выбрать и привести домой? Ведь чемодан не резиновый, а прогадать не хочется…

Ну во-первых, не упускайте возможность пробовать. Местные торговцы кондитерских с удовольствием угощают покупателей совершенно бесплатно.

А во-вторых, читайте статью, чтобы разобраться во всем многообразии турецких сладостей.

Из чего делают турецкие сладости?

Восточная кухня предлагает широкий ассортимент десертов. Многие названия восточных сладостей хорошо знакомы в разных странах, но редкие сохранили первоначальную рецептуру.

Большинство изделий готовят из муки, сахара, орехов. Во многих блюдах для начинки используют фисташки. Орехи выращивают в разных регионах, а Турция является лидером по мировому экспорту плодов сумаховых деревьев.

Популярные восточные сладости: названия, состав, особенности производства

Насчитывается свыше 200 видов сладких изделий. Секреты некоторых рецептов бережно хранятся и передаются из поколения в поколение. Самые известные производятся в промышленных масштабах и экспортируются далеко за пределы страны.

Официальной классификации изделий нет, но их можно разделить на 3 основные группы:

  • Мучные: баклава, курабье, шакер-курек. Готовят из разных видов теста: дрожжевое, песочное, филло, начинка самая разнообразная.
  • В виде мягких конфет: рахат-лукум, щербет, нуга. Основа большинства лакомств – крахмал, сироп. В качестве наполнителей – свежие и сушеные фрукты, миндаль, мед.
  • В виде карамели и монпансье: козинаки, грильяж.

Похожих лакомств нет, у каждого уникальный вкус.

Турецкая Халва

Халва – плотное очень сладкое кондитерское изделие.

Разновидностей халвы огромное множество.

Самые вкусные:

  • пишмание – турецкая халва. Родиной лакомства считается город Коджаэли. Готовят из пшеничной муки и сахара, делают тонкие «нити», которые формируют в шар. Вторым по популярности ингредиентом является растительное масло или тахини (кунжутная паста).
  • талкыш калеве – готовят из муки, масла, меда;
  • арахисовая халва – на основе меда и арахиса, без пенообразователя;
  • соан-папди – на основе молока и овощей;

Среди огромного выбора каждый подберет, что-то для себя.

Нуга

Нуга – кондитерское изделие из сахара, меда, миндаля, орехов макадамии, яичных белков, цукатов. Нугу добавляют в шоколадные конфеты. Слово «нугат» с латинского переводится как «ореховый хлеб».

Среди многообразия нуги выделят три основных:

  • Белая (мондорлато или торрон) – готовится из взбитых яичных белков и меда.
  • Коричневая – цвет дает лавандовый мед. Лакомство имеет более твердую, хрустящую текстуру.
  • Венская или немецкая – пралине из шоколада и фундука.

Первые рецепты белой нуги были найдены в Багдаде в книге X века. В ней указывалось, что насиф (так называлась нуга) происходит из Харрана. В настоящее время сладость обязательно присутствует на рождественском столе стран южной Европы.

Щербет

Щербет или если правильно сорбет (Sorbet) – замороженный десерт из подслащенной воды с фруктовым соком, вином, ликером, реже с медом. Первые щербеты были в виде порошка из высушенных и измельченных фруктов, примешанных с сахаром. Позже европейцы придумали замораживать сорбет, добавляя фрукты соки для усиления вкуса к основному сиропу.

Более привычный рецепт со сливками, молоком, яичными белками был разработан в Америке. В восточных странах используют фрукты, в некоторые виды добавляют измельченный фундук, крупно нарезанную курагу, финики.

Пахлава (баклава)

Баклава– выпечка из слоеного теста с орехами. Существует несколько вариантов блюда: армянская, греческая, азербайджанская, но технологи приготовления у всех похожа.

Для приготовления баклавы слои теста укладывают на противень, смазывают растопленным сливочным маслом, в некоторых рецептах растительным.

Сверху посыпают рублеными орехами: грецкими, фисташковыми, иногда используют фундук. Далее кладут еще слой теста – получается слоеное изделие. Пахлаву запекают 30-40 минут, затем обильно поливают сиропом из меда, розовой или воды из цветков апельсина.

В каждом регионе свой рецепт десерта. В Эгейском слои теста посыпают миндалем либо грецкими орехами, в Черноморском в качестве наполнителя используют фундук.

Не менее популярна Sütlü Nuriye – легкая «версия» лакомства, где апельсиновый или розовый сироп заменяют молоком. Şöbiyet – пахлава, в которой в начинку добавляют сливки.

Самые вкусные виды баклавы:

  • Sade (Садэ)-самая обычная пахлава, без орехов. Такую часто можно встретить на отельном шведском столе. В качестве начинки туда кладут сливочный крем и она отлично подойдёт тем, у кого аллергия на орехи.
  • Bül bül yüvası (Бюль Бюль Ювасы)-пахлава в виде соловьиного гнезда.
  • Kestaneli (Кестанели)-с начинкой из каштанового ореха в сахаре.
  • Antep или Gaziantep (Антеп)-так может назваться только пахлава, приготовленная на предприятиях Газиантепа (этот турецкий город знаменит самыми вкусными фисташками).
  • Cevizli (Джевизли)-пахлава с грецкими орехами.
  • Sütlü Nuriye (Сютлю Нурие)-пахлава, пропитанная не сиропом, а молоком.
  • Dürüm (Дюрюм)-в виде рулета. Обычно явно отличается от остальных видов своим ярко-зелёным цветом.
  • Havuç dilimi (Хавуч Дилими)-в виде треугольников.
  • Kuru (Куру)-более сухая пахлава, в которой меньше всего сиропа и больше орехов с лимонным соком (у неё самый большой срок годности).
  • Fındıklı (Фындыклы)-пахлава с фундуком.
  • Gelin Bohçası (Гелин Бохчасы)-в виде конвертиков и с максимааальным количеством фисташек.
  • Sarı burma (Сары бурма)-всегда немного сморщенная.

Некоторые сорта баклавы отличаются от привычных, но на вкус даже лучше.

Советуем покупать пахлаву именно в пекарнях, а не в отелях или продуктовых маркетах. Пекарни, где продают пахлаву, есть в каждом городе.

Например в Стамбуле это прежде всего:

  • Faruk Güllüoğlu
  • Hafız Mustafa
  • Ahsen
  • Koska

Все эти локации находятся на улице Истикляль.

Кадаиф

Нежные и хрупкие, эти сладости просто изумительны по своему вкусу. Кадаиф или катаиф – турецкое пирожное, приготовленное специальным образом. Очень тонкое тесто режут соломкой, запекают с миндальной крошкой, приправами и поливают сиропом.

Чтобы приготовить кадаиф требуется большое мастерство. Если вы хоть раз попробуете катаиф, то запомните этот волшебный десерт надолго.

Десерт подают вместе с клубничным, малиновым вареньем или со взбитыми сливками. Запивать такой десерт следует крепким турецким кофе.

Чурчхела

Чурчхела – традиционное грузинское блюдо в виде сладкой конфеты. Основные ингредиенты: виноградное сусло, орехи, мука. Миндаль, фундук, шоколад, изюм нанизывают на нить, погружают в густой фруктовый сок (чаще виноградный) и сушат.

Чурчхела и ее разновидности популярны и в других странах. На армянском, греческом и турецком сладкая «колбаса» называется «суджук».

В разных регионах Турции есть свои варианты приготовления суджука. В Измире, Гюмюшхане, Артвине грецкие орехи, изюм нанизывают на тонкую нить и погружают в вареную патоку или тутовый сок. В Кахраманмараше в качестве начинки используют зеленые фисташки.

На кондитерских фабриках использую сусло на основе глюкозы. Но небольшие частные магазины со сладостями продают сладкую «колбасу» в состав которой входят только натуральные ингредиенты.

Рахат Лукум

Lokum – одно из самых известных и популярных восточных сладостей. Рахат-лукум – желейные конфеты на основе крахмала и сахара, присыпанные сахарной пудрой. Существует множество видов лакомства. Премиальные состоят из нарезанных фиников, фундука, в традиционные добавляют розовую воду, мастику, апельсиновый бергамот, лимонный сок.

Настоящий лукум, как губка, при нажатии быстро возвращает прежнюю форму. Такая особенность достигается в результате длительного (около 2 часов) нагревания раствора крахмала. Сахар – один из трех основных ингредиентов, его, как правило, ничем не заменяют. Мед и пекмез используют для придания специфического вкуса.

Добавление виной или лимонной кислоты предотвращает кристаллизацию, превращая сахарозу в инвертированный сахар. Кондитеры сами определяют, какое количество кислоты необходимо.

Лукум – одна из «визитных карточек» Турции. Изделие экспортируется, его промышленное производство строго контролируется. Введены даже специальные ГОСТы.

Турецкое мороженное

Dondurma (Maraş dondurması) означает «мороженое города Мараш», также называемое Dövme dondurma, что переводится как «потертое мороженое») – турецкое мастичное мороженое. Любители и знатоки восточных сладостей считают, что изделие напоминает сирийский десерт Booza.

Дондурма, как правило, включает в себя ингредиенты: молоко, взбитые сливки, салеп, мастику и сахар. Мороженое обладает эластичной текстурой и уникальным вкусом, которыми наделяет его салеп – напиток, на основе корней орхидей, измельченных в порошок. Вещество содержит гидроколлоид, делающий изделие эластичным.

Для получения правильной текстуры молочную массу длительное время взбивают с помощью длинных удилищ. Настоящая дондурма не замерзает, режется ножом.

Мороженное, кроме магазинов, продают уличные торговцы прямо с тележек. Продавцов узнают издалека – они носят традиционную национальную одежду. Зимой турецкие магазины продают теплое «мороженое». Так называют горячий напиток салеп. Он изготовлен из тех же ингредиентов, что и дондурма, посыпан дробленым фундуком.

Все это не водится в нашем доме регулярно. Иначе диабет и повышенный холестерин были бы обеспечены. Но ведь иногда можно, как думаете?

А у вас есть любимые турецкие сладости?

Что такое восточные сладости

Козинаки, нуга, щербеты, халва и пахлава, шакер-чурек и рахат-лукум — всё это так называемые «восточные сладости». В приготовлении восточных сладостей используются фрукты, произрастающие в южных и восточных странах, орехи, кунжут, мед, изюм, цукаты и пряности — ваниль, имбирь, лакрица. Отличает их также то, что восточные сладости можно долго хранить в теплом месте. Всего насчитывается порядка 170 видов восточных сладостей.

Как приготовить восточные сладости

Пахлава

Пахлава. Это популярное кондитерское изделие из слоеного теста с орехами в сиропе. Представляет собой многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики.
Ингредиенты:
мука – 1.5 стакана
масло топленое – 60 г
молоко – 4 ст.л.
яйцо – 1 шт.
дрожжи – 8 г
миндаль очищенный или грецкие орехи – 200 г
сахар – 1/2 стакана
ванилин – 0.2 г
шафран – 0.3 г
мёд – 20 г.
Инструкции по приготовлению:
Взять муку, добавить соль, сахар, соду и яйцо, все перемешать. Затем разогреть молоко и горячим влить в муку, тщательно замешать, чтобы получилось крутое тесто. Его выдерживают час – полтора, и потом раскатывают в тонкий пласт 0.5 см. На противень, смазанный маслом, кладут слой теста, посыпают сверху измельченными орехами с сахаром и накрывают вторым слоем теста, и смазывают маслом. Так делается несколько слоев.
Пахлаву разрезают на ромбы, и смазывают желтком, смешанным с шафраном. В середину каждого кусочка вкладывают половинку ореха.
Выпекают пахлаву в духовке 35-40 минут в течение 180-200°С. За 15 минут до готовности ее глазируют сахарным сиропом или медом.

Нуга

Нуга. Нуга – это восточная сладость на основе мёда, орехов и яичного белка. Нуга традиционно изготавливается из сахара или мёда и жареных орехов – миндаля, грецких или лесных орехов, но не из арахиса.
Ингредиенты:
750 гр. сахара,
280 гр. инвертного сиропа,
2 белка,
70 гр. кураги или изюма,
100 гр. ядер дробленого жареного ореха,
60 гр. пшеничной муки (на разделку),
цедра 1 лимона или апельсина,
5-10 капель желтого или красного красителя,
1.5 стакана воды.
Инструкции по приготовлению:
Сахар растворите в воде, доведите до кипения инвертный сироп, кипятите 15-20 минут. Одновременно с варкой сиропа взбейте белки до образования пышной пены. В белки тонкой струйкой, не прекращая взбивания, влейте инвертный сироп, добавьте краситель, дробленый орех, тонко нарезанную курагу или изюм. Все тщательно перемешайте. Готовую массу охладите на столе, посыпанной мукой, раскатайте в пласт толщиной 20-25 мм и после 3-4 часов выстойки нарежьте на небольшие квадратные или прямоугольные кусочки.

Козинаки

Козинаки
Ингредиенты:
800-1500г очищенных грецких орехов,
1 кг меда
Инструкции по приготовлению:
Очищенные грецкие орехи положить на сковороду и слегка прожарить, потом нарезать тоненько острым ножом (можно и не очень тонко: половинки орехов на 4 части). Мед влить в тазик для варенья, поставить на огонь и непрерывно помешивая кипятить. Когда мед уварится до такого состояния, что капля, налитая на блюдце не будет растекаться, всыпать в кипящий мед нарезанные орехи и непрерывно помешивая, продолжать варить до тех пор, пока мед не приобретет вкус жареного. Тогда выложить полученную густую массу на чистую деревянную доску, смоченную водой, и ложкой или скалкой, смачиваемой в холодной воде, разровнять ее, придав ей форму плоской пластинки 1/2 — 1 см толщиной.
Приготовленные таким образом козинаки немного остудить и нарезать ножом на ромбики. Чтобы козинаки получились ломкими, во время варки меда с орехами нужно добавить 1/2 стакана сахара. Козинаки можно приготовить и из мелких орехов (лесных) или из миндаля. Перед тем как поджарить миндаль его надо ошпарить и снять шелуху.

Рахат-лукум

Рахат-Лукум. Rahat-lokum — сладость из сахара или муки с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.).
Ингредиенты:
1 кг сахара,
500 мл воды,
100 гр крахмала,
2 ст. ложки абрикосового варенья,
2 ст. ложки варенья из розы,
3 ч ложки молотой лимонной цедры,
1 палочка корицы,
по ¼ ст ложки измельченного жареного миндаля и фундука,
0,5 ст сахарной пудры.

Инструкции по приготовлению:
Залейте крахмал стаканом воды. В кастрюлю насыпьте весь сахар, добавьте 300 мл воды и варите на медленном огне, пока он не растворится. Доведите сироп до кипения и влейте раствор крахмала. Уменьшите огонь и варите массу, постоянно помешивая, до загустения. Добавьте цедру и корицу. Разделите смесь на две части, в каждую добавьте варенье и орехи, выложите в форму и дайте застыть. Нарежьте кубиками и обваляйте в сахарной пудре.
Сотни и тысячи лет назад создавались эти рецепты. В них — мудрость древнего Востока, солнце и энергия, стремление к красоте и привкус сказки «Тысяча и одна ночь».

Какие бывают восточные сладости? Как и где их готовят?

Восточными сладостями называются десерты, приготовленные в Средней Азии, странах Кавказа и Турции.

Для приготовления таких изделий используют муку, сливочное масло, сахар, молочные продукты, мед. А добавками к восточным десертам служат цукаты, изюм, кунжут, орехи, ваниль, корица и имбирь.

Восточная пахлава

Готовят восточную пахлаву из слоеного теста в Турции, Азербайджане, Армении, Туркменистане, Иране и других страна Востока.

В каждой стране и рецепты готовят по-своему. Но одна особенность у всех одинакова — все пахлавы с орехами и поливаются сиропом с мёдом. Мы приготовим крымскую пахлаву.

Восточная сладость — крымская пахлава

Крымская пахлава

Рецепт:

  1. В глубокой миске смешиваем 200 г муки, 1 ст. ложку сахара, 0,5 чайной ложки соды, 0,3 чайной ложки соли и делаем в средине углубление.
  2. В углубление добавляем 1 яйцо, 3 ст. ложки водки (можно другие спиртные напитки), 1 ст. ложку сметаны и замешиваем густое тесто. Сначала тесто вымешиваем в миске, а затем на столе до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам. Если муки мало, прибавляем еще.
  3. Тесту даем настояться 10-15 минут, накрыв его полотенцем.
  4. Делим тесто на 4 части и каждую часть очень тонко раскатываем.
  5. Смазываем пласты растопленным сливочным маслом (1 ст. ложка), и складываем по 2 штуки, один на другой.
  6. Сворачиваем пласты в неплотный рулет и режем наискосок кусочками 2 см шириной.
  7. Каждый кусок теста нужно растормошить, чтобы не слиплись слои внутри между собой, а края слепить, намочив водой и прижав пальцем.
  8. Жарим в большом количестве очень горячего растительного масла (0,5 л), выкладываем на блюдо и даем стечь маслу.
  9. Готовим сироп. Смешиваем в ковшике 2 ст. ложки мёда, 4 ст. ложки сахара, 100 мл воды и варим, помешивая 10 минут.
  10. Остывшую пахлаву макаем в горячий сироп, посыпаем дроблеными орехами (1 ст. ложка), и раскладываем, чтобы подсохла.

Примечание. От водки готовые изделия становятся более рыхлыми, пористыми.

Примечание. Чем растительное масло горячее, тем оно меньше будет впитываться тестом.

Домашний рахат-лукум

В переводе с турецкого языка рахат-лукум звучит, как «турецкое наслаждение». Рахат-лукум изобрёл ещё в 18 веке турецкий кондитер Али Бекир.

Восточная сладость — рахат-лукум

Рахат-лукум от Али Бекира

Рецепт:

  1. Берём казанок и всыпаем в него 1 стакан сахара, 1 стакан кукурузного крахмала, на кончике ножа ванили, быстрорастворимый желатин (50 г), 0,5 чайн. ложки корицы, добавляем полтора стакана воды, все смешиваем и варим, помешивая на среднем огне.
  2. Смесь варим до состояния густого теста, около 20 минут. За это время смесь меняется по цвету: начальный желто-белый цвет меняется прозрачным золотисто-желтым цветом.
  3. Огонь убавляем до слабого горения, добавляем к смеси 1 чайную ложку лимонной кислоты и хорошо вымешиваем.
  4. Глубокую форму застилаем пищевой плёнкой, выкладываем в неё горячую массу и выносим в прохладное место на 8-10 часов.
  5. Переворачиваем форму на чистый поднос, снимаем пленку и нарезаем рахат-лукум кубиками.
  6. Каждый кубик обваливаем в сахарной пудре или кунжуте и выкладываем на блюдо.
  7. А если рахат-лукум хотите сохранить несколько дней, его следует обвалять в крахмале и сложить в коробку, а перед употреблением крахмал стряхнуть и обсыпать сахарной пудрой.

Домашняя халва

Восточная сладость — домашняя халва

Халва – восточный десерт, особенно распространена в странах Ближней и Средней Азии.

Халва вкусна и полезна для пищеварения. Употребляя халву можно оздоровить и омолодить организм, но она высококалорийная и можно быстро набрать лишние килограммы, если не заниматься спортом.

Домашняя халва

Рецепт:

  1. Берём 200 г семян подсолнуха без шелухи, промываем их, жарим на сухой сковороде и мелем на мясорубке.
  2. Отдельно жарим на сухой сковороде 150 г муки, смешиваем с подсолнечными семенами и снова пропускаем через мясорубку.
  3. Из 50 мл воды и 50 г сахара готовим сироп, кипятим его несколько минут.
  4. Сироп выливаем в смесь, добавляем 50 мг подсолнечного масла, щепотку ванили и снова перемешиваем.
  5. Готовую халву выкладываем в форму, накрываем плёнкой, сверху кладем гнет, и ставим в холодное место на 10 часов.
  6. Достаем халву, разрезаем на кусочки и подаём к чаю.

Восточный мармелад

Восточная сладость — мармелад

До 16 века мармелад известен был только в странах Востока, а в Европе его не было. Сегодня мармелад очень популярен во всем мире. Домашний мармелад можно давать и маленьким детям.

Мармелад бывает:

  • Из фруктов и ягод
  • Пастила (по виду как твердое повидло)
  • Желейный мармелад (из сахара, сока и желатина)
  • Жевательный мармелад (твердый, хранится долго)

Домашний жевательный мармелад из цитрусовых фруктов

Рецепт:

  1. Приготовим цедру лимона и апельсина (2 ст. ложки), и протрём её сквозь сито.
  2. 20 г желатина заливаем 100 мл апельсинового и 5-6 ст. ложек лимонного сока, даем ему набухнуть.
  3. В кастрюльку всыпаем 2 стакана сахара, 100 мл воды, подготовленную цедру и ставим на огонь вариться 3-5 минут, все время помешиваем до растворения сахара.
  4. Снимаем с огня, добавляем набухший желатин, перемешиваем и процеживаем через сито.
  5. В пустую коробку из-под конфет, выливаем массу и ставим в холодное место на 6-8 часов.
  6. Когда мармелад застынет, опускаем коробку на несколько секунд в теплую воду, переворачиваем, и фигурки мармелада выпадут сами.
  7. Затем обваливаем мармелад в сахаре и выкладываем на блюдо.

Торт «восточные сладости»

Восточная сладость — торт «Восточная сладость»

Торт «Восточная сладость»

Тесто на коржи:

  1. Взбиваем 4 яйца со стаканом сахара до увеличения вдвое.
  2. Добавляем к смеси по полстакана изюма и порезанных грецких орехов, 1 стакан муки с 1 чайной ложкой соды.
  3. Замешиваем жидковатое тесто и делим его на 2 части.
  4. Выпекаем в круглых формах 2 коржа, печём при средней температуре 15-20 минут.

Крем:

  1. Взбиваем 250 г сливочного масла с банкой сгущённого молока.
  2. Добавляем 5 чайных ложек какао и 1 чайную ложку растворимого кофе.

Сбор торта:

  1. Оба коржа обильно смазываем кремом.
  2. Бока торта тоже смазываем кремом и обсыпаем измельчёнными орехами.
  3. Верх торта посыпаем дробленым шоколадом.

Сладости из орехов

Восточные сладости из орехов – это козинаки, грильяж, нуга, чурчхела, всевозможные печенья. Их готовят из сгущенки, фруктовых соков, муки, сливочного масла, сахара с добавлением грецких орехов, фундука, миндаля, арахиса и кешью.

Важно. Если орехи, прежде чем готовить десерт, предварительно поджарить, вкус орехов изменится в лучшую сторону, а аромат усилится.

Восточная сладость из сгущенки и орехов

Восточная сладость из сгущенки и орехов

Этот десерт напоминает «Сникерс» или «Натс».

Рецепт:

  1. Обжариваем 1 стакан орехов (лесные, арахис или другие) на сухой сковороде, когда остынут, отделяем их от шелухи.
  2. В глубокой сковородке растапливаем 100 г сливочного масла, добавляем 1 банку сгущенного молока и варим, пока смесь не загустеет, но не сильно, чтобы сгущенка не переварилась, иначе готовое изделие будет очень твердым.
  3. Сгущенку снимаем с огня, добавляем орехи, быстро вымешиваем и выливаем в форму, предварительно застеленную пищевой пленкой.
  4. Выравниваем и даем остыть.
  5. Когда остынет, режем на куски и обваливаем в кунжуте.

Совет. Сгущенку можно проверить, достаточно она сварена или нет: горячей сгущенкой капнуть на холодную железную тарелку, подержать несколько секунд в морозилке, если капля застыла – значит готово.

Мучные восточные сладости

К мучным изделиям Востока относятся пироги, печенье и рулеты из слоеного, бисквитного и песочного теста.

Восточная сладость шакер бура — азербайджанские пирожки

Шакер бура – азербайджанские пирожки с орехово-пряной начинкой

Рецепт:

  1. Просеиваем 300 г муки, делаем углубление и размешиваем 10 г свежих дрожжей с 1 ст. ложкой сахара и половиной стакана теплой воды.
  2. Добавляем 1 ст. ложку сметаны, 1 яйцо, 100 г размягченного топленого масла, замешиваем густое тесто, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на полтора часа.
  3. Тесто тонко раскатываем, вырезаем чашкой круги, приблизительно 10 см в диаметре.
  4. На половинку каждого круга выкладываем немного начинки, накрываем второй половиной и защипываем как пирожок.
  5. Начинку готовим из 350 г измельченного фундука, полтора стакана сахара и 1/3 части чайной ложки кардамона.
  6. Пирожки выкладываем на лист, на поверхности ножом делаем различные узоры и рисунки, смазываем топленым маслом (1 ст. ложка), и выпекаем 25 минут при температуре 200-230°C.

Рецепты индийских сладостей

Основными компонентами индийских сладостей являются: топленое масло, мука, молочные продукты, орехи и фрукты. Считается, что десерты с этими продуктами вредны для фигуры, но это не про индийскую кухню.

Большинство индийских блюд улучшают пищеварение. Для приготовления индийских десертов редко используют яйца.

Самыми вкусными из индийских десертов являются молочные блюда:

  • Бурфи, кхур – блюда из уваренного на сильном огне молока.
  • Шрикханд – десерт из сгущенного йогурта.
  • Гуляб-джамуны – поджаренные во фритюре шарики из сухого молока с густым сиропом.
  • Рабрии – запеканки на молоке с добавление сахара, орехов и изюма со сладким сиропом.
  • Халава – десерты на основе свежих фруктов, манной крупы, сахара, молочных продуктов, орехов и моркови.

Восточная сладость — нежный индийский бисквит без яиц

Нежный индийский бисквит без яиц

Рецепт:

  1. Смешиваем 100 мл растительного масла, 200 мл йогурта, 150 г сахара и взбиваем, пока масса не начнет пениться.
  2. Добавляем 300 г муки, 3 чайные ложки разрыхлителя, 200 мл молока и продолжаем взбивать.
  3. Получилось жидковатое тесто, которое выливаем в глубокую, смазанную маслом форму, и выпекаем 25-30 минут при средней температуре.
  4. Готовый остывший бисквит сверху смазываем сгущенкой, украшаем фруктами и подаем к столу.

Восточная сладость джалеби — сладкое хрустящее печенье

Джалеби – сладкое хрустящее печенье

Джалеби очень популярное изделие в Индии.

Рецепт:

  1. Приготовим тесто как для блинов. Смешаем полтора стакана воды с 2 стаканами муки и 0,5 чайн. ложки соды, добавляем 2 чайные ложки манной крупы, 1 ст. ложку сметаны.
  2. Тесто накрываем полотенцем и оставляем на 2 часа в теплом месте.
  3. Варим сироп из 1 стакана воды, 2 стаканов сахара, 1 ст. ложки лимонного сока, щепотки кардамона, до загустения, приблизительно 5 минут.
  4. На очень горячую сковороду с растительным маслом (0,5 л) выдавливаем из кондитерского шприца спиральные изделия.
  5. Следим, чтобы тесто не прикасалось до дна сковороды.
  6. Жарим до золотистого цвета с обеих сторон.
  7. Колечки достаем, даем стечь маслу, макаем в сироп, вытаскиваем из него и выкладываем сушиться.

Рецепты турецких сладостей

Турецкие сладости очень разнообразны. Они делятся:

  • Мучные изделия
  • Десерты из орехов, фруктов и крахмала
  • Молочные десерты

Самые известные турецкие мучные изделия:

  • Турецкая пахлава или баклава.
  • Кадаиф – десерт из измельченных фисташек, щербета и тонкого теста.
  • Кюнефе – десерт из нежного теста, щербета и сыра.
  • Лор татлысы – мучной десерт с сыром, жидким щербетом, посыпанный стружкой кокоса.
  • Ханым гёбеи – изделия из заварного теста, обжаренные в растительном масле и пропитанные в щербете.
  • Пасталар – турецкий торт с большим количеством крема, хорошо оформлен, но коржи сухие, не пропитанные кремом.
  • Хелва – халва ореховая, с шоколадом, карамелью, кунжутом, подсолнечная, ванильная.
  • Пишмание – нежный десерт из муки и сахарного сиропа, который долго варили; готовое изделие по вкусу напоминает сахарную вату, а на вид, как клубок из ниток; получается длительным растягиванием кондитерами тягучей массы.

Так выглядит восточная сладость — пишмание Так готовят турецкие кондитеры восточную сладость — пишмание

Турецкая пахлава

Рецепт:

  1. Просеиваем 500 г муки, делаем в ней углубление и добавляем щепотку соли, 250 г размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1 стакан теплого молока, и замешиваем крутое пластичное тесто. Его нужно месить больше 7 минут.
  2. Тесто накрываем целлофаном и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
  3. Затем тесто делим на небольшие шарики, их должно получиться около 20 штук, снова накрываем пленкой, достаем по одному и очень тонко раскатываем.
  4. Пласт теста смазываем размягченным сливочным маслом (1 ст. ложка), и посыпаем ореховой начинкой.
  5. Ореховая начинка: 300 г грецких орехов измельчаем на мясорубке или рубим ножом, добавляем 0,5 чайной ложки корицы и 300 г сахарной пудры.
  6. Пласт сворачиваем в неплотный рулет, с двух концов сплющиваем его, чтобы уменьшился почти вдвое, и заправляем концы рулета внутрь.
  7. Форму застилаем пергаментной бумагой и выкладываем рулеты в неё.
  8. Рулеты смазываем 1 желтком и ставим в нагретую до 200°C духовку, печём 15 минут.
  9. Вынимаем форму с рулетами, смазываем их сливочным маслом и продолжаем печь около 50 минут при температуре 160°C.
  10. Испеченную пахлаву перекладываем в подходящую посуду, заливаем на 6 часов сиропом, закрыв посуду полотенцем.
  11. Сироп: В ковшике смешиваем по 1 стакану воды и сахара и 1 ст. ложку меда, варим, помешивая 15 минут.

Восточная сладость — турецкая пахлава

Из орехово-фруктовых десертов наиболее известны:

  • Лукум – десерт из воды, меда, крахмала с орехами, фруктами, шоколадом, лимонной цедрой, корицей и кокосовой стружкой.
  • Джезерие – десерт из соков граната и моркови с орехами и стружкой кокоса.
  • Мебруме – рулет из теста с орехами внутри, полит щербетом.
  • Кестане шекери – вареные каштаны в щербете.
  • Кабак татлысы – вареная тыква с медом и орехами в щербете.
  • Айва татлысы – вареная айва с корицей, орехами в щербете со сливками.

Восточная сладость — кабак татлысы из тыквы

Отдельно расскажем о турецком мороженом – «Дондурма». Оно готовится не так, как у нас: к обычным ингредиентам для мороженого добавляется горячий сироп из корней орхидеи, от сиропа мороженое становится тягучим, очень плотным и долго не растает, а в замороженном состоянии его едят вилкой и ножом.

Восточная сладость — турецкое мороженое «Дондурма»

Молочные десерты не менее известны в Турции, самые признанные:

  • Сютлач – пудинг из молока и риса.
  • Тавук гёйсю – десерт из филе куриного мяса, молока, миндаля и меда.
  • Казандиби – рисовый десерт из молока, сахара, сливочного масла и крахмала.
  • Кешкюль – рисовый пудинг с фисташками, миндалем и стружкой кокоса.
  • Мухаллеби – рисовый молочный десерт с корицей, ванилью и крахмалом.

Восточная сладость — сютлач

Восточные сладости для детей

Восточными сладостями, полезными детям являются:

  • Натуральный мед – повышает иммунитет и действует успокаивающе на нервы.
  • Сухофрукты из яблок и груш полезны нашему желудку, почкам и печени.
  • Курага улучшает зрение.
  • Чернослив и изюм поднимает гемоглобин крови.
  • Полезны также цукаты из фруктов и ягод.
  • Домашний зефир, взбитый из белков, сахара и пюре фруктового, улучшает ногти и сосуды, выводит из организма вредные вещества.

Восточная сладость — козинаки из орехов

Козинаки из орехов

Рецепт:

  1. Всыпаем в кастрюлю 1 стакан сахара, заливаем 4 стаканами воды и варим до загустения.
  2. Добавляем к сиропу 2 стакана орехов (арахис, миндаль), перемешиваем, снимаем с огня и даем немного остыть.
  3. Теплую смесь раскладываем на пленке, раскатываем и оставляем до полного остывания, затем нарезаем на прямоугольники.

Курага с творожной начинкой

Рецепт:

  1. 300 г кураги промываем и сушим на полотенце.
  2. Курагу разрезаем с одной стороны.
  3. Готовим начинку: смешиваем 1 яйцо и 100 г творога.
  4. Наполняем курагу начинкой, выкладываем на лист, ставим в духовку на 5-7 минут с температурой 180-200°C, достаем и подаем к столу.

Восточная сладость — арахисовая халва с финиками для детей

Арахисовая халва с финиками для детей

Рецепт:

  1. Обжариваем 100 г очищенных семечек подсолнуха.
  2. Отдельно обжариваем 50 г арахиса, очищаем его от шкурок.
  3. Смешиваем семечки, арахис, 50 г сухих фиников, 1 ст. ложку меда, взбиваем все блендером, перекладываем в пластиковый сосуд, утрамбовываем и храним в холодильнике.
  4. Намазываем на бутерброд и подаем к чаю.

Восточные сладости, приготовленные дома, вкусны и полезны для детей и взрослых, но все же очень увлекаться ими нельзя, так как это вредит фигуре.

Традиционные восточные сладости пользуются популярностью не только у себя на родине, они известны по всему миру благодаря своему разнообразию и отменным вкусовым качествам.

Лукум и щербет, нуга и халва, чурчхела и многие другие восточные сладости, рецепты с фото которых рассмотрим далее можно легко повторить в домашних условиях. Ведь они не такие сложные, как кажется.

Основными ингредиентами для приготовления служат сахарный сироп или сахар-песок, орехи, а также всевозможные фрукты и ягоды.

Рахат-лукум из граната

Знаменитое восточное лакомство родом из Турции — это рахат-лукум. “Удобные кусочки” по легенде были придуманы для великого султана, который сломал зуб, когда лакомился твердым леденцом. Новый десерт получился достаточно мягким, что сделало его одним из самых любимых при дворе не только султаном, но и в кругу женщин его гарема.

Для приготовления изумительно вкусного рахат-лукума в домашних условиях понадобятся такие продукты:

  • Сок граната — 1 ст.;
  • Кунжутное семя 0,5 ст.;
  • Фундук — 1,5 ст.;
  • Сахар — 4 ст.;
  • Кукурузный крахмал — 1ст.;
  • Лимонная кислота — 2 ч.л.

Рахат-лукум из граната

Приготовление:

  1. Начинаем приготовление рахат-лукума с подготовки используемых ингредиентов. Отмериваем точное количество с помощью мерного стакана.
  2. Далее переходим непосредственно к рецепту восточной сладости под название рахат-лукум. Соединяем сахар со стаканом воды в кастрюле, к этой смеси добавляем 1 ч.л. лимонной кислоты.
  3. Доводим все ингредиенты до кипения, после чего варим на медленном огне около получаса. Масса начнет загустевать, тогда сахарный сироп будет готов.
  4. Соединяем в другой емкости крахмал с гранатовым соком. К этим продуктам добавляем 2 стакана кипяченой воды, лимонную кислоту, которая осталась.
  5. Ставим сотейник на огонь, чтобы жидкость закипела. После чего варим, помешивая около 5 минуток.
  6. Соединяем крахмальную массу с сахарным сиропом. Отправляем смесь на огонь и выдерживаем около 30 минут. Во время варки периодически перемешиваем основу для рахат-лукума, когда смесь приобретет гладкую и однородную консистенцию снимаем с огня.
  7. Теперь переходим к подготовке орехов. Отправляем фундук в разогретую духовку, чтобы он хорошо подсох.
  8. В кастрюлю с основой для рахат-лукума отправляем наши орехи и кунжутные семечки. После чего все тщательно перемешиваем с помощью лопатки.
  9. Подготавливаем форму для рахат-лукума, в которой он будет застывать. Переливаем готовую массу, затем накрываем пищевой пленкой, чтобы не заветрилась и отправляем на холод на ночь.
  10. Утром достаем рахат-лукум из холодильника, нарезаем аккуратными квадратиками и подаем к столу.

Рахат-лукум прекрасно хранится в прохладном месте, если завернуть его в пищевую бумагу. Она защитит сладости от влаги. После чего лакомство нужно поместить в специальный контейнер, который позволит избежать контакта с воздухом.

Если соблюдать все условия хранения, то рахат-лукум может хранится около полугода. Чтобы лакомство не испортилось, не рекомендуется заменять пергамент на фольгу.

Нуга с орехами

Самые первые рецепты приготовления белой нуги были найдены в древних книгах (ориентировочно X века) в Багдаде. Сладкое лакомство также упоминалось в старинных сирийских хрониках, откуда с торговыми караванами скорее всего и оказалось в Европе.

Сегодня этот десерт считается традиционным во многих странах Европы, без него сложно представить классический рождественский ужин. Чтобы приготовить ореховую нугу необходимы такие ингредиенты:

  • 200 г. арахиса;
  • 100 г. фундука;
  • Рисовая мука — 30 г.;
  • 1⁄2 ст. крахмальной патоки;
  • 2 яйца;
  • 3 ст.л. меда;
  • 2 ст. сахара;
  • 50 г. сливочного масла.

Нуга с орехами

  1. Приступаем к приготовлению нуги с того, что необходимо растопить мед. Лучше всего сделать это на водяной бане.
  2. Когда мед станет достаточно жидким к нему кастрюльку отправляем патоку и сахар. Все это заливаем водой (100 мл) и доводим до кипения.
  3. Сироп периодически помешивая варим на среднем огне около 10-15 минут.
  4. Аккуратно разбиваем яйца, чтобы можно было легко отделить белки от желтков. С помощью миксера взбиваем белки в крепкую пену, которую аккуратно вливаем к сиропу. На этом этапе продолжаем взбивать получившуюся смесь.
  5. Далее к белково-карамельному сиропу добавляем орехи и размягченное сливочное масло. Все тщательно перемешиваем.
  6. Застилаем форму для нуги бумагой для выпечки. Присыпаем мукой. После чего аккуратно выкладываем получившуюся смесь. Теперь еще раз посыпаем мукой, но теперь не пергамент, а нугу. Накрываем сладкое лакомство бумагой и сверху. После чего ставим в холодильник на 5 часов.
  7. Когда нуга застынет, нарезаем ее на небольшие прямоугольники и подаем к столу.

Сделать вкус нуги ярче можно, если кроме орехов добавить в тягучую белково-карамельную смесь кусочки распаренных сухофруктов, например, чернослив, цукаты цитрусовых или сушеную вишню.

Для приготовления изумительно вкусной халвы с орехами понадобятся такие ингредиенты:

  • 5 ст. очищенных семечек (подсолнечника);
  • 0,5 ст. миндаля или др. орехов по вкусу;
  • 2,5 ст. муки;
  • 3 ст. сахара;
  • 1 ст. растительного масла.
  1. Чтобы халва получилась вкусной, семечку нужно хорошо подсушить в духовке. Затем ее измельчаем, пропуская через мясорубку дважды.
  2. Берем сковороду, разогреваем ее на огне, после чего высыпаем муку и подрумяниваем ее без использования масла.
  3. Соединяем измельченные семечки с мукой.
    Полученную смесь еще раз пропускаем через мясорубку.
  4. Берем сотейник, высыпаем в него сахар и заливаем стаканом воды. Когда сироп закипит, провариваем его до полного растворения кристалликов сахара (10-15 минут). После чего охлаждаем полученную карамель.
  5. Заливаем смесь из муки и семечки растительным маслом, после чего добавляем уже охлажденный сироп.
  6. Высыпаем орехи в нашу халву, после чего вымешиваем ее руками до приобретения плотной консистенции.
  7. Выкладываем халву в заранее подготовленную форму, после чего накрываем пленкой.
  8. Отправляем халву в холодильник на несколько часов. Обязательно используем пресс, чтобы придать готовому лакомству характерную плотность.

Пахлава с орехами

Традиционная восточная сладость — пахлава, знакома всем. Ее медовый вкус прекрасно сочетается с ореховой начинкой и тонкими листами теста, которые выкладываются между ними.

Первые упоминания о знаменитой на весь мир сладости датируются XV веком. Рецепт сохранился в виде записи в поваренной книге, которая находится в музее османских султанов расположенном во дворце Топкапы. Рецепт был увековечен в 1453 году, когда впервые десерт отведал султан Фатих. С тех пор сложно представить восточные праздники без любимой всеми пахлавы.

Для приготовления понадобится:

  • 400 г. теста фило;
  • 100 фисташек;
  • 300 г. арахиса;
  • 500 г. меда;
  • 8 ст.л. сахарной пудры;
  • 400 г. сливочного масла.

Пахлава с орехами

  1. Размораживаем тесто для пахлавы при комнатной температуре.
  2. Подготавливаем орехи для сладкого лакомства. Для этого высыпаем их в чашу блендера и измельчаем настолько мелко, насколько возможно.
  3. Добавляем к измельченным орехам сахарную пудру и перемешиваем.
  4. Растапливаем на водяной бане сливочное масло. Также используем его, чтобы смазать форму для запекания пахлавы.
  5. Выкладываем на противень слои в следующем порядке. Начинаем с листа теста, которое покрываем маслом. Затем выкладываем слой измельченных орехов. Сверху накрываем тестом и продолжаем в таком порядке до тех пор пока не заполнится форма.
  6. Верхний слой теста смазываем маслом, после чего посыпаем измельченным арахисом и фисташками. Нарезаем пахлаву острым ножом на сегменты в форме квадратов.
  7. Ставим противень с десертом в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30-35 минут.
    Пока пахлава выпекается, готовим сироп. В сотейник наливаем 100 мл воды, к которым добавляем мед. Доводим полученную смесь до кипения, варим 10 минут.
  8. Достаем пахлаву из духовки, заливаем ее остывшим медовым сиропом. После чего накрываем фольгой и оставляем пропитываться на целую ночь.

Вкус пахлавы во много зависит от качества меда и орехов. Чтобы десерт получился безупречным к выбору ингредиентов необходимо подойти особенно тщательно, отдавая предпочтение свежайшим продуктам высокого качества.

Многослойный десерт только выиграет, если использовать ароматный мед и хорошо просушенные орехи. Немаловажно постараться раскатать тесто максимально тонко, чтобы пахлава получилась такой, как принято ее делать на исторической родине.

Вам также может понравиться:

Зефир в домашних условия: рецепт с фото

Что можно приготовить ужин быстро и вкусно

Простые рецепты вкусных пирожных

Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂

Попробуйте наше меню!

3 ужина на двоих с бесплатной доставкой за 1990 руб.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *