Уха из стерлядки

Уха из стерляди: царский рецепт и суп в домашних условиях

Уха из стерляди – по давней русской традиции готовилась исключительно из живой или свежей рыбы. Это блюдо очень ценилось и всегда считалось «царским». Поэтому сейчас, когда цари «живут» только в сказках, стерляжью юшку варят по-царски. Современные хозяйки чаще готовят рецепт ухи из стерляди в домашних условиях из охлажденной или свежезамороженной рыбки. Жирная нежная рыбка быстро варится, отдавая все свои ароматы. Главная задача повара, сделать юшку прозрачной и оставить кусочки рыбки целыми. Не менее вкусным получается суп из стерляди, в который добавляется овощная поджарка, крупа, специи. Давайте же приготовим ушицу по-царски и суп с фото.

Рецепт царской ухи из стерляди в домашних условиях

Порций: 5-6.

Время: 3 часа.

Калорийность на 100 грамм: 17 кКал.

Ингредиенты:

  • 1 рыбина (0,5 кг);
  • 1 молодой петушок (0,5 кг);
  • 4 картофелины;
  • 1 луковичка;
  • 1 морковка;
  • 2 л питьевой водички;
  • 50 мл водки;
  • 2 лаврушки;
  • 1 корень петрушки;
  • 5 горошины черного перчика;
  • 0,5 пучка укропа;
  • 1-2 щепотки соли.
  • Приготовление ухи пошагово:

    Настоящая правильная ушица варится на костре без лишних добавок и овощной поджарки. Мы же будем варить ушицу дома из замороженной рыбки. Но поверьте, такой рецепт ухи со стерлядью получится очень сытным, наваристым, ароматным.

    Царская уха из стерляди готовится на двойном бульоне из мелкой рыбешки или из голов. В данном рецепте будем использовать бульон из петушка.

    Для начала необходимо сварить куриный бульон. Вымытого петушка погружаем в холодную воду, доводим до кипения. Сняв пену, варим на медленном огне пару часов. В процессе приготовления ухи добавляем целую очищенную луковицу, крупно порезанный корень петрушки, лаврушку, перец горошком.

    Тем временем моем, разделываем рыбу, отсекаем голову и хвост, а тушку используем для других целей.
    Когда петушок будет почти готов, добавляем голову и хвост. Варим до готовности всех компонентов. Вынимаем петуха, части рыбы, а бульон процеживаем.

    Очищаем корнеплоды: картофель нарезаем средними ломтиками, а морковь тонкими кружочками. В кипящий бульон закладываем овощи. Рецепт из стерляди с картошкой готовим до полуготовности овощей.

    Приготовление блюда, которое изображено на фото, продолжаем, добавив в кастрюлю кусочки разделанной рыбки. А если вы не знаете, сколько варить стерлядь в ухе, то приготовить её можно за четверть часа. Главное, чтобы она не разварилась.

    В почти готовую ушицу вливаем водку, рубленую зелень и убираем в сторону. Старинный рецепт царской ухи лучше всего подавать с долькой лимона.

    Рецепт супа из стерляди в домашних условиях

    Порций: 5-6.

    Время: 40-60 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 45 кКал.

  • 2 тушки по 500 гр.;
  • 5 картофелин;
  • 2 луковицы;
  • 2 морковки;
  • 2 л питьевой водички;
  • 2 лаврушки;
  • 100 гр. риса;
  • 10 горошины душистого перчика;
  • 0,5 пучка зелени;
  • 1-2 щепотки соли и черного перчика.
  • Процесс приготовления с фото:

    Перед тем как варить суп из стерляди тушку тщательно моем, потрошим, отрезаем хвосты и головы. Из головы стерляди удаляем жабры, рот-присоску. Опускаем рыбу в кастрюлю, заливаем холодной водой, прогреваем до кипения. Водичку сливаем, рыбу промываем. Заливаем двумя литрами холодной водички, добавляем лаврушку, целую неочищенную луковицу, морковку, специи. Чтобы сварить бульон понадобится не более получаса.

    Полученный бульон процеживаем, снова нагреваем. Тем временем очищаем, нарезаем овощи, а рис многократно промываем. Готовить овощную поджарку можно на любом растительном масле.

    В кипящий рыбный суп закладываем рис. Когда крупа будет наполовину готова, добавляем картофель. После того как корнеплоды сварятся, сдабриваем блюдо поджаренными овощами.

    Простой суп со стерлядью дополняем рубленой зеленью, рыбными головами и убираем в сторону. Подаем с ломтиком лимона и рубленой петрушкой.

    Приятного всем аппетита!

    Советы по приготовлению

    Изумительное первое блюдо можно сделать еще вкуснее, если:

  • влить в почти готовое блюдо 50 мл белого сухого вина;
  • добавить в рецептуру другие ценные сорта рыбы: форель, судак, окунь;
  • добавить в блюдо немного свежих или консервированных томатов.
  • Уха из стерляди в домашних условиях

    Многие соединяют такие два понятия, как рыбный суп и уха. Но у ухи имеются свои правила и законы, которые следует соблюдать, чтобы получить настоящий наваристый бульон. Сегодня предлагаем вместе с нами воплотить в жизнь несколько рецептов из категории: «Уха из стерляди в домашних условиях». Будут разобраны, как более традиционные методы, так и некогда забытые старинные. Не обойдем стороной и рецепты, навеянные современностью.

    Особенности приготовления вкусного, наваристого бульона

    Настоящая русская уха – это не просто часть полевой кухни рыбаков. Это церемония продолжения удачной рыбалки. Приготавливать настоящую уху многие не могут без гашения в казанке с готовым кушаньем березовой головни и добавления стопки водки. Такие нюансы могут не подойти для домашних, то есть кухонных условий. Не понравится это и противникам алкоголя.

    Но существуют и более традиционные секреты получения насыщенного навара.

    Способ №1. Медленное нагревание воды

    Время приготовления от постановки на огонь до закипания должно составить около получаса. За 30 минут томления на медленном огне чешуя сваривается без остатка, что насыщает будущую уху непревзойденным вкусом и ароматом.

    Приготавливать после закипания нужно еще четверть часа. При этом бульон не должен сильно булькать, так как это можно повредить мясу. Стерлядь очень нежна.

    По этому способу уха получается интенсивно рыбной: в нее ничего кроме рыбы и корнеплодов не добавляется. Корнеплоды закладываются вместе с рыбой: берем головку лука, корень петрушки и сельдерея. Все это потом удаляется.

    Способ №2. «Фюме»

    Один из самых экономных вариантов приготовления ухи, который берет свои корни во Франции. Предприимчивые французы варят уху в два захода. Сначала длительное время варят те части рыбы, которые многие после разделки выкидывают: головы, хвост, скелет. Процедив бульон через плотную марлю, добавляют в полученный бульон филе стерляди. Это позволяет приготовить вкусную уху, сохранив все полезные свойства осетрины.

    Метод «Фюме» подразумевает применение на первом этапе не только желирующих частей, но и рыбной мелочи.

    Уха из стерляди: рецепт, максимально приближенный к классическому варианту

    Если вы хотите попробовать традиционную уху из стерляди, предлагаем воспользоваться этим рецептом. Рецепт ухи достаточно прост, но готовое блюдо получается отменным!

    Количество порций на выходе – 6.

    Время приготовления — 60 минут.

    Ингредиенты

    Необходимые ингредиенты:

    • стерлядь – 2 кг;
    • картофель – 300 г;
    • морковь – 200 г;
    • лук – 300 г;
    • томаты – 300 г;
    • соль;
    • специи.

    Для наваристого бульона можно добавить корень петрушки, сельдерея.

    На одну порцию

    • Калории: 490 ккал
    • Белки: 55 г
    • Жиры: 20 г
    • Углеводы: 15 г

    Как приготовить наваристую уху

    Процесс приготовления ухи заключается в выполнении следующих шагов:

    1. Рыбу разделываем. Делим на две части: первая будет включать головы, хвосты и скелет; вторая – чистое филе или стейки.
    2. Первую часть рыбы, состоящую из голов и хвостов, отправляем вариться на огонь. Сразу же следом закладываем корнеплоды: 1 морковь и половину луковица без нарезки. Присаливаем.
    3. Пока сваривается бульон, нарезаем картофель, томаты и филейную часть на стейки.
    4. Проварив бульон, час изымаем из казана все, что в нем имеется: рыбу, овощи. При желании и возможности можно процедить.
    5. В кипящий бульон закладываем картофель, вторую морковь (теперь нарезаем), лук.
    6. Варим 15 минут. В это время пробуем навар. Если соли не достаточно, добавляем.
    7. Отправляем в чан рыбу. Стерлядь готовится за 15-20 минут.
    8. За 7-10 минут до снятия с огня отправляем в уху нарезанные томаты, лавровый лист. По желанию с помидор можно снять кожицу.

    Уха из стерляди готова.

    Рецепт может быть воплощен как в полевых условиях, так и на домашней кухне.

    Уха из стерляди или осетра с водкой

    Этот необычный рецепт понравится ценителям русской кухни. Не нужно бояться водки в составе ухи: её крепость существенно снизится из-за высокой температуры бульона.

    Количество порций на выходе – 4.

    Время приготовления – 90 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • рыба – 300 г;
    • лук – 150 г;
    • томат – 100 г;
    • морковь – 100 г;
    • перец болгарский – 50 г;
    • картофель – 250 г;
    • масло растительное – 70 мл;
    • водка – 50 мл;
    • зелень;
    • соль.

    Помним, что при работе с рыбьими головами их следует правильно подготовить: обязательно удалить жабры.

    На одну порцию

    • Калории: 348 ккал
    • Белки: 15 г
    • Жиры: 21 г
    • Углеводы: 19 г

    Как приготовить наваристую уху с водочкой

    Последующий рецепт отличается от предыдущего большей питательностью и жирностью.

    1. В кастрюлю отправляем рыбу, зелень и часть моркови. Заливаем водой.
      Обратите внимание! Многие кулинары небезосновательно полагают, что при использовании различных видов рыб уха получается более насыщенной. Попробуйте повторить, и вы станете сторонником этого мнения.
    2. Закипая, бульон будет пениться – эту пену нужно убирать. Помимо прочего необходимо убавить огонь.
    3. Бульон станет насыщенным и наваристым примерно через 40 минут.
    4. Готовый бульон процеживаем.
    5. Вареное рыбное филе отделяем от овощей и косточек, разбираем на волокна.
    6. Заранее подготовим овощи, нарезав их: размер и форма произвольные.
    7. Пассируем овощи, все кроме картофеля, в масле.
    8. Отправляем картофель в бульон вариться.
    9. Через 15 минут, вслед за картофелем, овощную зажарку.
    10. Варим 10 минут и закладываем в суп отварное рыбное филе.
    11. Вливаем водку и через 5 минут выключаем.
    12. Последней отправляем в суп зелень.

    Уха из стерляди в домашних условиях готова.

    Приятного аппетита!

    Уха из стерлядки по-царски

    И напоследок: воистину царский рецепт приготовления рыбной ухи. Секретным приемом является приготовление бульона в несколько этапов.

    Количество порций на выходе — 7.

    Время приготовления — 90 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • лук – 1 шт;
    • морковь – 1 шт;
    • картошка – 250 г;
    • пшено – 100г;
    • окунь – 200 г;
    • рыба – 500 г;
    • водка – 50 мл;
    • соль;
    • перец;
    • зелень;
    • лавровый лист.

    Уху смело можно назвать царской или королевской, потому что для наваристого бульона используется несколько видов рыб от царь-рыбы стерляди до окуня и язя.

    • Калории: 192 ккал
    • Белки: 22 г
    • Жиры: 3 г
    • Углеводы: 21 г

    Как приготовить уху по-царски?

    Ниже представлен пошаговый рецепт, который воплощался в жизнь вне стен комфортной кухни. Но это не значит, что действия будут отличаться. Нет. Просто не будет приятного аромата горящих дров.

    1. Для первого бульона приготавливаем окуней и рыбьи головы с хвостами. Закладываем все в марлю и закрываем. Или же просто отправляем в кипящую воду – с последующим процеживанием.
    2. Рыба для первого бульона уже в воде. Следом – лук.
    3. Варим где-то 30 минут и достаем/процеживаем рыбу и лук.
    4. Второй бульон будем варить на филе язи, судака и щуки. Варим до полной готовности – время зависит от размеров. Примерно около 20 минут.
    5. По готовности вновь процеживаем или просто изымаем из бульона рыбу.
    6. Отправляем в бульон все овощи, которые необходимо предварительно нарезать, и пшено. Варим до полной готовности картофеля – примерно 20-25 минут.
    7. Настало время стерляди. Мясо стерлядки доходит до готовности в течение 20 минут.
    8. На финальных этапах вливаем водку.
    9. Буквально на 30-60 секунд окунаем в уху тлеющую головешку.

    Уха по-королевски со стерлядью готова.

    Приятного аппетита!

    Как приготовить уху в домашних условиях: видео-рецепт

    Если нет времени изучать текстовые рецепты, просмотрите видео.

    Рыбные супы встречаются во всех кухнях мира, да и русская кухня тоже может похвастаться множеством разнообразных рецептов. У нас готовят и ботвинью, и юрму, и калью, и солянку, но популярнее и любимее все же уха.

    Правильно готовить уху из свежевыловленной рыбы в казане над костром, но поверьте, уха, приготовленная дома, не уступает настоящей ни по вкусовым, ни по полезным качествам, и тому доказательство – ароматная уха из стерляди. Приготовим?

    Уха из стерляди – общие принципы приготовления

    Стерлядь – рыба семейства осетровых, одна из самых мелких ее представителей. Вес одной не превышает килограмма, хотя, наверняка, встречаются и исключительные экземпляры.

    Разделать такую рыбку достаточно сложно, понадобятся перчатки и специальные ножницы, так как по бокам у стерляди острые костные пластины. Кроме того стерлядь покрыта неприятной на ощупь слизью, но удалить ее несложно – просто обдайте рыбу перед разделкой кипятком, после тщательно потрите руками тушку прямо в перчатках, ополосните. Благодаря этой нехитрой процедуре в идеале вместе со слизью снимутся и костные пластины. Далее удалите внутренности, не забыв вынуть вязигу, отрежьте голову, хвост, удалите с помощью ножниц жабры. А вот чешуи как таковой у рыбы нет, поэтому об этом этапе можно не беспокоиться. Разделанную стерлядь промойте и порежьте крупными кусками.

    Когда с разделкой основного ингредиента закончено, можно смело приступать к приготовлению ухи из стерляди. Главный принцип заключается в медленном томлении рыбы в воде, в результате чего буквально за 15-20 минут имеющаяся «чешуя» стерляди полностью растворится, что, кстати, добавит бульончику особенный вкус и навар. После закипания и первого снятия пенки, в бульон можно положить корни сельдерея и петрушки, а также тщательно промытую целую молодую луковицу прямо с шелухой. Через полчаса рыбу аккуратно вынимают шумовкой, а бульон процеживают, избавляясь от кореньев. В результате такого томления получается наваристый рыбный бульон с ярко-выраженным ароматом.

    Есть еще один способ приготовления вкусного бульона из стерляди, поначалу томят в течение 30 минут с теми же кореньями и луком неликвидную часть рыбы: хвост, голову, скелет, после бульон процеживают, закладывают подготовленное филе стерляди и варят еще минут десять.

    А дальше простор для фантазии, в готовый бульон можно пожить овощи, крупы, поджарку, специи, зелень

    1. Классическая уха из стерляди

    Ингредиенты:

    • 1 большая рыба свежая (стерлядь);

    • корень сельдерея и корень петрушки;

    • головка лука;

    • несколько горошков душистого перца;

    • листик лаврушки;

    • соль – по желанию;

    • водка – 20 мл;

    • вода очищенная – 2 литра.

    Способ приготовления:

    1. Свежую стерлядь очищаем, вынимаем внутренности, разрезаем на небольшие куски.

    2. Рыбное мясо и все составляющие рыбы кладем в металлическую емкость.

    3. К рыбе закладываем очищенные корни петрушки и сельдерея, все заливаем водой и провариваем 60 минут.

    4. После закипания добавляем немного соли, душистый перец, лаврушку и кипятим еще 3 минуты. Если рыба замороженная, то во время варки рыбы нужно добавить картофель, нарезанный брусками.

    5. Готовую уху убираем с огня, закрываем крышкой и настаиваем полчаса.

    6. После настаивания рыбное мясо вытаскиваем, а уху процеживаем.

    7. В процеженный суп наливаем немного водки.

    8. При подаче наливаем уху в тарелки, в каждую кладем по кусочку рыбы, посыпаем свежей зеленью, рядом ставим отдельную тарелку с хлебом из муки второго сорта.

    2. Бюджетная уха из стерляди

    Ингредиенты:

    • 5 маленьких рыбешек стерляди;

    • корень сельдерея и петрушки;

    • головка лука;

    • 3 литра очищенной воды;

    • соль – по желанию;

    • щепотка душистого перца горошком;

    • 1 лист лаврушки;

    • лимон – 1 кружочек.

    Способ приготовления:

    1. Все рыбешки стерляди потрошим, промываем.

    2. В кастрюлю с очищенной водой закладываем очищенные корни петрушки, сельдерея, лук – полукольцами, лаврушку, перец горошком, немного подсаливаем и провариваем 60 минут.

    3. После закипания убираем пенку.

    4. Когда овощи все сварятся, вытаскиваем шумовкой лаврушку, перец горошком и процеживаем бульон.

    5. Очищенную и без внутренностей рыбу кладем в бульон и провариваем на умеренном огне, убирая накипь.

    6. Когда мясо рыбы станет белым, убираем кастрюлю с огня и оставляем на несколько минут с закрытой крышкой.

    7. Кусочки рыбы вынимаем из кастрюли, кладем их в порционные тарелки, наливаем бульон, сверху кладем кружочек лимона, посыпаем измельченным укропом.

    3. Уха из стерляди с семгой

    Ингредиенты:

    • 4 средних стерляди;

    • пол килограмма брюшек семги;

    • картофель – 5 средних клубня;

    • 2 головки лука;

    • 1 морковина;

    • соль – 10 г;

    • лаврушка – 2 листа;

    • душистый перец – 7 горошин;

    • водка – 100 мл;

    • пучок зеленого лука.

    Способ приготовления:

    1. Эмалированную трех литровую емкость не полностью заполняем холодной водой, кипятим на умеренном огне.

    2. В бурлящую воду закладываем картошку, нарезанную средними брусками, промытый лук прямо в кожуре, морковину, нарезанную тонкой соломкой, варим до закипания.

    3. Стерлядь очищаем, вынимаем внутренности, кладем к картофелю вместе с брюшками семги, провариваем 40 минут.

    4. Добавляем в кастрюлю лаврушку, перец горошком, подсаливаем и провариваем еще несколько минут.

    5. Из готовой ухи вытаскиваем шумовкой морковку и головки лука.

    6. Вливаем водку, закрываем крышкой, настаиваем.

    7. Наливаем в тарелки, сверху насыпаем немного измельченных зеленых перьев лука.

    4. Уха из стерляди с добавлением шампанского на курином бульоне

    Ингредиенты:

    • куриная голень – 3 шт.;

    • паюсная икра – 300 г;

    • 2 средние стерляди;

    • любое шампанское – 300 мл;

    • лимон – 1 шт.

    Способ приготовления:

    1. В емкость с холодной водой закладываем куриные голени, варим 50 минут, с постоянным снятием накипи.

    2. Голени вынимаем из бульона, а бульон осветляем паюсной икрой, которую предварительно растираем с холодной водой.

    3. Бульон процеживаем, снова выливаем в кастрюлю и кипятим 15 минут.

    4. Когда бульон закипит, кладем в него обработанные рыбешки стерляди, провариваем после закипания чуть больше получаса.

    5. После готовности рыбы выливаем в суп шампанское и немного прогреваем.

    6. Настаиваем готовую уху несколько минут.

    7. Подаем в тарелках с кусочком лимона.

    5. Королевская уха из стерляди

    Ингредиенты:

    • 3 тушки стерляди;

    • 1 небольшая морковина;

    • соль – пол чайной ложки;

    • 2 небольших луковицы;

    • 4 клубня картофеля;

    • несколько горошин душистого перца;

    • лаврушка – 2 листа;

    • свежей укроп – 1 букетик.

    Способ приготовления:

    1. Тушки стерляди потрошим, обрезаем головы, режем на небольшие кусочки.

    2. Закладываем куски рыбы в небольшую металлическую емкость с холодной водой, а также кладем картофель крупно порезанный, морковь – круглешками и лук, разрезанный на 4 части, горошины перца, лаврушку и пучок укропа, заливаем все очищенной водой, чтобы вода полностью скрыла все ингредиенты.

    3. В другую большую кастрюлю наливаем воду, немного подсаливаем и доводим до кипения на среднем огне.

    4. Как только вода в большой кастрюле закипит, ставим в нее кастрюлю с рыбой, овощами и всеми пряностями, убавляем огонь, закрываем крышкой и варим 3 часа.

    5. Во время варки наблюдаем за количеством воды большой кастрюли, в случае выкипания, доливаем горячей воды.

    6. Готовую уху наливаем в порционные тарелки, сверху укладываем красиво веточки свежего укропа.

    6. Уха из стерляди с кукурузной крупой

    Ингредиенты:

    На бульон:

    • душистый перец – 10 горошин;

    • 7 листиков лаврушки;

    • головы стерляди – чуть меньше килограмма.

    На уху:

    • без головы тушки стерляди – чуть больше килограмма;

    • кукурузная крупа – 3 ст. ложки;

    • 1 луковица;

    • 1 помидорина;

    • 1 лимон;

    • соль – пол чайной ложки;

    • букетик зелени.

    Способ приготовления:

    1. Рыбные головы моем, закладываем в емкость с водой, добавляем горошины перца, лаврушку и провариваем 1 час.

    2. Вытаскиваем головы, бульон процеживаем.

    3. В горячей процеженный бульон закладываем подготовленную кукурузную крупу, провариваем несколько минут.

    4. После крупы кладем картошку – средним кубиком и лук – средними полукольцами.

    5. После размягчения картофеля добавляем в суп молотый душистый перец, соль и подготовленные нарезанные небольшими кусочками тушки стерляди, варим 30 минут.

    6. Добавляем измельченный ножом помидор без кожицы, снова варим 20 минут.

    7. С лимона выдавливаем сок и вливаем в уху.

    Уха из стерляди – полезные советы

    И без того изумительно вкусный суп можно сделать еще вкуснее, следуя некоторым советам:

    • Влейте за несколько минут до готовности в суп 50-70 грамм белого сухого вина, он придаст блюду интересный деликатесный вкус.

    • Вы можете использовать при приготовлении ухи из стерляди не только этот вид рыбы, но и другие, сделав царскую уху-ассорти, например, окунь, судак, форель.

    • Стерлядь – рыба, которая отменно сочетается с томатами, поэтому вы смело можно положить при варке томат-пасту или свежие помидоры.

    • Не кладите много пряностей и специй, используйте их в минимальных количествах и только самое необходимое: душистый и черный перец, листья лавра.

    • Немного лимонного сока из свежего фрукта добавит супу аромат и приятное послевкусие.

    • Если вы хотите, чтобы куски рыбы сохранили свою целостность – не помешивайте бульон во время приготовления, вынимайте готовую стерлядь не вилкой, а шумовкой.

    • Особенно вкусна уха, если постоит и настоится какое-то время после приготовления.

    • Подавайте ароматную уху из стерляди с сухариками и бокалом белого вина. Если вы приверженец русских традиций – с долькой лимона и рюмочкой белой. Приятного аппетита.

    Уха из стерляди и щуки. Уха из стерляди: царский рецепт и суп в домашних условиях

    Большинство хозяек не признают, что уха из стерляди в домашних условиях такая же вкусная, как сваренная в котелке над костром. Они называют это «рыбным супом», и в корне неправы. Необязательно следовать всем традициям вроде окунание тлеющего полена в бульон, чтобы получить вкусную уху. Есть масса рецептов, которые уже опробованы временем и многими хозяйками, и вы наверняка найдёте свой, вкусный способ приготовления блюда.

    Самое сложное в стерляди – это её чистка. Рыба покрыта наростами, и слизью, отчего очистка затрудняется.

    Оботрите стерлядь бумажными салфетками, и когда рыба не будет выскальзывать из рук. Острым ножом срежьте наросты. Чешуи как таковой в стерляди нет, так что просто ополосните её под проточной водой.

    Визигу можно удалить, и использовать для приготовления других блюд либо оставить её, как есть. Рыба почищена, время выбирать рецепт ухи.

    Классическая уха из стерляди в домашних условиях

    Необходимые ингредиенты:

  • — 1 кг разделанной стерляди;
  • — 3 л воды;
  • — 1 морковь;
  • — 1 корешок петрушки, или сельдерея;
  • — 3 листика лаврового листа;
  • — 5 горошин чёрного перца;
  • — 3 ст. л. водки;
  • — соль.
  • Нарежьте стерлядь сразу на порционные куски и сложите их в кастрюлю. Очистите корнеплоды, нарежьте их кубиками, или колесиками, как вам удобней, и тоже сложите в кастрюлю. Залейте водой, посолите и установите на плиту. Доведите уху до кипения, и поставьте её на рассекатель, или отрегулируйте пламя так, чтобы уха едва бурлила. Чешуя стерляди разваривается и становиться незаметной, но для этого, варить нужно именно на очень тихом огне и не менее часа. Снимайте шумовкой пену, чтобы бульон был прозрачным.

    После кипения, уберите кастрюлю с плиты, добавьте лавровый лист, перец и влейте водку. Прикройте кастрюлю крышкой, и дайте ей постоять ещё 10 минут. Шумовкой вытащите куски рыбы из кастрюли, разложите их по тарелкам, и залейте бульоном. Лавровый лист удалите, иначе он начнёт горчить.

    Уха из стерляди с овощами

    Кто-то может сказать, что это уже не уха, а рыбный суп, но, это их личное мнение. Если вы купили замороженную стерлядь, добавьте овощей, для более насыщенного вкуса.

  • — 0.5 кг стерляди;
  • — 3 л воды;
  • — 1 морковь;
  • — 1 корень петрушки;
  • — 1 луковица;
  • — 0.5 кг картошки;
  • — 50 гр. сливочного масла;
  • — лавровый лист;
  • — перец горошком;
  • — соль.
  • Сложите стерлядь в кастрюлю, туда же добавьте очищенные и нарезанные овощи и залейте водой. Луковицу чистить от шелухи не надо. Просто промойте её в воде и ножницами обрежьте корешки. Да, это немного непривычно, но луковая шелуха придаёт бульону золотистый цвет, и особенный аромат. Посолите уху и варите её в течение 40 минут, на тихом огне. Не забывайте снимать пену, и не давайте ухе бурно кипеть. Мясо стерляди очень нежное, и может развалиться.

    После окончания варки, выловите луковицу, добавьте в уху лавровый лист, перец и сливочное масло. Накройте кастрюлю крышкой, и поджарьте пока на сковороде пару кусочков чёрного хлеба. Уха с чёрным хлебом – это незабываемый вкус.

    Экономная уха из стерляди

    Стерлядь – довольно дорогая рыбы, но это не повод расстраиваться. Ту же самую уху можно приготовить из головы стерляди. В магазинах часто продают отдельно хребты и головы стерляди, из которых можно приготовить уху не хуже, а то и лучше, чем в предыдущих рецептах.

    Уха из головы стерляди в домашних условиях отличается особой пользой. Ведь в голове и хребте рыбы находится много желирующих компонентов, что очень полезно для детей, да и взрослых тоже.

    Для экономного приготовления ухи из стерляди нужно:

  • — 1 кг голов и хребтов рыбы;
  • — 3 л воды;
  • — 0.5 кг картошки;
  • — 1 корень сельдерея;
  • — 1 морковь;
  • — 1 помидор;
  • — лавровый лист;
  • — чёрный перец горошком;
  • — соль.
  • Промойте головы стерляди под проточной водой, и удалите жабры. Сложите их в кастрюлю вместе с хребтами, посолите, залейте водой и поставьте на плиту. После закипания бульона, сделайте огонь потише, снимите пену, и варите его в течение часа. Выловите шумовкой головы, хребты и отложите их в сторону.

    В кипящий бульон засыпьте очищенные и измельченные овощи и варите их до готовности. За 10 минут до готовности, вымойте спелый помидор, сделайте в нём зубочисткой несколько проколов и тоже опустите его в уху. Помидор добавит кислинку ухе, и немного придаст цвет. Выключите бульон, поймайте и удалите помидор, и добавьте лавровый лист с перцем. Через 10 минут можно звать всех к обеду.

    Уха из стерляди в домашних условиях имеет множество рецептов, и каждая хозяйка добавляет что-то своё. Но тут важно не переусердствовать со специями, чтобы не забить вкус рыбы. Если вы любите острый вкус, добавляйте специи непосредственно в тарелку. Тогда вы сможете оценить, стоит ли добавлять такие специи, или лучше ограничиться оригинальным рецептом ухи их стерляди.

    Уха из стерляди на костре, приготовленная по рецепту от нашего сайта, получается удивительно сытной, ароматной и вкусной. Готовится она совсем не сложно, но благодаря ей Ваш отдых на природе запомнится Вам и Вашим друзьям надолго. Конечно, стерлядь для ухи — слишком царская рыба, но именно поэтому Ваша уха получится особенно вкусной, ароматной и насыщенной.

    Список ингредиентов

    • крупная стерлядь — 1 шт
    • картофель — 2 шт
    • репчатый лук — 2 шт
    • морковь — 1 шт
    • зеленый лук — 1 пучок
    • водка — 100 мл
    • лавровый лист — 2 шт
    • горошины черного перца — 6 шт
    • соль — по вкусу

    Способ приготовления

    Овощи почистить и помыть. Лук оставить целым, картофель нарезать кубиками, а морковь нарезать соломкой. Стерлядь выпотрошить, тщательно помыть и нарезать кусочками.

    В казан влить воду и на сильном костре нагреть ее до кипения. Добавить в кипящую воду картофель, целую луковицу и морковь. Дождаться когда вода закипит и добавить кусочки стерляди. Варить 15 минут.

    Зеленый лук помыть и мелко нарезать. Выложить лук в кипящую уху, добавить горошины перцев, соль и лавровый лист. Влить 100 мл водки и дать ухе вскипеть.

    Подготовить берёзовое полено, обуглив его на костре. В уже практически готовую уху, опустить на пару секунд подготовленное полено в уху и быстро вынуть его из ухи.

    Разлить готовую уху в глубокие металлические тарелки и сразу подать на стол. Отдельно к такой ухе можно подать сметану и мелко нарезанную свежую зелень.

    Уха из стерляди на костре готова!

    Блюда, приготовленные из рыбы, не перестают потрясать истинных гурманов и любителей морепродуктов своими вкусовыми возможностями. Каждый новый рыбный изыск дарит почитателям свежей рыбки минуты наслаждения и восхищения, например, так, как это делает потрясающая уха из стерляди. Совершенно обыденное блюдо, но приготовленное из дорогого сорта рыбы, да ещё и по оригинальному рецепту, превращается в царский деликатес для семейной трапезы.

    Царская уха

    Приготовление

    Варианты для фантазии

    Чтобы уха действительно стала царской не только по вкусу, но и на вид, необходимо блюдо красиво и правильно украсить. Можно посыпать рыбную снедь обычной зеленью, а можно проявить немного кулинарной фантазии, и при подаче на стол добавить в блюдо пару кусочков лимона. Получится довольно оригинальный привкус.

    Особенно вкусным будет рыбное блюдо, если добавить в него вино (сухое белое или красное). Это только поспособствует тому, что уха станет ещё более деликатной и потрясающе аппетитной.

    Кушать уху из стерляди можно с кусочком свежего хлеба или с греночками. Некоторые гурманы позволяют себе с царской ухой выпить бокал хорошего вина или шампанского. Обед с таким «сопровождением» однозначно удастся на славу. Однако, если вкус рыбной ухи ничем не захочется перебивать, то можно блюдо скушать, ничем не заедая. Удовольствие от сытного обеда будет не менее впечатляющим.

    Уха из стерляди имеет много вариаций приготовления. Встречаются рецепты ухи из стерляди, включающие в свой компонентный состав, помимо стерляди, ещё несколько сортов рыбы, таких, как окунь, судак и т. д.

    Праздничная ушица

    Нередко в царскую уху добавляют мясо курицы, а также шампанское или водку. Один из таких необычно-вкусных рецептов мы сейчас и рассмотрим.

    • Курица и стерлядь – по 1 кг.;
    • Окунь – 400 гр.;
    • Яичный белок – 2 шт.;
    • Корни сельдерея и петрушки – по 100 гр.;
    • Лимон – ½ часть;
    • Зелень укропа;
    • Соль – по вкусу;
    • Лук – 100 гр.;
    • Молотый чёрный перец – по вкусу;
    • Шампанское – 300 гр.
    1. Выбираем курицу среднего размера, очищаем её и моем в чистой воде.
    2. Очищенную куриную тушку заливаем холодной водой и ставим кастрюлю с курицей на большой огонь.
    3. Доводим мясо птицы до кипения и сбавляем обороты пламени.
    4. На небольшом огне варим курицу до готовности.
    5. Как только куриное мясо сварится, курочку можно из бульона доставать.
    6. Корни петрушки и сельдерея промываем под проточной водой и очищаем.
    7. Берёмся за окуней, и начинаем их чистить и мыть.
    8. В куриный бульон высыпаем корни зелени и ставим кастрюлю с ароматным содержимым на лёгкий огонь для дальнейшей варки.
    9. Когда мы увидим, что коренья почти готовы, минут за 15 до их окончательного приготовления, в бульон нужно добавить очищенных окуней.
    10. Бульон по вкусу подсаливаем и оставляем рыбу в кастрюле на 15 минут для проварки.
    11. Через четверть часа рыбу из бульончика достаём и на время её откладываем.
    12. Взбиваем яичные белки, добавляем их в горячий куриный бульон и кипятим. Благодаря белкам, бульон изменит свой цвет, он станет более светлым.
    13. После того, как белки закипят, мы их аккуратно достаём из кастрюли шумовкой.
    14. Приступаем к подготовке стерляди. Для этого мы очищаем её от чешуи, хорошенько потрошим, порционно нарезаем, моем, обсушиваем и помещаем в ароматный бульон, кипящий на плите.
    15. Дожидаемся, когда кусочки стерляди начнут подыматься на поверхность кипящего бульона, и засекаем на часах время.
    16. На небольшом огне рыбка должна провариться 15 минут.
    17. Когда стерлядь сварится, она станет мягкой и податливой, тогда из неё легко можно вынимать хрящи. Благодаря такому кулинарному этапу, уха по-царски имеет такой деликатный нежный вкус.
    18. Берём 300 гр. шампанского, выливаем его в чистую кастрюлю и начинаем кипятить.
    19. Пока шампанское будет доходить до бурлящей кондиции, мы шинкуем укроп.
    20. Берём некрупный лимон и обдаём его кипятком.
    21. Очищаем кислый фрукт от кожуры и разрезаем его на красивые аппетитные дольки.
    22. Напоследок, в сварившуюся уху, высыпаем нарезанную зелень укропа, и всё это заливаем варённым шампанским.
    23. Уха готова. По желанию, можем добавить в неё ломтики лимона, или просто подаём их отдельно.

    Кушать такое «рыбное счастье» можно денно и нощно. Ароматный запах и незабываемый вкус ухи просто «не отпускают» из своего плена. Уха из, любимой многими, стерляди – это то блюдо, которое готовить можно не только дома на плите, но и на кострах в походах. С запахом дымка, на лоне чистой природы, да под бокал изысканного вина, уплетаться рыбное блюдо будет за милую душу.

    Блюда из рыбы (особенно речной) никогда не перестанут покорять сердца истинных гурманов. И чаще всего кулинары предпочитают готовить рыбные супы, которые не только полезны, но еще и невероятно вкусны. Стерлядь – это практически деликатес, встретить который на обычных рыночных прилавках достаточно сложно. Однако, если все же повезет, обязательно стоит попробовать этот замечательный и вкусный продукт в приготовлении ароматной ухи.

    Как правильно разделывать рыбу

    Первоначально следует начинать с обработки самой рыбы, а именно удаления слизи с ее поверхности, ведь без этого дальнейшая разделка просто невозможна. Далее необходимо придерживаться следующей схемы:

    1. Удаление чешуи – здесь, кстати, стоит сразу подчеркнуть, что данный вид рыбы чешуей как таковой не обладает, вместо этого присутствуют небольшие костяные наросты. Самые крупные из них нужно удалять при помощи острого ножа, остальные же можно соскоблить привычным способом;
    2. Отрезать хвост;
    3. Аккуратно распороть брюшко и удалить внутренности (жир удалять не нужно равно так же, как и икру, если она есть);
    4. Аккуратно отделить голову рыбы от туловища;
    5. Имеющийся плавник на спинке рыбы следует срезать при помощи того же острого ножа;
    6. Полученную тушку нарезать поперек хребта на небольшие кусочки толщиной не более 5 см.

    Рецепт царской ухи из стерляди в домашних условиях

    Ингредиенты Количество
    Стерлядь свежая — 2-3 шт (каждая примерно по 200-250 г)
    Морковь крупная — 1 шт.
    Вода — 2 л
    Соль — 1 ч.л.
    Лук — 2 головки
    Картофель среднего размера — 2-3 шт.
    Душистый перец — по вкусу
    Лист лавровый — 2-3 шт.
    Укроп свежий — 0,5 пучка
    Время приготовления: 240 минут Калорийность на 100 грамм: 76 Ккал

    Приготовив великолепную уху «по-царски», да еще из стерляди (дорогого сорта рыбы), любая хозяйка навсегда запомнится гостям как великолепная мастерица по части деликатесов.

    Пошаговое приготовление царской ухи:

    1. Начинать необходимо с рыбы: ее нужно промыть, отчистить от плавников, хвоста и внутренностей (следуя вышеуказанной схеме), после чего нарезать на средние кусочки толщиной 7-8 см каждый;
    2. Следующим шагом необходимо промыть и почистить имеющиеся овощи;
    3. Картофель и лук необходимо порезать четвертинками, а морковь – кольцами;
    4. Рыбу и овощи необходимо поместить в небольшую кастрюлю, залить их примерно литром воды, туда же добавить душистый перец и лавровый лист, отставить в сторону;
    5. Взять кастрюлю гораздо большего объема, влить в нее оставшуюся половину воды, всыпать необходимое количество соли и поставить на огонь;
    6. Как только вода начнет кипеть, пламя необходимо уменьшить и поместить в большую кастрюлю все содержимое маленькой кастрюльки;
    7. Накрыть кастрюлю крышкой и варить уху на протяжении 3 ч в среднем (как минимум 2 ч);
    8. Готовый суп из стерляди необходимо разлить по тарелкам и присыпать небольшим количеством зелени.

    Простой рецепт

    Из стерляди можно приготовить обычную уху, при этом она ничуть не потеряет своего привлекательного вкуса и полезных свойств. Итак, что нужно для такого блюда:

    Примерное время приготовления данного блюда — около 2 ч 30 мин. Калорийность – 92 ккал на 100 гр.

    Пошаговое приготовление простой ухи:

    Возьмите на заметку рецепт пряных . Мы предлагаем вам несколько вариантов для разных видов грибов.

    Куриные фрикадельки в сметанном соусе — приготовьте их . Интересные варианты блюда, которые подойдут к любому гарниру.

    Вы не знаете как готовить баранину? Возьмите на заметку рецепт хашламы по армянски, в нашей статье.

    Есть парочка очень важных советов по удалению жестких костяных наростов с поверхности тушки стерляди:

    • первым делом следует вспороть брюшко и удалить внутренности, после чего отделить голову;
    • готовую к приготовлению тушку стерляди следует слегка обдать кипятком, а затем на некоторое время поместить в глубокую посудину с горячей водой таким образом, чтобы вода полностью покрыла ее. После данных действий все костяные наросты стерляди размякнут, и их легко будет удалить при помощи ножа.

    Также абсолютно все повара мира советуют снимать слизь с поверхности тушки при помощи обычной соли (для этого рыбу необходимо растереть ею). Кстати, таким способом обработки рыбы пользовались на Руси придворные кулинары в средние века.

    Чтобы без труда удалить верхний плавник, можно аккуратно сделать надрез вдоль всего хребта, после чего при помощи вилки или ножа без труда извлечь его. Однако, если же рыба достаточно крупная, то в таком случае проще будет сначала порезать ее на небольшие кусочки, а затем отделить плавник от каждого из них. Кстати, данный плавник очень вреден для употребления в пищу, ведь в нем содержатся вредные вещества. По-научному он называется визигой и скорее напоминает обычный хребет.

    Также существует несколько советов относительно приготовления ухи из стерляди:

    1. Если во время приготовления блюда в него добавить немного сухого вина (белого или красного, это не столь важно), то рыбный суп приобретет по-настоящему деликатесный и роскошный вкус;
    2. Подавать уху рекомендуется со свежими гренками и бокалом белого вина;
    3. Во время приготовления вместе со стерлядью в суп можно добавить и другой вид рыбы, например, судак или окунь;
    4. Стерлядь прекрасно сочетается с томатным вкусом, поэтому уху можно смело приправлять томатным соусом или добавлять натуральные измельченные помидоры;
    5. И все же опытные кулинары советуют как можно меньше добавлять пряностей и прочих приправ в данное блюдо, ведь они могут перебить неповторимый вкус этой деликатесной рыбы.

    Приятного аппетита!

    Многие соединяют такие два понятия, как рыбный суп и уха. Но у ухи имеются свои правила и законы, которые следует соблюдать, чтобы получить настоящий наваристый бульон. Сегодня предлагаем вместе с нами воплотить в жизнь несколько рецептов из категории: «Уха из стерляди в домашних условиях». Будут разобраны, как более традиционные методы, так и некогда забытые старинные. Не обойдем стороной и рецепты, навеянные современностью.

    Если вы хотите попробовать традиционную уху из стерляди, предлагаем воспользоваться этим рецептом. Рецепт ухи достаточно прост, но готовое блюдо получается отменным!

    Количество порций на выходе – 6.

    Время приготовления — 60 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • стерлядь – 2 кг;
    • картофель – 300 г;
    • морковь – 200 г;
    • лук – 300 г;
    • томаты – 300 г;
    • соль;
    • специи.

    Для наваристого бульона можно добавить корень петрушки, сельдерея.

    • Калории: 490 ккал
    • Белки: 55 г
    • Жиры: 20 г
    • Углеводы: 15 г

    Процесс приготовления ухи заключается в выполнении следующих шагов:

    Уха из стерляди готова.

    Рецепт может быть воплощен как в полевых условиях, так и на домашней кухне.

    Этот необычный рецепт понравится ценителям русской кухни. Не нужно бояться водки в составе ухи: её крепость существенно снизится из-за высокой температуры бульона.

    Количество порций на выходе – 4.

    Время приготовления – 90 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • рыба – 300 г;
    • лук – 150 г;
    • томат – 100 г;
    • морковь – 100 г;
    • перец болгарский – 50 г;
    • картофель – 250 г;
    • масло растительное – 70 мл;
    • водка – 50 мл;
    • зелень;
    • соль.

    Помним, что при работе с рыбьими головами их следует правильно подготовить: обязательно удалить жабры.

    • Калории: 348 ккал
    • Белки: 15 г
    • Жиры: 21 г
    • Углеводы: 19 г

    Последующий рецепт отличается от предыдущего большей питательностью и жирностью.

    Уха из стерляди в домашних условиях готова.

    Приятного аппетита!

    И напоследок: воистину царский рецепт приготовления рыбной ухи. Секретным приемом является приготовление бульона в несколько этапов.

    Количество порций на выходе — 7.

    Время приготовления — 90 минут.

    Необходимые ингредиенты:

    • лук – 1 шт;
    • морковь – 1 шт;
    • картошка – 250 г;
    • пшено – 100г;
    • окунь – 200 г;
    • рыба – 500 г;
    • водка – 50 мл;
    • соль;
    • перец;
    • зелень;
    • лавровый лист.

    Уху смело можно назвать царской или королевской, потому что для наваристого бульона используется несколько видов рыб от царь-рыбы стерляди до окуня и язя.

    • Калории: 192 ккал
    • Белки: 22 г
    • Жиры: 3 г
    • Углеводы: 21 г

    Ниже представлен пошаговый рецепт, который воплощался в жизнь вне стен комфортной кухни. Но это не значит, что действия будут отличаться. Нет. Просто не будет приятного аромата горящих дров.

    Уха по-королевски со стерлядью готова.

    Приятного аппетита!

    Если нет времени изучать текстовые рецепты, просмотрите видео.

    Уху можно назвать ярким отголоском деревенской жизни, который до сих пор неустанно просачивается в городское сознание, не давая жителям «бетонного» мира погрязнуть в обыденности и серости. Самым пылким проявлением этого отголоска является уха из стерляди, которая по праву считается царь-рыбой. Именно на основе стерлядки уха получается неимоверно насыщенной по вкусам и ароматам.

    Лайфхак, как быстро и просто почистить стерлядь

    Рыба стерлядь отличается жесткой и грубой кожей, которая дополняется острыми шипами, «жучками», поэтому очистить голыми руками ее точно не получится.

    Перед началом очистки позаботимся о том, чтобы рука не соскользнула в процессе чистки. Избежать этого помогут хлопчатобумажные или резиновые перчатки. Но не лишним будет обработка поверхности рыбы крупной солью. Смывать ее стоит теплой водой. Соль удаляет слизь, а, значит, уменьшает риск скольжения руки по рыбе.

    1. Очистку стерляди начинаем с удаления шипов на спине. Процесс пойдет веселее, если начинать срезать от хвоста.
    2. Боковые и брюшные «жучки» можно удалить двумя способами: срезав их и просто счистив. Удалению подвергаем и плавники.
    3. Далее чистим рыбу от внутренностей.
    4. Следующая часть на удаление – визига. Для этой цели делаем надрез в месте, где туловище в голову переходит. Перерезаем хрящ, нащупываем визигу. Делаем надрез в области хвоста. Цепляем визигу в области головы удобным средством (плоскогубцы, пальцы, крючок) и вытягиваем, стараясь не порвать.
    5. Отрезаем голову. Но не выкидываем, а очищаем от жабр.

    Обратите внимание! Все «отходы» в виде головы, плавников и шипов станут отличной основой для бульона. Поэтому выкидывать их ни в коем случае нельзя.

    Классическая уха из стерляди в кастрюле

    Классический рецепт приписывает получение прозрачного, насыщенного бульона. Вторым, можно сказать, законом классики является наличие в готовом блюде аккуратных порционных кусков стерлядки.

    Ингредиенты на 500 г стерляди и 2,5 литра воды:

    • лук репчатый – головка;
    • картофель – 300 г;
    • семена укропа – 10 г;
    • горошины перца – 2 г;
    • лаврушка – 1 шт.;
    • масло сливочное – 40 г;
    • соль обычная – по предпочтениям.

    Чтобы сварить вкусную, правильную уху и бульон к ней, выполняем следующую последовательность действий:

    1. Первым делом приступаем к воплощению задуманного правильного и насыщенного бульона. Для этого берем голову стерлядки, ее хвост и плавники. Заливаем водой. Берем луковицу, промываем, удаляем верхний слой чешуи и отправляем в кастрюлю к рыбе. Семена укропа, черный перец горошком отправляем туда же – в кастрюлю.
    2. Дождавшись закипания, регулярно снимаем пенку. Убавляем огонь. Снимаем с плиты спустя 30 минут для процеживания.
    3. Процеживаем, используем частое решетчатое сито.
    4. Вновь ставим на огонь. Закладываем картофель.
    5. Нарезаем стерлядь крупными стейками и в таком виде закладываем в бульон.
    6. Тщательно следим за образовывающейся пенкой, чтобы уха получилась прозрачной без «перьев».
    7. Пробуем на соль. Добавляем лист лавра. Проверяем рыбу на готовность.
    8. Готовую рыбу извлекаем из ухи, промазываем сливочным маслом. Даем маслу впитаться и снова закладываем в кастрюлю.
    9. Удаляем лавровый лист.

    Готовность ухи проверяем по готовности картофеля и рыбы.

    Подаем уху из стерляди с кусочками сливочного масла, половиной яйца, отваренного вкрутую, и зеленью.

    Из головы рыбы с пшеном

    Предлагаем приготовить наваристое первое блюдо по мотивам ухи, которой почивали казаки самого Александра Сергеевича Пушкина. В распоряжении казаков было много пшена и рыбы осетровых пород. Мы же будем готовить уху из головы стерляди с пшеном.

    На 2 литра воды возьмем:

    Чтобы сварить уху из стерляди с пшеном необходимо выполнять такие шаги:

    1. Закладываем рыбу в холодную воду и, добавив специи, включая перец и сушеный укроп, варим бульон. По готовности процеживаем.
    2. Вновь ставим на плиту. Закладываем в кастрюлю тщательно промытое до прозрачной воды пшено. Варим пшено в гордом одиночестве не менее 30 минут. При этом не забываем про пенку.
    3. Следующие ингредиенты для добавления лук и морковь. Их можно обжарить в масле.
    4. Проварив овощи в бульоне 10 минут, отправляем туда же картофельные кубики.
    5. После добавления картофеля вы можете добавить в уху целые кусочки рыбы. Варятся они быстро.
    6. За 5 минут до выключения добавляем в суп рубленую зелень.
    7. Выключив суп, сдабриваем его сливочным маслом.

    Даем ухе настояться, после чего наслаждаемся превосходным вкусом и насыщенным ароматом.

    Старинный рецепт по-царски

    Царским рецепт именуется за счет того, что он был доступен в старину только знатным особам. Обычным батракам и крестьянам первые блюда с таким богатым вкусовым рядом, получаемым за счет использования широкого перечня ингредиентов, были не по карману.

    Для старинного рецепта возьмем:

    • овощи (лук, морковь) – по 1 шт.;
    • картофель – около 200 г;
    • пшено – 100 г;
    • стерлядь – 400 г;
    • разнообразные сорта рыб для бульона – сколько имеется;
    • водка – 50 мл;
    • соль – по вкусу;
    • перец – по вкусу;
    • зелень – по вкусу.

    Чтобы приготовить царскую уху, необходимо следовать следующим инструкциям:

    1. Заворачиваем окуней целиком и имеющиеся головы рыбы (например, щука, язь, судак) в плотную марлю. Закладываем в кастрюлю, заливаем водой, включаем огонь, варим.
    2. Вместе с рыбой не забываем добавить для наваристого бульона головку лука.
    3. После закипания бульона оставляем его на огне еще на 30 минут, а затем удаляем марлю с рыбой и лук.
    4. Первый бульон готов.
    5. Второй варим на основе филе ранее использованных рыб: щука, язь. Второй бульон варим около 20 минут.
    6. Повторяем процедуру процеживания.
    7. В процеженный бульон отправляем промытое пшено, а немного погодя – картофель, морковь и лук.
    8. За 30 минут, в которые пшено будет доходить до готовности, подготовим филе стерлядки.
    9. Отправив филе в бульон, засекаем время, так как уже через 25 минут настанет время другого ингредиента – водки.

    Царская уха готова.

    Обратите внимание! Старинный рецепт ухи по-царски приписывает выполнение еще одного нюанса, который в условиях домашней кухни, к сожалению, невыполним. На завершающем этапе в уху требовалось окунуть тлеющую березовую головешку. Буквально за минуту уха насыщалась от нее ароматом костра.

    Уха из стерляди на костре

    Если судьба преподнесла удачный случай, и вы отправляетесь на природу, обязательно возьмите с собой рыбу для супа или же удочки, если имеется навык ее ловли.

    Чтобы приготовить вкусную, сытную и ароматную уху на костре, возьмите:

    • стерлядь – 1 шт.;
    • картофель – 200 г;
    • лук – 140 г;
    • морковь – 75 г;
    • водка – 100 мл;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • перец горошком черный – 6 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • зелень – по вкусу.

    Также запасаемся березовыми дровами и марлей.

    1. Так как в природе каждый компонент на вес золота, и в этот раз приготовление начинаем с бульона. В марле закладываем в казан голову, хвост и плавники стерляди. Марля обязательна, так как тащить с собой сито нерационально.
    2. Провариваем бульон, удаляем рыбу. Закладываем картофель и иные овощи.
    3. Картофель уже почти готов. Настало время рыбы и водки.
    4. За 5 минут до снятия с огня добавляем лавровый лист и черный перец. Лист лавра затем обязательно изымаем из супа.

    И, как сладкая нотка в симфонии, березовая обугленная головешка. Окунаем ее на минутку в уже готовую, но не снятую с открытого огня уху.

    Подаем с рубленой зеленью.

    Это интересно: уха классическая

    Наваристый суп в мультиварке

    Конечно, использование мультиварки на кухне априори исключает многоэтапность и большую последовательность действий, но даже в условиях жесткой ограниченности времени нельзя отказывать себе во вкусных блюдах.

    Уха из стерляди в мультиварке готовится так:

    1. В чашу мультиварки закладываем нарезанную рыбу, коренья и репчатый лук.
    2. Заливаем 1,5 литрами воды.
    3. Выставляем программу «Суп» (при ее отсутствии – «Тушение») на 40 минут.
    4. Готовый бульон процеживаем.
    5. Если уха кажется вам мутной, прибегаем к приему, именуемым оттяжкой. Понадобится 50 г икры, лучше зернистой. Ее сначала растираем. Затем вводим по столовой ложке к ней ледяную воду: должна получиться консистенция теста на оладьи. Вливаем еще стакан холодной воды, за ним стакан горячего бульона.
    6. Полученную оттяжку вливаем в несколько заходов в уху. И провариваем в режиме «тушение» еще 5 минут.
    7. Закладываем по желанию картофель, морковь и варим до готовности.

    Уху подаем с зеленью и хлебными изделиями в виде кулебяки или расстегая.

    Как приготовить с перловкой

    Процесс приготовления ухи с перловкой в основном не отличается от рецепта, рассказывающего о способе готовки с пшеном, с единственным исключением… Перловку не нужно длительное время проваривать отдельно от других ингредиентов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *