Щекур в духовке рецепт

Слабосоленый чир кусочками

Если пройтись по рыбному отделу любого крупного магазина, можно найти множество слабосоленой морской рыбы. Но вряд ли кто-то из вас обнаружит там маринованных карасей или сигов. Почему-то производители подобных заготовок не делают из речной рыбы. И совершенно зря. Достаточно однажды засолить того же чира, чтобы понять, насколько это вкусно.

Ингредиенты:

  • свежий чир — 1,3 килограмма;
  • мелкий лавр — 3 штуки;
  • крупная соль — 5 чайной ложки;
  • гвоздика;
  • перец в горошинах.

Способ приготовления:

  1. Среднюю тушку чира почистить и выпотрошить. Отрезать голову, хвост и срезать плавники. Разделить рыбу на две половины. Внимательно удалить все косточки и слегка промыть филе. Нежно промокнуть от воды и нарезать небольшими кусочками. Они должны быть примерно одной толщины (до 1 см).
  2. Деревянную или стеклянную тару вымыть и протереть насухо. Плотными рядами уложить внутрь чир. Равномерно распределить между рыбными кусочками мелкие лавровые листики, горошины перца и несколько гвоздик. Также всыпать крупную соль.
  3. Плотно накрыть емкость с рыбой пленкой или крышкой. Поставить на полку холодильника. Оставить чир мариноваться на 2-3 дня. Если необходимо сделать рыбу быстрее, влить пару чайных ложек уксуса. Это позволит вдвое сократить время соления чира.

Идеальным дополнением к такой рыбе считается картофельное пюре. Также слабосоленого чира допустимо подать, как самостоятельную закуску к крепким алкогольным напиткам.

Щекур: описание рыбы и рецепты ее приготовления

Такая рыба, как щекур, знакома далеко не каждому. Но когда она появляется на кухне, то каждая хозяйка задается вопросом, что собой представляет такая рыба и что из нее можно приготовить. В этой статье мы подробнее узнаем о том, где обитает эта рыба и какие существуют самые популярные рецепты его приготовления.

Рыба щекур: общие сведения

Щекур – это ценная промысловая рыба. Она обитает в северных реках Российской Федерации, на Камчатке и в Сибири. Сама она темного цвета, а по бокам проходят серебристо-желтые полоски, как показано на фото. В среднем, весят не более 4 кг.

В рыбе содержится огромное количество полезных веществ, таких, как фтор, сера, цинк, никель, хром, молибден и витамин РР.

Свежая рыба сохраняет все максимальное количество полезных веществ, однако замороженный щекур после термической обработки остается таким же вкусным, нежным и сохраняет в себе те качества, за которые он так ценится.

В кулинарии для приготовления разных блюд используют мясо щекура. Его жарят, запекают, маринуют, тушат и готовят уху. Кроме того, из фарша этой рыбы можно делать котлеты, пельмени, использовать в качестве начинки в выпечку. В Сибири из щекура делают традиционные блюда – строганину и сугудай. Очень вкусной закуской считается рыба холодного копчения, которая сочетается с сыром, овощами и грибами.

Щекур и муксун: основные отличия

Муксун — ценная рыба и является непосредственным родственником лосося. Она невероятно вкусная, но дорогая и редкая. Около 20 лет назад ее мог себе позволить северянин, однако, в связи с интенсивным выловом, муксун на пороге занесения в Красную книгу. В Салехарде даже построили памятник в честь рыбки. Сегодня в магазинах только привозной мускун, он тоже очень вкусный, но не настоящий ямальский.

Щекур является главным конкурентом муксуна в ценовом плане. Он тоже белая рыба, но менее жирная и меньшая по размеру. Если сравнивать щекур и муксун, отличие первого заключается в невероятно вкусной икре, которая считается деликатесом. Такое лакомство нужно обязательно попробовать!

Солим рыбу правильно

Если рыба хранилась в морозилке, то ее необходимо разморозить. Нужно дождаться, пока она оттает самостоятельно, категорически запрещено использовать горячую воду или микроволновую печь. Далее щекура хорошенько очищают от чешуек и потрошат. Готовую тушку промывают под прохладной проточной водой, чтобы не осталось ни крови, ни пленок.

После этого отрезают голову и делают надрезы вдоль позвоночника. Тушку нужно развернуть так, чтобы она выглядела, как книга.

В чистую стеклянную или эмалированную посуду насыпают соль и кладут готовую тушку. Ее нужно покрыть равномерным слоем соли, но ни в коем случае не втирать. Так поступают со всеми тушками. В самом конце посыпают солью, накрывают пищевой пленкой и отправляют в холодильник на 12 часов.

По прошествии этого времени, рыбу достают, смывают с нее соль и обсушивают. Вот теперь можно отделить мясо от шкуры и костей. Щекур малосольный, рецепт которого очень прост, готов к употреблению. Однако хранить его можно в холодильнике не больше пяти дней.

Как вялить щекура?

Прежде, чем вялить рыбу, она должна быть засолена. Подготавливают тушки рыбы точно так же, как по малосольному рецепту. Обязательно удаляют жабры. Готовые очищенные и вымытые тушки укладывают в глубокую емкость, пересыпают солью и перемешивают. Стоит отметить, что накладывать рыбу горой не нужно, она должна быть покрыта солью равномерно. Далее емкость накрывают и отправляют в холодильник на два дня.

Потом щекура промывают либо замачивают на несколько минут в воде. Теперь можно вывешивать рыбку. Сколько сушить рыбу — каждый выбирает для себя сам. Чем суше рыбу вы любите, тем дольше пусть висит.

Щекур в духовке с лимоном и укропом

Эта рыба отлично подходит для запекания в духовке, поскольку ее белое мясо невероятно вкусное, сочное и нежное.

Как приготовить щекура в духовке? Рецепт с фото будет представлен ниже.

Для приготовления понадобится: щекур, 2 шт. репчатого лука, один лимончик, пучок укропа, растительное масло и любимые специи.

Если рыба замороженная, то ее размораживают, промывают, потрошат и обязательно отрезают хвост и плавники. Если щекур слишком влажный, то можно промокнуть бумажным полотенчиком.

Готовую тушку смазывают растительным масло и посыпают специями.

Далее репчатый лук нарезают полукольцами и измельчают укроп. В отдельной емкости смешивают лук с зеленью, растительным маслом, соком лимона и солью.

Готовой смесью плотно фаршируют рыбу, а брюшко скрепляют зубочистками.

Форму для запекания смазывают растительным маслом, выкладывают нарезанный кольцами лук и лимон. Сверху выкладывают рыбу, чтобы она покрывала лимоны и лук. Отправляют в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут.

Готового щекура подают к столу горячим с картофелем или рисом и салатиком из свежих овощей.

Чир с картошкой в духовке пошаговый фото рецепт

Ингредиенты:

  • Одна рыбина чира – моя была на 1,2 килограмм
  • Картошка – 4 клубня;
  • Головка репчатого лука – 1 шт.;
  • Зелень петрушки
  • Сыр моцарелла (для пиццы) – 150г.;
  • Сливки — 100 мл. (желательно 20-33%)
  • Растительное масло;
  • Соль и черный свежемолотый перец.

Мне очень нравится северная рыба, и каждый раз, когда этот продукт появляется у меня в наличии, мне хочется приготовить из него чего-нибудь необычного и вкусного. Чем хорош этот рецепт – так это тем, что подбор ингредиентов совершенно не перебивает вкус этой замечательной рыбы. Ну что приступим к приготовлению нашей запеканки?

Подготовим рыбу. Промоем, просушим, выпотрошим чира, отсечем голову. Чистить ее не обязательно, ведь нам предстоит ее филировать.

Хорошенько промоем и просушим бумажными полотенцами внутреннюю часть чира,

Разрежем чира вдоль хребта, вырежем хребет и реберные кости,

Срежем филе с кожи, посолим полученное филе с двух сторон крупной солью и поперчим свежемолотым черным перцем. Далее, нарежем рыбу порционными кусками по 3-4 сантиметра, и переложим куски в глубокую миску, дав филе просолиться и напитаться ароматом перца минут на 20,

В это время займемся овощами. Лук и картофель почистим, зелень промоем и срежем стебли.

Картофель нарежем очень тонкими кольцами, толщиной не более 1 мм., лук нарежем тонкими полукольцами, зелень петрушки порежем крупно. Соединим лук с зеленью – это будет наша овощная «подушка» для запеканки.

Дно формы для запекания промажем сливочным или растительным маслом, выложим лук с зеленью одним равномерным слоем,

Сверху выложим промаринованное филе чира, и поверх рыбу, уложим в один слой кружки картофеля, вот такими чешуйками, как показано на фото рецепта,

Выкладываем картофель, если весь не вошел – второй слой делать не нужно, иначе он может не успеть пропечься!

Зальем рыбу с картошкой сливками, чтоб слой сливок едва покрывал поверхность запеканки,

Сверху, посыплем блюдо хорошим таким слоем натертой на крупной терке сыром моцареллой,

Отправим форму для запекания с рыбой в предварительно разогретую до 180 градусов духовку запекаться до образования красивой румяной корочки минут на 40-45,

Блюдо из чира с картошкой в духовке под сыром готово, теперь его можно порционно подавать к столу, по желанию украсив зеленью петрушки,

Рыба и картошка получаются очень сочными с приятным сливочным вкусом. Приятного всем аппетита!

Чир с картошкой под сыром видео рецепт

Для Вашего удобства, мы подготовили видео рецепт этого замечательного блюда из северной рыбы. Смотрим ролик, и не забываем подписываться на наш канал!

Способ приготовления

Шаг 1. Чир (эту рыбу еще называют щокур) знаменит благодаря нежному вкусу своего белого мяса и прекрасно подходит для запекания. Разморозьте тушку чира – переложите ее из морозилки в общий отсек холодильника и подождите.

Шаг 2. Промойте и почистите рыбу, отрежьте плавники и хвост. Излишки влаги можно удалить с помощью бумажных полотенец.

Шаг 3. Тщательно обмажьте тушку растительным маслом, затем посыпьте ее солью, перцем и специями.

Шаг 4. Нарежьте репчатый лук крупными полукольцами.

Шаг 5. Нарежьте пучок укропа – не слишком мелко, можно порубить не только саму зелень, но и стебельки.

Шаг 6. В одной емкости смешайте лук и укроп. Залейте их двумя столовыми ложками растительного масла.

Шаг 7. Выдавите в емкость сок половину лимона, посолите и поперчите лук с укропом.

Шаг 8. Нафаршируйте этой смесью рыбу. Чир должен быть набит как можно плотнее – чтобы начинка не вываливалась, скрепите края тушки при помощи деревянных зубочисток.

Шаг 9. Возьмите противень или форму для запекания. Смажьте дно маслом.

Шаг 10. Разрежьте две луковицы пополам. Оставшиеся полтора лимона нарежьте крупными кольцами. Положите их на противень.

Шаг 11. Выложите рыбу так, чтобы она накрывала собой лук и лимоны.

Шаг 12. Остатки смеси лука и укропа с лимонным соком можно вылить на рыбу сверху.

Шаг 13. Ставьте противень в разогретую духовку и запекайте в течение 45-50 минут при температуре 220 градусов.

Подача

Запеченного чира обычно подают к столу в горячем виде. В качестве гарнира можно порекомендовать вареный рис, картофель или салат из свежих овощей.

Все необходимые приправы для рецепта ищите в разделах «Пряности», «Специи» и «Приправы»!

Рейтинг топ блогов рунета

чир

maxnicol — 03.08.2015 Время от времени встречаю в кулинарных сообществах одинаковые фразы разных пользователей — и пишут разные люди одно и то же: купили, мол, сига (муксуна, щокура и т.п.) — а там в брюхе клубок паразитов, пришлось выбросить. И конечно, им безумно досадно: остались без деликатеса, да и денег жалко — рыба не из дешевых, ну и моральная травма получена, для многих это действительно тяжелое зрелище.
Сегодня покажу, что эти несчастные, недостаточно образованные, не знающие особенностей анатомии рыб увидели на самом деле.
Получил в Рыбной лавке капитана Селёдкина чира Coregonus nasus на 2,5 кг и длиной 51 см от кончика рыла до конца чешуйного покрова. Разморозил в поддоне в нижней части холодильника.
Удалил чешую
чир — из р. Настоящих сигов: это подтверждает жировой плавник — на фото он в верхней части хвостового стебля. Жировым называется потому, что не армирован изнутри — в отличие от остальных плавников — скелетной структурой. Такие есть у лососевых, сиговых и корюшковых.
И если на ценнике написано сиг, омуль, муксун, корюшка — а жирового плавника и рыбы на прилавке нет, это означает, что вас пытаются обмануть.
Потрошим рыбу.
После удаления кишечника и того, что впечатлительные люди принимают за паразитов — об этом в самом конце материала — видим плавательный пузырь

пузырь пойдет в супчик, а под ним вдоль позвоночника тянутся похожие на сгустки запекшейся крови почки.
Удаляем их: они горчат, да и выглядят достаточно неопрятно
остатки крови вытрем бумажным полотенцем. Мыть рыбу не нужно: её нежная плоть от контакта с водой становится хуже.
Отрезаем голову. Я привык к масахировской дебе: несмотря на массивность и толщину обуха, мышцы не давит — а позвоночник перерезает легко
Обратите внимание на то, какой маленький у чира рот: ему такого хватает — он планктофаг. Поэтому он почти не ловится на удочку, и его добывают сетями — а значит, не нужно удивляться и опасаться опоясывающих многие тушки полос сбитой чешуи: это следы сетных ячей.
Филируем тушку
на фото видно, что ребра не перерезаю, а веду лезвие по ним, срезая мышцы. Так намного удобнее: не нужно потом выбирать ребра из срезанного бока. А то рыба очень нежная, и лишний раз её лучше не тормошить — даже пинцетом. Нежность плоти такова, что даже мои острейшие ножики режут её не чисто, и мышцы крошатся.
Вырезал плавники и позвоночник — они вместе с головой и концом хвостового стебля пойдут в суп, так что хребет порезал
Обвалял в муке и пожарил на хорошо разогретой сковороде в подсолнечном масле
переж жаркой лишнюю муку стряхнул. Эту малозначащую чушь приписываю для дотошных комментаторов, которые пишут: «рыбу при жарке вы пересушивается или она у вас остается сырой, на фото видно, что она недосолена или пересолена, овощи у вас сырые или разварились — а еще нельзя подавать рыбу без вина и гарнира».
Подал чира без вина и гарнира
эти куски из средней части рыбы размером чуть больше ладони каждый.
Остальное — кроме хвоста — засолил. Для меня соленые сиговые намного вкуснее жареных — при том, что жареные очень хороши. Мог вообще засолить всю рыбу целиком — но хотел показать разные способы приготовления. Это слабосольный чир после 12-часового посола в контейнере
видно, как брусок лохматился снаружи при нарезке — и как соль уплотнила его.
Остальные слабосольные куски завернул в полотно и заморозил
мороженая слабосольная рыба хранится долго, хорошо режется, вкус по сравнению с немороженной меняется — но не становится хуже.
Да, а когда вы потрошите рыбу из сиговых, то видите там вот что
понятно, что слабонервной хозяйке есть от чего впасть в уныние.
Но это не гроздь паразитов, а пилорические придатки: выросты желудочно-кишечного тракта, участвующие в процессе пищеварения.
Они есть у многих видов рыб, и они не опаснее, чем желудок или плавательный пузырь: выбрасывать из-за них рыбу крайне неразумно.
Конечно, вообще паразиты в рыбе могут быть. Но вот эти пилорические придатки — это точно не паразиты

Ну а если вы всё-таки обнаружили паразитов на кишечнике, то выбрасывать нужно кишечник — надеюсь, что вы и так его не едите, а выбрасываете? — и паразитов, а не рыбу.
Приготовление супчика не показываю, чтобы не перегружать и без того растягивающийся пост — уж суп из хребта и плавников сумеет сварить каждый. Важно класть запчасти в кипящую воду и варить не дольше 10-15 мин. Отварные сиговые вкусны, бульон насыщенный и ароматный.
Теперь, когда время и место в посте сэкономлено на супе, покажу, как делал расстегаи из хвостовой части. В хвосте много соединительной ткани, поэтому для посола его лучше не использовать — т.е. можно, конечно, но есть и более интересные рецепты.
Делаем тесто для пельменей, после того, как оно подумает положенное время, отрезаем полоску и формируем колобки диаметром примерно 5 см
Тесто получилось удачное — и колобки хорошо раскатываются в достаточно крупные блинчики
Начинку приготовил, пока тесто отдыхало. Порубил ножом хвост чира на кубики по 1-1,5 см. перемешал с репчатым луком
посолил, поперчил. Добавил столовую ложку соевого соуса, перемешал и — и с трудом удержался от того, чтобы сразу же и не съесть. Но взял себя в руки — и убрал мариноваться в холодильник на полчаса.
А потом щедро клал начинку на раскатанное тесто
и лепил, оставляя сверху дыхательное отверстие
В которое — или на которое — кладу по кусочку сливочного масла
оно потом растает, впитается — и сделает расстегай сочным.
Важно: расстегаи в пароварку укладываем на снежинку, сделанную из бумаги для запекания или из пергамента: так тесто не прилипнет к деревянной решетке, а сквозь прорезанные дырочки пар проходит легко.
Ставим пароварку, накрытую крышкой, на кастрюлю с водой, когда она закипит.
Через 35 мин. снимаю пароварку и открываю крышку. Делать это лучше в рукавицах-прихватках, не помешает и полотенце — иначе можно сильно обжечься: и в кастрюле, и под крышкой пароварки пар под давлением
сразу из-под крышки готовые выглядят не очень убедительно,
но за 5 мин., что перекладывал на тарелку, чтобы отнести в комнату и сфотографировать, паровой расстегайчик перестает быть размазнёй, подтягивается — и с ним уже можно вступать в диалог
Рыбные расстегаи на пару — еда вообще совершенно удивительная: готовится быстро, и при этом невероятно вкусно. Здесь тесто было не пельменное, а дрожжевое

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *